據數據顯示，相比2020年，火鍋市場的整體客單價呈上升趨勢，從2019年的64.29元增長到2021年的66.78元，客單價的逐年上升，也體現出消費的升級，具體而言，2021年，客單價在50-80之間的火鍋門店仍是主流，佔比59.01%，許多火鍋店開始考慮店鋪的性價比是否合適，如何從性價比來提高或降低客單價以此來獲得更多顧客呢?

一、行業消費升級成為大趨勢

　　相比2020年，50元以下的門店佔比呈下降趨勢，客單價120元以上的門店佔比略有增長，整體來看，行業消費升級仍是近年來的大趨勢，從消費者行為決策影響因素來看，品質、健康、為健康買單、悅己和良好體驗，成為主要因素。

二、未來性價比成為顧客的優選

　　從目前的的火鍋行業發展來看，性價比將成為顧客的頭選，尤其是隨著社交平臺的崛起，顧客貨比三家更容易，信息也逐漸對稱，同等產品比價格的情況會越來越普遍。

三、火鍋店如何提高性價比，做好這兩點

　　1：提高價值感;

　　2：降低價格感;

　　實際上，這兩點是從認知的層面來談的，利用小技巧，讓顧客產生高性價比的感覺，當然，性價比並非打低價，而是讓顧客感知到一種“超值的體驗”，未來市場的爭鬥會越來越白熱化，顧客選擇產品歸根結底也一定會落到性價比上。

　　高客單價一定有著高價值感的產品，從而提高客單價，而低客單價的店鋪可以考慮如何從提高產品價值感入手，在低客單價，高性價比的基礎上，會擁有更多的顧客，未來網絡的發展，和消費群體的改變，性價比一定會成為餐飲店的研究主要話題，善於打性價比，餐飲店才會獲得更多的顧客。