我們西府人，每當端起酒杯歡慶之際都莫忘一個叫白阜的先人。據《寶雞歷史名人》記載，白阜是白酒的創始人。他出生在雍州南原（今鳳翔縣尹家務槐原村白家臺），據說出生時白眉、白髮、白面板，長相很是奇異。白阜此人特別能幹，幼年時練就了一身好水性，人稱“水上飛”，成年後創造了挖土窯、舂糧食的方法，被大家推選為部落首領，後來又做了炎帝的通水脈官。一次炎帝在秦嶺陳山召開部落聯盟首腦會，白阜攜帶了兩陶罐美酒獻給炎帝品嚐，炎帝喝了幾口，覺得清香爽口，渾身通透，忙問白阜：“此水何物？”白阜說：“此乃猿酒。是部落野人採集各種野果、野生穀物，久存石穴，發酵後而成，我們部落稱為‘猿酒’。冬天飲此物，下水捕魚不冷；夏天喝此酒，消暑解毒。”炎帝想了想說：“這個東西好是好，但是以猿猴命名，不太好聽！你叫白阜，又是部落首領，我看不如叫‘白酒’，如何？”白阜欣然同意。從此“白酒”這個名字就

叫開了。後人把白阜就尊稱為白酒的創始人。

白阜後來輔佐炎帝，與黃帝結盟共破蚩尤，統一了華夏。白阜後裔繁衍全國各地，秦國著名戰將白起就是白阜的後裔。白阜狩獵的平原，叫白阜原，住過的窯洞叫白家臺，地名沿用至今，當地還留有白阜祖爺遺址。