雲吞麵的湯底，到底怎麼做?

雲吞麵湯底怎麼做

1、將火腿骨、豬大骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料出水；

2、將所需材料清理乾淨後待用。

3、將原材料放入大湯罉裡放八九成水，先用大火煮開後，再用慢火煎熬。

4、注意放入材料時不可一直使用大火，否則湯水混濁。也可以放入少許蝦頭提味兒。

雲吞麵湯底的做法

1、材料：新鮮豬頭骨或凍豬骨凍雞殼蝦殼白胡椒粒姜

2、先將蝦殼用鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞殼飛一下水去掉血腥味。

3、用煲湯袋把蝦殼包住，連骨頭雞殼胡椒姜一起放進不鏽鋼桶裡面大火煲開，轉小火煲兩個小時左右，下鹽糖味精雞粉就好了。

4、有些雲吞麵店也會放炒香的大地魚煲湯，高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和闢腥的功效。

5、考慮外省同事怕腥，現在飯堂的湯底是沒有加蝦殼的，所以比起外面賣的雲吞湯底是不夠香濃。這個以後會嘗試適量新增的。

廣式雲吞麵的做法

主料：

雞蛋(適量)、香菇(適量)、鮮蝦(適量)

做法：

1、雞蛋一個煮熟剝殼，用刀一剖兩半備用，白菜葉去根洗淨，香菇用溫水泡發洗淨，鮮蝦過水焯熟。

2、湯鍋倒入適量清水，大火煮沸後，先下入銀絲細面煮至半熟，然後下入包好的餛飩，大火煮開後轉小火再煮一分鐘即可關火。

3、將麵條和餛飩撈出置於碗底。

4、倒去煮麵的水，湯鍋內倒入高湯（可以是魚湯、骨湯或者雞湯，我用的是雞湯），加適量色拉油，一勺半鹽，煮至沸騰時依次下入香菇、蝦和青菜，煮至再次沸騰時改小火，再煮一到兩分鐘即可關火，加入適量雞精、胡椒粉調味即可。

雲吞的鮮，跟餃子包子還不一樣，單靠餡料就足以鮮美。雲吞的鮮和餛飩的鮮也有區別，雲吞顯得更精緻，不憑某一部分出鮮，是一種綜合素質，體現的是粵菜神彩。

概括的說，雲吞的鮮，靠三個部分互補性的出鮮，就是餡料、包皮和湯料。都很重要，缺一不可。就是說，你把餡料調到御菜水平，湯也吊到極致，包皮像裹腳布，效果全完。

先說餡料。上好的新鮮豬肉，部位自己選，最好前胛縫，瘦肉含脂肪多，老比例，肥三瘦七。肉剁末，香蔥生薑切碎，胡椒碎，生抽，鹽，拌勻就是，這是家庭一般版的餡料。講究的要剁河蝦肉拌裡面，最講究的還要拌進去魚粉，不是尋常的魚，香港叫做大地魚的，也是跟香港學來的方法，極致的雲吞餡絕對的少不了這個。做法比較簡單，大地魚烤了，磨碎，粗骨碎熬湯，細粉拌餡。餡的精華就有了，三部分組成：豬肉、蝦肉和魚粉。

再說湯。雲吞的湯在長江以北，就比較簡單明瞭，大部分雞湯，即便講究到五年的老母雞，也還是雞湯，味道實在醇厚濃香順滑。甚至還有白湯調味。但在廣東就別無選擇，必須要用煲的功夫把湯吊出來。做起來費事說起來簡單，豬骨、雞骨、魚骨按傳統煲法五小時即可，湯的精華也就有了。

最後說包皮。這個最簡單。面和了充分醒好，手擀到菲薄，比紙還薄。不想勞這個神，菜市有賣。然後的包和煮就不說了，成品調味基本給個香菜或香蔥花，其他調料根據自己口味加添。

雲吞也叫混沌，是大部分人家冰箱裡常備的一種速凍食品，都是事先自己包好，凍起來，早餐偷懶時，就會取出煮一碗，非常地方便，家裡常常都是做清淡型，或是鹹鮮型的，除了裡面的雲吞大同小異之外，最關鍵的還是那口湯，當然，拋開正宗與否，合適自家的才是最美味的，對吧

下面由我來分享自己經常製作的一道海鮮湯雲吞的做法

用料主料

餛飩皮40個豬肉（前胛肉）250克瘦肉200克馬蹄4個花甲250克魷魚(幹)1條雞蛋1個

輔料

香菜2根蔥2根薑片4片食用鹽適量食用油適量白砂糖適量醬油適量

海鮮湯雲吞的做法

1.

材料處理：1、豬前胛肉去皮，剁成肉末。2、瘦肉切成細長條的瘦肉絲，加入適量鹽和少量雞蛋清（1個雞蛋，瘦肉用少量蛋清，剩餘的蛋黃和蛋清放入肉末中），攪拌均勻。3、馬蹄去皮，剁成粒。（先用菜刀拍碎，再剁）4、鍋裡煮開水，花甲洗淨，放入開水中，煮至花甲變色、全開殼，倒出，再用清水洗淨花甲裡的泥沙、雜質。然後放盤子裝好，備用。5、幹魷魚用清水泡軟，去掉表面那層粘膜，洗淨，切絲。6、蔥分蔥白和蔥葉，蔥白剁成蔥蓉。蔥葉切蔥花。7、薑片切絲，再切粒，最後用刀背剁成薑蓉。8、香菜洗淨，切段。

2.

做餡：1、用一個大的容器裝肉末，然後加入雞蛋、蔥蓉、薑蓉、鹽、食用油、白砂糖、醬油；2、用筷子順著一個方向，攪拌，至肉質變稠，起勁。

3.

包雲吞：一張雲吞皮攤在手掌上，用筷子夾適量的肉餡放在雲吞皮中間，再用筷子夾起雲吞皮的一邊蓋住肉餡，同時手掌收攏，稍微捏一下（不要捏太實哦，捏實了，雲吞皮粘在一起，難煮熟。），再抽出筷子即可。

4.

煮雲吞：1、湯鍋煮水，待水開後，放入瘦肉絲、魷魚絲。2、待湯鍋裡的水再次煮開，放入花甲、雲吞（放入雲吞後，要馬上用湯勺，勺口朝下，順一個方向攪拌，目的是使雲吞不粘鍋底。）。3、待湯鍋裡的水第三次煮開，加入一勺冷水，用湯勺攪拌一下。4、待湯鍋裡的水第四次煮開，此時雲吞基本都浮上湯麵了，加入蔥花和香菜，再加點鹽、食用油和醬油（食用油和醬油可以不加哦！加一點，湯會比較香且有味些），稍微攪拌一下。大功告成！

海鮮湯雲吞成品圖

烹飪技巧

花甲一定要煮過一次水，殼全都打開了，再洗淨泥沙、雜質。沒有開啟的殼，丟掉吧。（有些殼裡麵包的全是泥沙）

雲吞湯底有基本湯底和碗底，基本湯底是指熬製的純骨湯底，碗底則是在湯底的基礎上加上調味料其它成份適合不同的口味的人吃。比如加酸辣還是加鮮香味以適應個人喜好。

廣式雲吞湯底主要是用大地魚粉製作。

【主要用料】豬骨、蝦頭、大地魚粉、母雞雞腳、鴨腳等。

【做法步驟】

1.將豬大骨兩根敲開、火腿骨敲開、母雞一隻，雞架六隻，鯪魚骨適量，豬皮一小張，雞腳六隻，蝦頭600g,大地魚粉250g,地龍30g,薑片100g,米酒100g,蒜頭蔥段適量，魚露適量。

2.將豬骨、母雞，雞腳、豬皮冷水下鍋加薑片、料酒，大火燒開後焯水兩分鐘，撈出過冷河清洗乾淨。

3.豬皮把內層脂肪層刮乾淨，乾鍋燒熱，下蝦頭慢慢翻炒，直到把蝦頭水份炒幹為止，盛出待用。

4.把鯪魚骨、地龍下鍋爆香，盛出待用。

5.把除大地魚粉、魚露、米酒以外的所有食材放入湯桶中，注入足夠的清水

6.大火燒開後撈出浮沫，繼續大夥滾20分鐘。

7.倒入大地魚粉、魚露、米酒，再次轉小火，慢熬5小時以上。

8.到時間後撈出所有的湯渣，即為雲吞麵湯底。

【雲吞麵碗底調法】

1.基本湯底在熬製時已加鹽，則只需要在碗里加入韭黃、胡椒粉、耗油即可。

2.基本湯底本身是淡的，則加鹽、韭黃、胡椒粉、耗油即可。

3.把碗底調好下好的雲吞放入，加上一勺熱湯即可.

4.廣式的雲吞還會加上生菜。

雲吞的湯底料怎麼煮？雲吞的湯底料主要就是由豬骨、雞骨、大地魚乾、老母雞、蝦米、蝦殼等材料熬製而成，不過每個地方的做法都不一樣，一碗好吃的雲吞當然離不開濃鮮美味的湯底了，再加入生抽，雞精，紫菜，香菜，蔥花，絕對是美味。

雲吞大家都不陌生吧，也經常會吃吧，我吃雲吞最喜歡喝湯了，味道鮮味，加入香菜、紫菜、蔥花等，真的是非常好喝，我們這邊叫做混沌，不過我們這邊很多賣混沌的，都是直接用麵湯

加入蝦皮，紫菜、香菜等做成湯底，喝起來味道不夠濃，清湯寡水的，我還是比較喜歡喝用骨頭熬出來的湯底，那才叫真好喝，下面就給大家分享一下雲吞湯底料怎麼煮。

一、雲吞湯底料怎麼煮

雲吞湯底料主要就是由豬骨、雞骨、蝦殼、豬皮等熬製而成，雲吞湯底料主要就是要鮮，不過每個地方的製作方法都不一樣，有的是用老母雞熬製的湯底，有的是直接用面東加入蝦皮、紫菜、香菜等做湯底的。

二、製作步驟

1、食材：豬筒骨適量、雞架3個、大地魚乾500克、蝦米300克、水適量、胡椒粒適量、鹽適量、白糖適量、姜蔥適量、料酒

2、把買回來的豬筒骨，清洗乾淨，把雞架上附帶的內臟處理乾淨，放入大盆中，加入適量的清水，浸泡兩三個小時，中途要勤換水，泡出血水。

3、把姜蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段，豬筒骨、雞架泡出血水後，清洗乾淨，涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開，撇去浮沫，焯好水後撈出來沖洗乾淨備用。

4、把大地魚乾切成小塊，放進鍋裡中火炒香，炒出香味後，盛出來備用，把蝦米洗乾淨，瀝乾水分，同樣倒進鍋裡中火炒香盛出備用。

5、準備一個大不鏽鋼鍋或者不鏽鋼桶，把豬筒骨、雞架放進去、加入適量的清水，放入薑片、胡椒粒，大火燒開，把表面的浮末撇去，轉小火熬製3個小時。

6、把大地魚乾和蝦米用稀布包住，有裝香料用的布袋更好，裝進去綁緊即可，我家裡沒有了，就只能用稀布包了，骨頭熬製時間到後，放進去把火力再調小一點，保持燙麵微沸的狀態，再熬製2個小時左右。

7、最後放入鹽、白糖調味即可，美味鮮濃的雲吞湯底料就熬成了，雲吞下好後，放入紫菜、蔥花、香菜等，餛飩撈入碗中，再放入熬製好的雲吞湯底，太美味了。

三、雲吞湯底料小技巧

1、製作雲吞湯底料一定要用新鮮的豬骨、雞架等，先把豬骨、雞架等處理乾淨，用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後沖洗乾淨，這樣熬出來的湯底才味道鮮美，如果食材沒有處理乾淨，會直接影響湯底的味道。

2、熬製雲吞湯底加入大地魚乾和蝦米都是為了增鮮，不過魚乾和蝦米一定要炒一下，炒出香味，因為炒過之後的魚乾和蝦米熬出來的湯底味道更濃。

3、先把豬筒骨和雞架放進去大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬製3個小時左右，再把大地魚乾和蝦米放進去，放進去後把火力再調小一點，保持燙麵微沸的狀態，再熬製2個小時左右，這樣熬出來的湯底才會清澈，味道濃郁。

4、不管熬製什麼湯底，水都要一次加夠，中途加水會影響湯底的味道，鹽要最後放，過早的放鹽也會影響湯底的味道的。

總結：透過以上的分析，我們知道了雲吞湯底料怎麼熬，主要就是用豬骨、雞架、大地魚乾、蝦米、蝦殼等食材熬製而成，在熬製雲吞湯底的時候，一定要選用新鮮的食材，食材要處理乾淨，掌握好火候，水要一次加夠，鹽要最後放，只要掌握了這些小技巧，熬出來的雲吞湯底清澈金黃，味道濃郁，非常好喝。

雲吞有點類似於混沌，我大多是用雞架煮湯底。雞架清洗乾淨燉塊，冷水下鍋焯水後沖洗乾淨，鍋中加水，下雞架，蔥段，薑片，大棗，花椒，八角即可，不用下太多料，掩蓋雞湯的鮮味了，燉煮一個半小時即可。

雲吞湯底料，可以用扇骨、龍骨或者雞肉等熬成湯底。

最好的選擇是扇骨和龍骨，因為這兩種骨頭熬出來的湯不會太油，比較適合做清湯底。

湯底做好後，再次煮開就可以下入雲吞了，雲吞下入湯中，浮起水面後，就可以根據自己喜好加配菜，如果是比較不容易熟的配菜，建議先煮配菜，再下雲吞。

雲吞

一份雲吞的售價通常不會太高，常見的就是10塊錢左右，所以很多商家為了節省開支通常做雲吞的湯底都不會花很大的“心思”去製作，最簡單常見的做法就是白水煮開加味精、蝦皮、紫菜煮開調味就可以了，這樣做出來的湯雖然也帶有鮮味，但是給人感覺就是清湯寡水，味道不夠濃。

下面分享我的製作方法，在製作湯底前先給大家說說我所用到的材料。熬湯底肯定就少不了骨頭，目的就是增香，但是考慮到成本問題，我就選用了豬頭骨（其實豬筒骨更好）作為基礎的原料，如果有雞頭、雞腳的那就更好可以豐富口感，沒有的也可以不加。雲吞湯底最為關鍵的就是“增鮮”，而增鮮用到的就是大地魚粉和蝦米，為了讓大家更加清晰易懂，先給大家分享魚粉的製作方法，請往下看↓ ↓ ↓

【大地魚粉製作方法】—— 魚粉用到的材料有大地魚乾，先把大地魚乾先清洗一遍，然後吸乾水分，把大地魚乾放入微波爐高火加熱兩分鐘，烤到魚乾發出香味（也可以把魚乾切成小塊用來炒香），烤過的魚乾變的鮮香，然後切成小塊放入攪拌機中，攪拌成粉狀，然後倒出儲存好，隨用隨取。如果想味道更好也可以加入些乾貝一起混合打成粉狀，但是這樣成本較高少用。

下面給大家介紹一種適合做雲吞湯底的製作方法，成本不會太高，但是味道是絕對好的。

【雲吞湯底製作方法】—— 味道鮮香、操作簡單易懂

【所需材料】：清水30斤、豬頭骨一副、蝦米20g、大地魚粉約35g、胡椒粒10g、生薑、鹽、料酒

>>>>>【製作步驟】<<<<<

1. 新鮮買回來的豬頭骨砍成大塊，然後放入清水中浸泡一個小時，中途換水兩次，然後豬頭骨冷水下鍋氽水，加入生薑、料酒大火煮開，把豬頭骨煮出浮末，大約煮10分鐘，然後撈出清洗乾淨備用。

2. 蝦米清洗乾淨，然後起鍋燒熱，不用加油，倒入蝦米把蝦米炒香，然後倒出備用。

3. 不鏽鋼湯鍋中加入清水30斤，然後加入豬頭骨大火煮開，然後撇去浮起的浮末，然後加入蝦米、胡椒粒、生薑，先用大火翻滾半個小時，然後再轉小火熬製兩個小時。

4. 熬製兩個半小時後湯底已經熬好，最後加入鹽調底味就製作完成。

5. 製作湯底的時候，大地魚粉可以在最後調味的時候一起加，也可以在煮雲吞的時候再加也可以，具體的份量在湯底熬好後根據鮮味的需要來新增。

【雲吞湯底之內容總結】

1. 雲吞湯底加入大地魚粉目的就是增鮮，打成粉狀目的是操作起來更為方便新增，而製作魚粉一定要自己製作，因為市場上買的魚粉都會摻入其他的東西來增加重量味道不夠濃的。

2. 介紹的這個製作方法主要是以骨頭來增香，其次是蝦米和魚粉來增鮮，從而達到鮮香的目的，在雲吞上到顧客前建議加入少許的花生油搭配香蔥來增香，端到顧客前有一種香氣撲鼻的效果。

3. 製作魚粉的時候魚乾一定要烤乾，否則製作出來的魚粉容意變質。

4. 魚粉為什麼不加入到湯底裡面一起調味？因為湯底在差不多用完時就要加入新的水進去熬製，鮮味很難保證，而在製作雲吞時只有每次加入等量的魚粉就可以令湯變鮮，這樣做操作起來更加方便。

大家好，我是九酒@羊羔。

在做雲吞的時候，雲吞湯也是比較重要的，一般會採用新鮮的豬骨頭，採用一些海鮮來進行製作，可以說味道非常的鮮美，我們來看一下雲吞湯料的配方怎麼製作。

材料：新鮮豬頭骨、雞架、蝦殼蝦頭、白胡椒粒、姜

雲吞湯料配方

先將蝦殼蝦頭用鐵鍋炒香，這個是必須做的，沒炒過的蝦殼蝦頭又腥又臭而且沒有香味。豬骨和雞架飛一下水去掉血腥味。

用煲湯袋把蝦殼蝦頭包住，連骨頭雞架胡椒姜一起放進不鏽鋼桶裡面大火煲開，轉小火煲兩個小時左右，下鹽糖味精雞粉就好了。

有些雲吞麵店也會放炒香的大地魚煲湯，高檔一點的還會放點蝦子瑤柱之類的，目的也是為了增香，胡椒起增香和闢腥的功效。

我們的地方雲吞不叫雲吞叫扁食。最好吃的湯底料是用上等豬棒骨熬製4個小時，加入鹽，醋，生抽，雞精，老酒，紫菜，生菜，蔥花，絕對美味

雲吞其實就是混沌

雲吞在中國是一種隨處可見的美食，只不過不同地區對雲吞的叫法有很大不同，兩廣地區將“混沌”稱作是“雲吞”，江浙一代多把“雲吞”稱作是混沌，和北方的叫法一樣，川渝地區卻獨樹一幟，將“混沌”叫做‘抄手“，而且四川的混沌的湯底和其他地區也有很大的不同，最出名的做法就是”紅油抄手‘，這也是個人最喜歡的做法之一，而湖北地區則把“混沌”叫做是“水餃”或者是“包面”，所以問題中的雲吞湯底正確的理解應該是以廣東，香港的做法為主，下面會詳細介紹。

正如混沌在不同地區的稱呼，其做法也是很多變的，其中個人認為最難吃的就要屬上海的做法，其製作的混沌，大多是用白開水加點葷油和味精調製湯底，同簡單的做法一樣，味道也不如人意。

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雲吞湯底的演變發展過程

一，最初的傳統雲吞湯底

最早的雲吞湯底其實很簡單，也就是廣式雲吞的做法，就是用水調湯，放入提鮮的食材，也可以理解為是三鮮湯，因為特點就是湯底鮮味十足，選擇的食材主要是：蝦皮，蛋皮，紫菜，然後再搭配些味精，鹽，雞精，就可以構成一個鮮味十足的湯底，不同地區在傳統的三鮮湯底的基礎上，會適當根據當地口味稍作改良，適當配以白胡椒粉，生抽上色提鮮，香油增香，香菜等等食材，這樣構成的雲吞湯底即簡單味道也十分吸引人。

二，發展過程中的改良雲吞湯底

廣式雲吞的做法和當地人的飲食習慣密不可分，而其改良創新的湯底也是同樣的道理，湯底的鮮味自然是少不了的，廣東人愛喝湯所以對湯口味的要求自然比較高，所以在雲吞傳統的做法基礎上，最主要的改良方向就是對湯底的精益求精，傳統的湯底鮮味有餘香味卻不足，所以就出現了，用豬骨高湯代替白水調湯的創新做法，而這樣的湯底就同時擁有了鮮味和香味。

三，受港式雲吞影響的廣式雲吞湯底的獨特做法

雲吞不僅僅在中國內地十分受歡迎，其在中國香港也是十分有名的一道美食，而香港的雲吞湯底做法和內地有很大不同，港式雲吞湯底的做法的靈魂之處就是選用了大地魚作為熬湯的食材，所以湯底的味道自然別樹一幟，而廣式雲吞也受到了港式做法的影響，所以目前廣式雲吞的另一種做法就是用大地魚和豬骨熬製雲吞的湯底。其做法主要是：

大地魚兩邊烤至金黃，魚的兩面烤出油脂飄出鹹香味後，放入豬骨高湯中熬製即可。用大地魚熬湯的主要目的就是增加豬骨高湯的鮮味，但是用真材實料的食材熬製出來湯的鮮味和調料調製出的鮮味還是有很大區別，所以這種做法出來的湯，除了鮮味以外，還會提升湯的香味。

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廣式雲吞湯底的做法

食材：新鮮豬棒骨5斤，清水20－30斤，4個雞骨架，4個大地魚【就是比目魚】，4兩蝦皮

提示：雞骨架，大地魚，蝦皮食材都是用於高湯的提鮮增香的。【大地魚用火槍烤制兩面金黃，雞骨架除掉淋巴，食管，和腹腔內的髒東西，清洗幾遍和豬棒骨一起泡水，蝦皮放入鍋中，小火幹炒出香，炒至蝦皮變脆，不要放油】

輔料：生薑幾片，花椒5克，白胡椒10克，大蔥一段

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提示：以上熬湯所需要的輔料適合於個人家制作高湯，但是卻不適合商業版熬製高湯的做法，因為商業版高湯的製作是不需要加入任何去腥去異味的輔料食材，因為大量的高湯製作，涉及到高湯的儲存問題，如果高湯中加入了生薑，大蔥或者是料酒三者中的任意一種食材，那麼高湯隔夜後就會變味且容易變質，高湯原有的香醇味道會變得很難聞的一種氣味，類似於哈喇味，所以餐飲行業中的高湯多數都不會加入蔥姜和料酒。

提示：高湯要想做的香醇且無異味，只需要記住兩點：第一是選擇的棒骨，雞骨架一定要新鮮，第二是用泡水方法處理掉血水。做好這兩點，熬製高湯的時候是不會出現任何異味，所以是不需要加任何去異味的輔料。

做法步驟：

1.將處理好的骨頭，放入準備好的水中，大火燒開，然後撇去浮沫

2.燒開的過程中會一直有血沫子出現，要及時打撈出，不然血沫子所含的異味會進入湯中，待血沫子打撈乾淨時，下入準備好的大地魚和蝦皮熬製

3.根據自己的喜好，或者店內的定價，選擇高湯的熬製時間和濃度，一般大火燒開後，轉小火熬製4小時左右即可關火。

雲吞湯底兌制方法：

熬好的高湯中加入適量的鹽，魚露，冰糖調味，等冰糖徹底融化後，將高湯全部用習網漏勺過濾一遍就可以得到湯色微黃且鮮香的雲吞湯底了。

總結：廣式傳統的雲吞做法就是用豬骨高湯，然後調湯的時候，加入蝦皮，味增，雞精等等食材調料調製鮮味即可，在適當加些配菜即可。

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雞湯雲吞湯底的做法

食材：柴雞一隻，清水20斤

輔料：生薑幾片

提示：柴雞的處理方法和雞骨架一樣，要處理乾淨，然後放入清水中浸泡出血水，然後沖洗乾淨備用

操作步驟：將整雞放入冷水鍋中，大火燒開，然後轉中小火，喜歡濃湯的可以一直用大火熬製，期間勤打血沫子，然後熬製4個小時左右即可。

湯底調製：碗底加入一勺胡椒粉，一勺雞精，一勺鹽，半勺味精，蝦皮，泡好的紫菜，香油適量，少量生抽調色，然後衝入熬好的雞湯即可。

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可以用豬大骨或者筒骨熬成高湯，先把骨頭焯水洗乾淨後放點姜 料酒 乾花椒一直熬到湯變成白色，越濃稠越好，碗裡放點蝦米和紫菜，加入高湯，再把煮好的雲吞放入碗裡就可以吃了。