本期專家：北京中醫藥大學東方醫院營養科 主治醫師魏幗

夏季天氣炎熱，祛暑清熱的食物必不可少，而常見的瓜類食物中也不乏清熱祛暑，生津止渴的成員，而且生吃、炒制、熬煮等烹調方式也層出不窮，可以為夏季的餐桌提供更為多樣的選擇。

冬瓜、絲瓜、南瓜、黃瓜和苦瓜都屬於瓜茄類蔬菜，含有豐富的碳水化合物、維生素和礦物質，通常我們建議這類蔬菜每天的攝入量在100-150g左右。

冬瓜味甘淡，性微寒，具有清熱利尿、化痰生津的作用。《太平聖惠方》中曾用冬瓜做羹，治療小便澀痛，熱淋等症狀，而民間食療方中也經常用冬瓜湯來利尿、清熱。現代營養學認為冬瓜的能量密度較低，體積大，適合減重人群每日食用。

冬瓜荷葉湯

冬瓜和鮮荷葉一同熬煮，臨熟時去掉荷葉，加入少許食鹽調味，喝湯食冬瓜即可。冬瓜清熱利尿，荷葉祛暑解煩，適合夏季天氣炎熱，導致人體煩悶，汗出不暢時食用。

絲瓜味甘性涼，具有清熱化痰，涼血解毒的作用。現代研究顯示絲瓜中含有的木聚糖可以延長食物在腸道中的停留時間，減慢食物中碳水化合物的吸收速度，從而有利於餐後血糖的平穩。

蛤蜊絲瓜湯

將蛤蜊洗淨，放入鹽水中浸泡兩個小時，使其吐出泥沙洗淨。絲瓜去皮切滾刀塊。鍋中加入清水，放薑片、料酒煮開後，將蛤蜊放入焯水，至蛤蜊開口後立刻撈出。另起鍋，放適量油燒熱後，放入薑片爆香。下入絲瓜塊大火快速翻炒斷生後盛出。鍋留底油，加入蛤蜊及適當湯水，大火燒沸後加少許鹽調味，倒入絲瓜繼續燉5分鐘即可。

南瓜味甘性平，具有解毒消腫的作用，而現代營養學認為南瓜中富含葉黃素、玉米黃素，對於保護視力有積極的作用。而且由於南瓜香甜可口，卻不容易升高餐後血糖，十分適合糖尿病人群作為主食食用。

紅棗蒸南瓜

南瓜洗淨去皮切塊，紅棗洗淨去核。將切好塊的南瓜放在盤中，再放上紅棗，一同放入鍋中大火蒸熟即可。

黃瓜味甘性涼，具有清熱利水的作用，《千金翼方》中曾用黃瓜和醋一同熬煮來治療四肢浮腫的疾病。作為常見的蔬菜之一，黃瓜食用方法較多，可生吃，可炒制。臨床工作中，我們會建議血糖控制不好的糖友，生吃黃瓜來代替水果。而藥膳中最常見的是用黃瓜煮湯。

但在夏季，我更推薦生吃黃瓜或者將黃瓜切絲拌麵，因為清脆的口感更刺激食慾，可以緩解因夏季天氣炎熱導致的食慾不振。

苦瓜味苦性寒，具有祛暑滌熱的作用。《中國食療本草新編》中將苦瓜、綠豆一同熬煮，再加入適量白糖調味後飲用，可緩解因中暑導致的發熱、心煩口渴等不適感覺。

而現代藥理學研究發現苦瓜中含有的苦瓜苷具有類似胰島素的作用，還可以刺激胰島素的分泌，對於糖尿病人群控制血糖有幫助。

最後，夏季吃瓜食譜獻給大家。為了保證營養全面，在吃瓜的基礎上，還增加了米麵類主食和深色葉菜類的食物，僅供各位參考。

食譜

1.主食：紅棗蒸南瓜、雜糧飯

2.熱菜：苦瓜炒雞蛋、香菇油菜

3.涼菜：拌黃瓜，涼拌紫甘藍絲

4.湯：蛤蜊絲瓜湯

6.餐後茶飲：冬瓜荷葉湯