1、煮飯時加的水少，煮米飯時水量手掌厚度差不多，不要水量過少，做2次就能掌握了。

2、煮米飯時，飯沒有煮熟就停止加熱，也會造成米飯夾生。

3、氣壓不足，可以會是電器本身的使用問題（損壞），或者是地區大氣壓問題（就像雲南，飯大多有點夾生）

建議：

掌握了好水量，用自己容易丈量的方式，和感覺。

如果米飯只是表面夾生，把夾生的米飯翻到中間，加點水燜下就可以了。

如果是區域性米飯夾生的話，把夾生的地方用筷子扎幾個洞，再加些溫水，燜一會，儘量把夾生的飯翻到中間，這樣效果好些。

如果米飯全部夾生，用筷子扎幾個通往鍋底的洞，儘量扎的多點均勻些，熱氣穿透整個飯鍋，再加些溫水燜下就行了。

在米飯中加兩三勺米酒，攪拌下再蒸，這樣米飯不僅可以熟透，而且米飯還帶有米酒的香味。

把夾生的米飯打散，按照500g米50g黃酒的比例，把黃酒倒入夾生的米飯中，用文火燜至黃酒揮發，這樣米飯不夾生，也沒有黃酒的味。

這個情況我也遇到過，主要是電飯鍋小，蒸的米飯太多了，我家的電飯鍋平時最多一碗半米，家裡來人了，想多蒸點放了三碗米結果就夾生了，不能吃了，夾生的米別扔留著做粥吧。

米飯蒸不熟夾生一般跟米關係不大，米飯夾生主要是米和水的比例控制不好，一般新米蒸飯水量稍微少些，舊米就多一些，只要控制好了水和米的比例，飯就不會夾生，跟米沒有關係。

1、米飯夾生的原因

乾飯煮不熟的原因是，飯熟了之後，會變成一種膠質體，對水分的隔絕能力會大大增加。這個原理就好地空地挖坑灌水，水很快就滲透光了，但是長期使用的水池比如魚塘因為底部有很多淤泥，所以水就不會漏光。夾生就是這樣的道理，因為火力不足煮得太久，米粒表面膠質化隔絕了水分進入米粒內部，所以再煮就很難煮熟了。

2、電飯煲煮成夾生飯的原因

用電飯鍋煮米飯，出現半生半熟現象，主要原因是內膽鍋底受熱不均勻。其原因大體上有三種：①鍋底變形，鍋底與發熱盤只有有限的點接觸；②由於日常使用沒有保持鍋底的清潔，致使鍋底結垢，在鍋底和發熱盤之間形成一個絕熱層；③限溫器磁鐵老化，磁性減弱，沒有達到設計的限制溫度就失磁下落，切斷了發熱盤電源。

前兩種情況都是使得發熱盤的熱量不能有效地傳導到鍋上去，最後一種情況則是在米飯沒有達到所需的熟化溫度以前，過早地切斷了電源。

3、夾生飯的形成過程：

由於以上原因，鍋內的水和米不能得到足夠的熱量，始終達不到沸騰的溫度。時間一長，鍋內下層處於溫熱狀態的米吸收水份，逐漸糊化成為稀軟的熟飯，而上層的米由於得不到足夠的熱量和水份，仍然還是生米。這就形成了通常所說的夾生飯。

米飯是中國人日常飲食主角之一，是中國人的主食，但是蒸制米飯也是需要好多技巧的，水放的多或者少對米飯的口感影響很大。好多時候我們蒸製出來的米飯可能會有夾生現象，那這主要是什麼原因呢？

米飯蒸不熟夾生跟米關係不大，主要是因為水放少了。

那麼蒸米飯的時候怎麼掌握好放水量呢？

蒸米飯米和水的比例大概是1:1.2 的比例，有一個簡單的方法來控制加水量，就是把中指放入米水中，水到了中指的第一個關節處就差不多了，當然如果喜歡吃稍微軟一些的，可以稍稍再加點，但不要加太多，否則做出來的米飯很粘稠不好吃。

米飯水放少了夾生補救辦法

1：如果整鍋飯都夾生，可以用筷子扎幾個直通鍋底的洞，扎的洞要均勻些，然後每個洞裡適當加些溫水，再把米飯重新悶一次。

2：如果只是表面夾生的話，那麼只需把表面翻到中間，加上點水悶下就好了，夾生的多就多加點水，夾生的少就少加點水。

3：如果只是區域性夾生，可以把夾生部分扎幾個洞，放適量水悶著，如果不能確定別的地方還有沒有夾生，可以把夾生的部分放到中間，加入適量水繼續燜熟。

4：也可以把夾生米飯打散，按照500克米放入50克黃酒的比例，用小火燜至黃酒揮發，米飯就不加生了，而且吃不出黃酒的味道。

5：也可以把米飯打散然後放入適量的米酒攪拌均勻然後再悶熟，這樣不僅可以解決米飯夾生問題，做出來的米飯還有一股米酒的香味兒。

我們列出一下幾點蒸米飯夾生的問題。

我們首先得確認電飯鍋或者蒸箱是否好壞，比如說電飯鍋是不是愛跳閘。蒸箱是不是密封的不嚴。都是導致米飯夾生的原因之一。就是看看蒸的米飯的量是不是超出了電飯鍋的總容量。比如你的電飯鍋容量500，而你加的生米和水的量已經超出了它警戒線了，這也是夾生的原因之一。我們蒸米飯水和米的比例。正常比例是一碗米，兩碗水。如果你的比例弄錯了也是夾生的重要因素。電飯鍋正常跳進入保溫狀態。這時候我需要注意的是，不要著急開啟蓋子，需要保溫最低10分鐘。10分鐘正常開啟就可以了。以上是我這些年的經驗，希望對你有所幫助。祝您生活愉快！

我認為米飯蒸不熟夾生和米沒有關係，和蒸的時間以及加水量有關係。

眾所周知，米本身就是生的，比較硬硬的，用牙還很難把它咬動，想要使它變軟，我們吃起來軟綿綿的，就需要使它充足的吸收水分，水分吸收的足足的，才能夠使它變軟；如果它吸收的水分不足，只會讓外面的部分吸收到了水分，裡面的部分吸收不到水分，所以米飯就會出現外熟裡生的情況。

還有就是蒸米的時間，如果蒸米時間不夠，米也會出現外熟裡生的情況。我們把米蒸熟，需要的就是不斷的加熱，只有這熱度足夠了，才能把米的內外都給熟透，明明米熟透需要花費30分鐘時間，偏偏就給它20分鐘，米肯定熟不透啊，就是我們說的外面是熟，的裡面是生的啊。

蒸米的加水量是多少?

一般來說米和水的比例是1:1.2，如果自己把握不準，在這裡可以給大家分享2個實用的小竅門:

①把食指放到飯鍋中，水位高於大米一個指關節，這樣水量是可以的。

②把手平放到大米上，水位正好沒過手背，這個水量也是可以的。

蒸米的時間是多長?

現在我們的生活很便利，廚房用具也很高科技，蒸米飯最好的工具就是電飯煲，如果家裡蒸米飯使用它的話，可以加入充足的水分，按到米飯鍵上就可以，它會自動幫你設定時間蒸熟。

如果家裡不使用電飯煲，使用蒸鍋蒸米飯的話，需要的是大火蒸半個小時，蒸的時候蒸鍋內的水要放足了，不要中途添水，影響米飯口感，還有就是這火一定要大，蒸氣量才會大，否則這慢火不出效果。最後蒸完後，不要急著出鍋，在利用餘溫，在鍋裡燜半個小時後再出鍋。

如果我們蒸米飯真的出現夾生的問題了，大家也不要著急或者直接放棄倒掉，我們還是有補救辦法的。這時千萬不要翻拌米飯，我們可以用筷子在米飯裡插幾個小洞，往裡倒入熱開水，在繼續燜煮就可以拯救這半熟的米飯了。

為了讓米飯好熟，我們在蒸米的時候，可以提前把米用清水泡泡，一般時間在30～60分鐘就可以，不能太短，不起效果；也不能太長，泡走米里面的營養。還可以在蒸米的時候，往裡面加幾滴油，可以讓米粒好熟，也可以為米飯增香。

你好，這跟米沒有關係的，夾生除非是你電飯鍋壞了，或者是你蒸的時間不夠。

多種蒸米飯方式中，罐蒸米飯是保留大米營養最多的方式，此蒸飯做法：1、在蒸罐或缽內放入大米和水，大米和水的比例為1:2；2、直接放上鍋蒸，蒸鍋上氣後再蒸50分鐘就蒸好了。和大家交流個蒸飯小技巧，蒸飯時加入豬油，蒸出的米飯真的會又軟又松嗎？

我認為是沒有關係的，米飯蒸不熟的主要原因有兩點

第一，是因為水的比例問題，水放的太少，不能滿足大米吸收的標準，蒸熟的米飯之所以膨脹柔軟，是因為吸收了大量水份的原因，而水量不足就是導致米飯蒸不熟的原因之一。

第二，是因為蒸飯的時間不夠，有些大米產地雖然不同，但蒸的時間要求區別不大，只要滿足所用鍋具的蒸飯時間都可以蒸熟的，絕對不能少於要求時間，

滿足以上兩點要求，這樣蒸出的米飯不會有夾生的情況了[贊][贊]

米飯蒸不熟夾生跟米有關係嗎?

1、出現夾生飯的原因。

首先可以肯定的告訴你，米飯夾生的現象是和米沒有關係的，它跟加入水的多少，以及火力是否足夠有密切的關係。米粒只有充分吸收了水分，並且在持續火力的蒸煮小才會慢慢變柔軟。夾生飯可能是火不夠或者水分沒有加充足。

2、怎樣控制水分和火力蒸出一鍋好米飯。

現在我們大多數實用電飯煲做飯，說明上明確告訴我們了水和米的比例，我們照著量杯和刻度去做一般就可以把米飯做好的。如果沒有刻度可以用米麵高於中指一節的水的高度去蒸米飯也是很棒的。不斷電一般自動保溫後，悶5-10分鐘，米飯會更加好吃。柴火鍋要蒸30分鐘。

3、此外介紹一些小技巧可以讓米飯更晶瑩剔透，口感更佳。

首先，洗米要多洗幾次左右，洗掉米的多餘澱粉，水很清就好了；其次，米最好要提前泡一下兒；還有就是在米中加入幾滴植物油，米粒會更加光亮有彈性。

跟米沒有關係，是水放少了，米飯要是夾生了可以用筷子在飯裡扎幾個洞，再倒入些熱水，按下蒸飯鍵繼續蒸，我用過這方法，基本上都能補救

沒有關係，我們在做飯的時候首先要將大米洗淨，然後鍋中加入超過大米三倍的水量，然後撈出大米，最後把鍋洗淨，再把煮過的米呸倒入鍋中，加適量的開水開始蒸，出來的米飯好吃有勁道。

1、靚禾稻花香白米飯煮飯方法：稻花香米：淘米2次，順時針淘米，千萬不要用手搓揉米，用手揉搓淘米，容易把米揉斷裂和毛躁，所以順時針淘米，保留米外表光滑，米飯熟後有光澤，水分標準：米1斤:水1斤，浸泡30分鐘，蒸箱或電飯煲煮飯熟後，用筷子或飯勺將飯打散，米飯吃起來口感：Q、彈、香、糯、微甜！

完了，大家好，我是川湘小廚，這個問題我來回答，做米飯夾生主要原因有以下兩點，第一，從米飯的時候，水產的過多或者過少穿的水量不夠都可以造成家鄉飯再一個就是蒸米飯的時候，如果水滲第二聊飯的時候就是水，要參寬一點，下蒸飯的時候要輕輕地放進蒸籠蒸，不然一下倒下去它就不容易，鬆散就容易成家飯透不上氣，所以說就成了家正方很難遵守在這種情況下，就要用筷子拔了，他那個米飯泡松使她能夠衝破透氣上去，就容易蒸熟蒸的時候就成了夾生飯，就是怎麼蒸也蒸不好？

米飯蒸不熟夾生，跟米的品種有關係的，用同樣的方法蒸米飯，總會有些品種的夾生。會有夾生的大米，你先用冷水泡上五六個小時後，放到燒開的水裡煮到還剩兩顆米心時撈出來蒸，它就不會夾生了！

很高興回答這個問題，我只說我自己的看法，首先肯定的說，米飯夾生和米沒關係，那是因為你水放少了或者火候不到，還有一個原因就是鍋壞了。。蒸米飯好吃我的做法就是先把米淘洗幾次，然後加水泡半個小時，蒸之前鍋里加入幾滴食用油，或者椰油，個人認為椰油好吃，有股椰子香味，本人特別喜歡。。還有我自己喜歡吃帶顏色的米飯，養眼又美味，就是用紫甘藍水，或者直接把紫色胡蘿蔔切碎放在鍋裡和米一起蒸，想要顏色淺少放點，想要顏色深多放點，即營養又好看。吃起來心情很很美！

蒸米飯注意幾點

首先米一定要洗，搓洗，但不要太使勁，洗三遍

第二，蒸米的水和米一般是一比一的比例，可以稍微多一點點，但不能太多。蒸米可以加幾克鹽

第三，時間到之後把米打散再蓋蓋悶一會

米夾生一般就是水不夠，每種米吃水狀況不一樣，一般蒸上1，2次就掌握了，如果夾生可以適量添一點水，再悶一會兒。

米飯夾生或許大家常常聽說，具體是什麼原因導致的，可能好多人都還不清楚。所謂夾生，就是指米飯還沒有熟。出現夾生的原因一般有2個：其一可能是水放少了；其二就是火候沒有掌握好，我認為不熟和米的種類關係不大，夾生飯雖然沒有熟，但是也不能直接扔掉，不然太浪費了，可以想辦法再次煮熟就可以了，另外煮大米飯可是有秘訣的，我來分享一下吧，希望對你有所幫助

秘訣1——洗米

洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

秘訣2——泡米

先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

秘訣3——米和水的比例

蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

秘訣4——增香

如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。

以為煮米飯只是一件很簡單的事情，但是真的想把米飯做的香而好吃，還是有很多技巧在裡面的

和米沒有太大關係，往往會因為水和米的比例沒有掌握好或者其它原因，不經意間就會煮出夾生飯！

如果不小心把米蒸夾生了，其實很個很簡單方法，我們只要拿根筷子在米飯裡，扎幾個直通鍋底的小孔！首先在中間扎一個，然後圍著中間多扎幾個，讓他分佈均勻！

最後在這些小孔裡面，加些一些溫水，如果是兩杯米，那麼我們就要加入一杯水！米和水的比例是2:1哦!這樣我們把它再煮十分鐘！

記住一定要用溫水哦，因為冷水會讓夾生米飯變成糊狀！

怎麼樣，如果下次再煮出夾生飯的話，是不是不用擔心口感不好難吃，也不用直接倒掉造成浪費了呢！你學會了嗎？ 還有一個辦法，在飯中加2~3勺米酒攪勻再繼續煮

這樣也可以消除夾生的現象

不僅米飯熟透，而且還帶有米酒的清香

吃起來更美味可口

其實米飯夾生和米的關係很小，大部分原因是因為誰水的不夠多。那麼做米飯到地方多少水合適呢？有不少人會告訴你比例，這個我覺得很難掌握。我們目測和心測，往往是不準的。我和大家介紹一個小竅門。當你在鍋裡放好米後，加入水，最後用中指測量。指尖清觸米的上邊緣，當水放到蓋過中指的兩個關節時，就是正合適的水量。