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說到番茄,大家都非常熟悉,各種各樣的吃法讓人胃口大開,比如煮湯、清炒、涼拌、直接啃吃……

然而,近期關於“生吃番茄會中毒”的新聞在網上傳得沸沸揚揚,嚇壞了不少喜愛番茄的朋友。難道不能放心吃番茄了嗎?

事實果真如此?今天,養生君跟大家一起來揭祕。

“生吃番茄會中毒”,是真的?

回答這個問題之前,我們先來看看下面一段話:

未成熟青綠色的番茄裡,含有一種毒性物質——龍葵鹼。生吃這種番茄時,龍葵鹼會刺激胃腸道黏膜,也會麻痺人的中樞神經,故而引起噁心、嘔吐、頭暈、流涎及全身乏力等中毒症狀。

綜上所述,“生吃番茄會中毒”指的是未成熟的青綠色番茄。

而隨著番茄的不斷成熟,龍葵鹼的含量逐漸降低,到成熟呈紅色時,就基本上消失了,再食用就無毒性作用。所以,食用成熟的番茄是沒有這個風險的。

說到這裡,大家可能還有兩大疑問,下面養生君一併解答:

龍葵鹼很難通過烹飪破壞,需要170攝氏度以上的深度油炸處理,才能顯著降低龍葵鹼在食物中的含量。

換句話說,未成熟的青綠色番茄,即使燒熟了吃,也可能有食品安全風險,所以切莫吃未成熟番茄。

建議熟吃。因為新鮮的番茄含有豐富的番茄紅素,而番茄紅素是脂溶性的,經過油脂的烹調有利於將其釋放出來,因此,煮過的番茄其番茄紅素更容易被身體吸收和利用。

3類人要多吃,1類人要少吃

3類人要多吃番茄

近年來,越來越多的醫學研究指出,番茄對促進人體健康的確有非常好的功效。特別是番茄中含有的番茄紅素,更被譽為強大的“植物黃金”。以下3類人尤其要多吃:

番茄中的番茄紅素,是男性前列腺的健康衛士。

番茄紅素具有很強的抗氧化能力,能防止前列腺發生病變,有研究認為,它能預防前列腺增生、前列腺炎等疾病。

多吃番茄的男人,等於給自己加了前列腺“保護網”。常人每天需要攝入5毫克番茄紅素(大約相當於1個紅色番茄),患有前列腺疾病者攝入量應更高。

番茄紅素是面板最好的“美容院”,能促使細胞生長和再生,美容祛皺,延緩衰老。

番茄紅素還具有強抗氧化作用,可以有效地清除人體內的自由基,保持細胞正常代謝,抗氧化,抗衰老。

番茄還是“防晒第一果”

冬季的紫外線,分分鐘也把人晒傷,因此防晒不能停。

有研究表明,每天攝入15毫克番茄紅素(大約相當於2~3個紅色番茄),可將晒傷的危險係數下降40%。

番茄紅素可以保護心血管,防止低密度脂蛋白氧化,改善三高,減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。

1類人要少吃番茄

番茄雖好,下面這類人卻沒有這個口福:

大家可能會有疑惑:蔬菜一般屬於低嘌呤食物,為什麼番茄會引發痛風呢?

番茄雖然嘌呤含量不高,但是含有較多的穀氨酸,其中所含酚酸還會抑制腎臟排洩尿酸,從而導致尿酸的升高,誘發痛風。建議高尿酸血癥和痛風人群少吃番茄。

番茄和聖女果有什麼區別?

番茄跟番茄,估計沒有人會認為它們是兩種食物吧

那麼番茄(番茄)與聖女果呢?它們是同一種食物嗎?

其實,番茄、聖女果都是一種食物。

番茄是茄科番茄屬的一種植物,而聖女果是一種叫櫻桃番茄的一年生草本植物,也屬於茄科番茄屬。

兩者對比,最大區別是一個大,一個小。

在營養價值上,基本相同,但一些成分上,聖女果要優於普通番茄,比方說,聖女果維生素含量為普通番茄的1.7倍。

搭配4個“最佳搭檔”,營養翻倍

番茄在我們眼中,食譜裡最常見的是番茄炒蛋。但總是這麼吃的話,可真有點委屈番茄了。 其實,番茄還有4個“最佳搭檔”:

1、茄子

茄子美味,唯一不足是容易吸油。但是,搭配了番茄就不存在這個問題了。

番茄燒茄子這道菜既融合了番茄的酸和茄子的嫩,將二者營養合二為一,又除去了紅燒茄子的油膩,還中和了番茄的酸氣,可謂色香味俱全。

2、西蘭花

這道菜非常適合老年人吃,是一道開胃佳餚。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效,菜花含大量鉀、鈣、葉酸和硒,也是纖維素的極佳來源,二者結合,能幫助消化、增強食慾、防治便祕。

3、土豆

番茄和土豆兩種原料有一個共同的特點:含有豐富的鉀,強強聯合,功效翻倍。而鉀能促進血中鈉鹽的排出,有降壓、利尿、消腫作用,故而對高血壓、腎病有良好的輔助治療作用。

4、蝦仁

蝦仁肉質鬆軟,易於消化,所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。和雞蛋番茄同炒,蝦仁潔白,雞蛋嫩黃,番茄鮮紅,色澤美觀,營養均衡,味道可口,還能健脾開胃。

一分鐘巧剝番茄皮

番茄洗淨後,用刀在番茄表面劃十字。放入大碗中,放番茄上澆開水,浸泡一分鐘。取出後,番茄皮非常容易就可以撕掉了。

記住10個字,挑出最好的番茄

1、別買“黑果蒂”

催熟的番茄和自然成熟的,雖然都是紅色,但在外觀上還是有差別的。

通常,催熟的番茄果皮發暗,顏色均勻,果蒂發黑。自然成熟的番茄果皮發亮,顏色分佈不均,可能有的地方紅,有的地方綠,果蒂也是紅綠相間。

2、只選“軟番茄”

軟、硬是判斷番茄是否成熟的重要標準,真正成熟的番茄捏起來是軟的。

只要摸起來很硬,不管這番茄是紅還是綠,基本可以斷定它還沒成熟。這樣的番茄買回家不要急著吃,可以放幾天,讓它自然成熟,還能讓番茄外皮上的催熟劑揮發掉。

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