2020的這場疫情，影響最大的是餐飲，基本上每一個餐飲老闆都損失慘重。但這個世界就是這麼有意思，有人慘到面臨破產，但也有人默默地迎來風口，比如生鮮電商。

生鮮電商：訂單超300%，買菜市場供不應求

在疫情期間，平時的“買菜”變成了搶菜。最近一段時間，大家對一顆售價30多元甚至60多元的大白菜已經見怪不怪。因為，相比於高價來說，大家更擔心的是能不能搶到菜。

究竟是什麼原因造成供不應求呢？

一方面，受道路被封影響，儘管生產基地貨源充足，但是卻面臨運不出去的難題；另一方面，大家都人心惶惶都不敢出門去菜市場和超市，在這種恐慌心理下大家爭先恐後的囤貨。

更重要的是，由於大家都集中在線上買菜，導致各大生鮮電商平臺訂單量爆發，而電商平臺事先也沒有預想到此次疫情的嚴重程度，因此即便調動所有的資源一時間也難以滿足市場需求。

無論是每日優鮮，還是叮咚買菜，訂單量都暴增

先來看每日優鮮，從除夕到大年初八，平臺累計交易額較去年同期增長350%，春節七天的總銷量突破4000萬件。為了滿足供應，每日優鮮平均每天向全國十餘個城市供應300多噸蔬菜，至少500萬份果蔬、肉蛋。

再來看叮咚買菜，“大年三十訂單量較上月增長300%；近期整體訂單量增加約80%，客單價增加約70%。”也就是說，叮咚買菜近期的整體銷售額約增長了300%！

生鮮電商訂單量暴增，意味著什麼？

第一，供應鏈實力得到了考驗。

與傳統電商平臺相比，生鮮電商最為明顯的差異就是，對供應鏈的要求更高。原因很簡單，作為一個消費者，你能夠接受一個生鮮平臺總是缺貨，並且你買的冷凍食品甚至都解解凍了還沒送到嗎？

顯然不能！正因為此，供應鏈不強的生鮮平臺，面對突然暴增的市場紅利，反而會加速其消亡。而得到消費者檢驗的平臺，則會得到市場的認可。

第二，讓消費者接受了生鮮電商平臺菜品的“貴”。

相比於菜市場的價格，生鮮平臺絕大多數的菜品價格其實更貴。只不過，為了降低消費者對“貴”的敏感性，平臺一方面將菜品拆分成150g、200g和300g不等，在感官上造成“便宜”的錯覺，另一方面則重點宣傳其“生鮮”賣點，為產品溢價提供合理支撐。

事實上，即便如此絕大多數消費者依舊不願意為其買單！但是，在疫情面前，出於自我保護的需要使用者只能通過平臺下單。而通過“搶菜”這樣的行為，在使用者心目中“價格因素”不再排在第一位，取而代之的是“安全”和“方便”。

第三，培養使用者的使用習慣。

就像網購和線上支付一樣，這樣的消費習慣一旦養成，那麼一般情況下都會保留下去。因為，習慣成自然。儘管等到疫情結束後，會有相當部分的使用者重新回到原先的生活方式，但更多的使用者習慣了用APP買菜。而且，生鮮平臺的200g、300g的小包裝，更加迎合了年輕消費者的偏好！

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