不一定的，如果你做麵包是自己吃，不是做商業的化我建議你不要放，新增劑越少越好，要想麵包好吃就放黃油，雞蛋，糖，酵母粉就可以了，黃油一定不要人造的，要天然的，這樣才是健康的，

不是的，麵包也不一定要使用改良劑的。

改良劑的作用是改善麵包的柔軟度、抗老化、穩定作用，從而達到柔軟細膩的口感，並起到一定的穩定作用，讓麵包可以保持一定時間上的柔軟細膩。市面上各式各樣的麵包改良劑都有，而改良劑不是說越多越好，適量新增就可以改善口感。

其實在不使用改良劑的情況下，我們一樣可以把麵包做的很柔軟，家庭少量製作，加入適量牛奶和麵，也是可以改善麵包的口感的，所以做麵包不一定要使用改良劑的。

做麵包，改良劑不是一定要放的，改良劑又使麵包鬆軟，延長保質期的作用。但它也是一種新增劑，所以自己在家做麵包可以不加改良劑！

下面我分享一下，我的沒有改良劑一樣鬆軟的麵包配方和製作方法：

超軟牛奶包：

高筋麵粉 300克

全蛋 30克

糖 40克

牛奶 175克

酵母 4克

鹽 3克

黃油 30克

製作過程：

1.將除黃油和鹽以外的所有原料放入廚師機，打至成光滑的麵糰

2.加入鹽和黃油打至出薄膜

3.放置常溫發酵30分鐘至50分鐘，（根據室溫和做的麵糰的多少而有浮動）

4.將麵糰排氣，做型，放入發酵箱二次發酵，發酵溫度38度，溼度80%，30分鐘

烤箱溫度上下火180度，烤20分鐘

不是一定放的 改良劑只是新增劑的一種 很多方子裡面都是沒有改良劑的 一般麵包店做麵包他們會放改良劑 它能使麵包更蓬鬆保質期也能適當延長哦 自己在家裡面做麵包完全可以不放

麵包中不一定要加改良劑

麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用。

製作好麵包往往是由原材料和麵包師父的手法經驗決定得，改良劑只能算作是錦上添花吧，而不是製作麵包的必要條件！

這個問題也是困擾我很久，前兩天去一家烘焙原料店，經老闆提點，才讓我茅塞頓開。家庭手工自制麵包會有鬆軟度差、口感略乾等問題，外面買的麵包卻完全沒有這些問題，就因為他們加了麵包改良劑。改良劑可以增加麵包的柔軟度，並有效延緩麵包老化，但是這種麵包吃起來總是有一種怪怪的口感，自己做的麵包就只有麵粉和雞蛋的香味，單純家庭自己吃的話，完全沒必要加改良劑。手工自制麵包對原料比例、揉麵程度、發酵溫溼度都有一定的要求，所以新手很難做出完美的麵包，喜愛吃麵包的話，不妨買一臺麵包機，烤出的吐司口感並不比自己做的差，想要做出各種形狀和餡料麵包的話，就可以把麵包機當作揉麵的工具，這樣不僅省時省力，還能吃到口味純正、香甜新鮮的麵包。