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說到小龍蝦我就想起了從小到大聽到過的一個謠言:什麼日本人二戰時期引進中國來吃S體的,什麼重金屬超標,全是寄生蟲等等,中國小龍蝦從日本引進這個說法確實沒有錯。,但卻不是二戰引進的,而是二戰前就引進中國了,中國20世紀30-40年代從日本引種,最早的養殖地在南京附近。日本於更早時期從美國引種,主要用作食物和寵物,據說是為了充當牛蛙飼料而引從美國引種。至於重金屬超標大多數是野生小龍蝦的生長環境導致的,現在清水養殖的小龍蝦根本不存在這個問題,寄生蟲也是野生的多,而且徹底熟食安全無憂。

而傳言在美國沒有人吃小龍蝦也不準確,小龍蝦的中文學名叫克氏原螯蝦,原產於北美洲墨西哥灣,新墨西哥州、俄克拉何馬州、田納西州等地,它是當地非常常見的一種料理食材,同時作為經濟物種養殖!不過我猜測不出名的原因在於:做的沒有中國好吃。

我祖籍是江蘇的,小龍蝦是我從小就會吃到的美味,不過那個時候都說小龍蝦是吃不起肉的人才會吃的東西,當時的小龍蝦都是野生的,田裡河裡水溝裡隨處可見,就連我這個半大的孩子半天也能弄上一大盤,更別提大人們還有專業的捕籠作業了。那時候河水還算清澈,所以小龍蝦一到夏天就很氾濫。但因為是野生的,小龍蝦不可避免會吃一些腐食,所以大多數小龍蝦的腹部黑漆漆的,在小龍蝦處理上就很費時間,不像現在都是清水養殖,乾乾淨淨可以連頭煮。

不過處理乾淨也有處理乾淨的好處,在我老家江蘇小龍蝦都是要去頭的,但是蝦黃確實是不可多得的美味,當然捨不得丟棄啦。所以我們一般都是把蝦黃單獨摳出來用作吊鮮湯汁,小龍蝦鮮香(那個時候的江蘇很少吃辣,大多是吃一口鮮)。口感Q彈,而湯汁剛好可以伴上一大碗麵條,由於有蝦黃的鮮味在湯裡面,拌麵各 中滋味想想就口水直流啊。

現在我們老家因為受到了環境汙染,野生小龍蝦的生存環境急劇壓縮,雖不至於群滅,但是也比不上我小時候的隨處可見了。而且因為汙染的原因我們也不願意再去吃野生小龍蝦,1是處理太麻煩了,很髒洗都洗不掉,2是野生的小龍蝦數量太少,想抓一頓太難。對比起清水養殖的小龍蝦誰還有心思去吃野生的小龍蝦。清水養殖的小龍蝦沒有重金屬超標的風險,也不用擔心被汙染的水源。而且蝦腮潔白無瑕,懶一點的人連頭都不去直接煮,問題也不大,再也不用擔心洗洗刷刷的麻煩了!有這麼方便的養殖小龍蝦為啥還要去找虐吃野生的小龍蝦。關鍵是養殖的小龍蝦肉比野生的要多呢~

說到養殖小龍蝦我知道兩個地方,一個是江蘇盱眙另一個則是湖北潛江。湖北作為養蝦大省,今年受疫情影響,確實出了很多問題,甚至出現了小龍蝦滯銷的困境。前段事件我看了新聞,阿里巴巴承包了10個億的湖北小龍蝦,來幫助湖北經濟復甦,這真不愧是有社會責任感的企業家精神。個人表示很感動,於是決定跟著馬雲爸爸一起支援湖北,今年夏天狂吃小龍蝦。

話說我去年吃小龍蝦的頻率大概是一週一次,朋友客觀評價就是比店裡做的要好吃,唯一麻煩的就是:材料成本跟時間成本太高了,畢竟做一頓小龍蝦我得忙活大半天。這裡分享一個小祕招:小龍蝦把蝦黃摳出來放湯底煮,味道極其鮮美。另外加點紫蘇是神來之筆。

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