自己也經常做一些滷味。

滷味分為：傳統滷味和休閒滷味兩種。

如果是傳統滷味，多以冷盤的形式呈現。家庭親友聚會，如果說特別搭配，那應該是佐酒。這樣也會為宴席帶來不少的樂趣。

還有一種是休閒滷味，也是近些年比較流行的。這樣的滷味多以零食或者休閒茶點為主，配合飲料一起，也是相當不錯的。

最後建議：不管是傳統滷味還是休閒滷味，都應當配一定的酒水或者飲料奶茶等一起食用，因為滷味一般在滷製時鹽分都比正常菜品重一些。太高鹽分的食用不利於健康。

滷味，在我們東北叫燻醬。所謂燻醬，有直接醬的，也有醬完之後在燻的。這種美食幾乎所有的大型農貿市場都有，還有就是滷味專門店，而最適合喝酒的地方卻是燻醬大排檔，三五好友配上一些啤酒，點上:豬尾巴、醬豬蹄兒、松仁小肚、豬肚、肥腸、紅腸、醬牛肉、牛蹄筋兒、幹豆腐卷，還有雞胗雞心等，就不一一列舉了。可是這些菜都有一個特點，燻醬口味兒多數是肉，吃多了會膩人，所以吃滷味的同時，都要配上一些配菜。那麼也正是你要問的問題，所以我現在回答一下，配菜多以冷盤為主，因為冷盤爽口解膩，比方說，家常冷盤，常冷盤裡面食材豐富，黃瓜切絲，白菜切絲，幹豆腐切絲，胡蘿蔔絲，泡點兒粉絲，加鹽加糖加醋香油辣椒油，攪拌均勻即可。還有就是手撕菜，黃瓜拍碎，撕點紫甘藍，泡好的木耳，加上蔥香菜，撒上一些油炸花生米，與滷味搭配喝酒再好不過了。還有就是東北的蘸醬菜，一碗自制的農家醬，可以用來蘸一切，有黃瓜，幹豆腐，白菜，大蔥，水蘿蔔，或者是婆婆丁等野菜，既解酒又解膩，真是與滷味啤酒完美結合。

滷味跟肉類搭配最好，那樣滷出來的肉類食品真的是色澤紅亮、香氣撲鼻。我有一個老配方，配起來很好吃。

滷肉配方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，當歸1.6g，丁香2g，陳皮8g，甘草3g，蓽撥3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，紅梔子2個，草豆蔻2.4g，花椒10g。（這個配方自己不知道如何搭配的話，可以拿到香料店子裡面要老闆給你一次性抓好）

配料：200g大蔥，200g生薑，100g料酒，400g豬油，60g糖色，食鹽，味精，豬大骨2斤，土雞肉2斤，清水18斤，肉類食材5斤。（要是肉類食材沒有這麼多，那麼這些配方和配料都可以減半加入）

製作方法：

首先將抓好的配方放到清水裡面沖洗乾淨，再浸泡30分鐘，接著把草果，草豆蔻，砂仁拍碎放到調料包裡面，其實配方也是一樣的，這樣就可以避免香料在燉煮的時候飄散的到處都是，然後把豬大骨，土雞肉放到清水裡面進行焯水，再放到鍋中加入足量的清水煮開，隨後轉成小火慢燉1個小時將食材全部撈出，這樣一鍋鮮湯就製作好了。

接著往鮮湯裡面加入炒好的糖色，大蔥段，生薑片，豬油，調料包，小火燉煮1個小時，中途把蔥段撈出，避免蔥段直接溶解到湯中，最後加入食鹽，味精進行調味即可，這樣滷肉的滷水就製作完成了，再把準備好的肉類食材放到碗中，加入料酒，生薑片，花椒，食鹽醃製3個小時，隨後把醃製好的食材放到鍋中進行焯水，再把肉類放到滷水當中，純肉類用中火滷40分鐘，要是帶有骨頭的滷煮70分鐘即可。根據食材的不同，最好是將滷水分開滷，因為一次滷水可以使用好多次，對於那些異味比較重的食材，分開滷才能夠保證滷水和滷肉的質量，還有配方千萬不要隨便的更改，要是覺得這樣的量比較多的話，可以將配方減半，但不能隨便的調整量，這樣就可以導致滷水超級苦，聞著也不香。

滷味有很多種不知道樓主說的是哪種滷味？說下我們自己家裡經常搭配的滷味吃法吧！我們幾乎一個禮拜要買兩到三次滷味，主要是雞爪鴨翅雞還有豬頭肉，其中豬頭肉是最經常也是全家最愛的一個滷味。一般都是商家版直接切片回來就吃了，最多配個大蒜，但是另一種搭配方式也非常鮮美，步驟如下:

一，黃瓜洗淨拍碎切小塊備用

二，大蒜拍碎備用

三，豬頭肉切片備用

四，把黃瓜放在豬頭肉上面在放上大蒜辣椒粉

五，倒入適量生抽蠔油香醋

六，鍋裡放油燒熱

七，油熱倒入辣椒大蒜上爆香

八，拌勻即可

鮮香爽口的黃瓜涼拌豬頭肉就做好了，加上辣椒激發的香辣味簡直是人間美味，非常好吃的下酒菜，保證你吃了還想吃無法自拔最妙的就是大蒜和黃瓜的配合使豬頭肉立馬上了一個臺階！簡直無法言喻的美味，趕快去買豬頭肉回家試試做吧！

材料：

豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許

做法：

1、五花肉洗淨切成1*1釐米大小的丁；洋蔥，大蒜頭切碎，薑切片備用。

2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥（邊角有點發黃），撈起備用。

3、鍋裡放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可

滷味一般都是以肉類為主，從北方的燒雞、醬牛肉到南方的周黑鴨、久久鴨等都特別深受我們的喜愛。愛喝酒的朋友，也把滷味當做是最佳下酒菜。

因滷味大多是以動物製品為原材料，所以我們在食用的時候，多吃幾口難免會感覺有一絲絲的油膩，那麼這時候我們吃滷味和什麼搭配最好呢？

在中國的北方，大部分人都有喜吃生蒜的習慣。蒜不僅能殺菌開胃，它還有一個特殊的作用就是除腥解膩，所以我們在吃滷味的時候可以搭配一些生蒜，這樣吃別有一番風味。

在北方還有一部分人把滷味和麵食搭配起來一起吃。這樣吃不但能夠解膩，而且讓滷味得到了一次昇華使它不僅是滷味還是主食。比如大餅卷肉、燒餅夾牛肉等，其中還有以河北河間一帶為代表的滷肉火燒，當地人將滷驢肉驢板腸和尖椒火燒一起搭配食用，堪稱人間美味。

在中國的西南，川渝人大多比較喜歡吃辣，在吃滷味的時候也比較喜歡蘸幹辣椒蝶吃。這樣吃不僅滿足了當地人的喜好，而且讓滷味的味道有了一些層次感，入口麻辣回味滷香，回味無窮。

在中國東北地區，東北人在吃滷味的時候，也少不了一個很重要的配角。

東北人天生性情豪爽，愛喝酒愛吃肉， 除了這些，他們還愛一樣美食，就是蘸醬菜。三朋四友聚在一起喝著酒吃著肉，用各種新鮮蔬菜蘸著自家做的大醬吃，這感覺確實不錯，因為蘸醬菜最大的特點就是爽口解膩。

大家可以體會一下，如果半斤滷豬頭肉再加一個滷豬蹄一下肚，這時候給您上一盤蘸醬菜，這絕對是美哉美哉！

這個就要看滷什麼肉了，我是做肉夾饃的我感覺肉要新鮮，滷製出來的肉才好吃，再配點剁碎的新鮮青辣椒，就很好吃了