買食用油，選“冷榨油”還是“熱榨油”？有啥區別？漲知識了

俗語道，巧婦難為無米之炊，從字面上理解，就是手藝再巧的婦人，沒米也煮不出飯來。如果把這句話套在我們一日三餐的食用油上，應該是“大廚難為無油之烹”，再厲害的大廚，如果烹飪的時候不給他油，那很多菜餚也做不出相應的口感。和大米一樣，食用油也是我們家常廚房中不可或缺的一味調料。

在烹飪中，適量地使用食用油，既可以加快食物的烹飪過程，又可以增加菜餚的光澤，提升菜餚的美感，使其看上去更加色香味誘人。食用油雖好，但平時在選購的過程中，相信大家會遇到不少困擾。

比如同樣是食用油，有些上面標的是“冷榨”，有些標的卻是“熱榨”，因此也讓不少人混淆不清。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

冷榨油和熱榨油有啥區別？

01 工藝不同

古法榨油

壓榨法，是制油時最常用到的方法之一，它背後的原理，是藉助外力來擠壓油料、提取出油。根據加工過程中的溫度不同，可以將壓榨制油分成冷榨法制油和熱榨法制油兩種。

古法榨油

冷榨法，是直接將油料送入機器壓榨，壓榨前未經過特殊加熱處理，始終處於60°C以下的環境中，這樣提取出的油就是冷榨油；熱榨法，是在榨油前，先將油料經過清洗、破碎後進行高溫加熱處理，再進行壓榨，透過這種方式得到的油，就是熱榨油。

冷榨油和熱榨油的第一個區別，在於工藝不同，冷榨油採用冷榨工藝，全程溫度較低，壓榨前未經過特殊處理；熱榨油採用熱榨工藝，需先將油料進行高溫處理後，再進行壓榨。

02 外觀不同

冷榨油在制油過程中，充分保留了油料中的天然色澤，外觀顏色較淺，色澤看上去自然清透；熱榨油在制油過程中，高溫處理會破壞掉一部分油料細胞，使榨出的油顏色偏深，油的質感沒冷榨油看上去通透。

比如同樣是花生油，在選用的油料差不多的情況下，熱榨出的花生油顏色會比冷榨出的花生油顏色深很多，看上去也沒冷榨油那樣清澈。

冷榨油和熱榨油的第二個區別，在於外觀不同，冷榨油顏色比熱榨油看上去淺一些，色澤上也更通透。

03 口感不同

冷榨油的油料沒有經過高溫處理，因此氣味上沒熱榨油聞著香，口感上也沒有熱榨油那麼濃郁，油味也沒熱榨油足，在烹飪時不容易起沫淤鍋；熱榨油的油料在高溫加熱過程中，油料中的香味物質會得到充分釋放，因此聞起來較香，油味十足，口感更醇厚。

冷榨油和熱榨油的第三個區別，在於口感不同，冷榨油的油味沒熱榨油濃郁，口感上也沒熱榨油吃著香。

04 營養不同

因為冷榨油在加工過程中，始終處於溫度適中的環境裡，因此油料中的營養成分受破壞較少，油中的不飽和脂肪酸含量較高，同時還能有效避免榨油過程中，一些酸鹼物質和重金屬等的殘留。熱榨油在高溫榨油過程中，會流失掉一部分營養物質，同時還會使油中的酸價升高。

冷榨油和熱榨油的第四個區別，在於營養不同，冷榨油中的不飽和脂肪酸含量更多，營養成分流失也較少，營養價值上比熱榨油高。

冷榨油和熱榨油選哪種好？

在瞭解了冷榨油和熱榨油的區別後，相信大家最關心的，莫過於這兩種油買哪種好。從口感上看，自然是熱榨油吃著更香；從營養上看，自然是冷榨油吃著更好。市面上賣的食用油中，冷榨油多為一些高階油類，如亞麻籽油、橄欖油、核桃油等；熱榨油的範圍會更廣一些，像大部分花生油、大豆油都屬於熱榨油。

在實際選購過程中，大家可以各買一點，平時烹飪時，根據用途輪換著使用。

結語

由上可知，冷榨油和熱榨油的區別，主要體現在4個方面，分別是工藝不同、外觀不同、口感不同、營養不同，大家下次在挑選食用油時，就可以學以致用了。