吃水果蔬菜時，這關鍵的10點要記得，為了家人健康，不妨看一看

導語：現在肥胖的人群日益增多，他們天天說減肥，卻管不住自己貪吃的嘴巴，愛吃肉，愛吃零食，愛吃甜品，其實這些都是高熱量的食物，很容易讓人長肉。為了保持身材，做到營養均衡，我們在生活中還應該多吃一些綠色蔬菜和水果。

水果蔬菜中含有豐富的維生素、各種礦物質、膳食纖維和天然抗氧化物等，《中國居民膳食指南》有一條建議就是：“餐餐有蔬菜，天天有水果”。不過，雖然水果蔬菜有營養，但是也不要貪吃，而且要知道怎麼吃才對身體更有益。今天我就跟大家分享日常食用水果蔬菜要注意的10個點，各位越早明白，那麼對身體就越好。為了自己和家人的健康，我們不妨來看一看吧。

一、食用多種蔬菜

在一日三餐中，很多人餐桌上的蔬菜品種都很單一，可能好幾天都只吃同一種蔬菜，或是對某一類蔬菜很愛吃，就連續多日只吃一類。有的人不喜歡一些蔬菜的味道，就堅決不吃，例如我身邊有個朋友就很討厭青椒、苦瓜和香芹。

以上提到的這些現象，在生活中十分常見。為了營養均衡全面，我們每天應該儘量選擇不同的蔬菜進行搭配，因為每種蔬菜的營養成分都不盡相同，例如紅蘿蔔的胡蘿蔔素含量高，對我們的視力保護是有益處的，紫甘藍含有大量的花青素，有較強的抗氧化作用。

我們吃得比較多的就是淺色蔬菜了，例如豆角、生菜、菜心等等，其實深色的蔬菜也應該多吃一些，最好可以讓綠色蔬菜和深色蔬菜的食用比例為1:1，也就是二者各佔蔬菜量的一半。深色蔬菜是指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜，上面提到的紅蘿蔔和紫甘藍就是其中之一。

這裡給大家列舉一些平日較為常見的深色蔬菜。深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜、西蘭花、韭菜等；紅色和桔紅色蔬菜有：番茄、南瓜、紅辣椒等；紫紅色蔬菜有：茄子、紅莧菜、紫玉米、紫土豆等。

玉米、土豆、紅薯、白薯、芋頭、山藥等這些蔬菜含有較多的澱粉，如果我們在三餐中吃了這類食物，就必須減少米飯麵條等主食的攝入量，因為這些主食本身也有較高的澱粉含量，經過體內消化後轉化為糖分，若是再加上高澱粉蔬菜，無疑會造成能量攝入過多，容易造成身體長胖。

多數人都有這樣的一個誤區，認為減少主食的攝入量，其他食物就可以放心吃，而沒有節制，這樣反而讓人產生越減肥越發胖的現象。如果你正在減肥，更要少吃高澱粉蔬菜了。

眾多周知，人們對於醬菜和醃菜，最擔心的就是亞硝酸鹽超標。正常情況下，在醃製幾天到十多天的時間內，亞硝酸亞的含量是最高的，隨後在兩到三個星期內將逐漸減少，二十天後就達到了安全線。不過，很多人喜歡自制“暴醃菜”，就是自家醃製蔬菜，才放置幾天就拿來吃，這是十分危險的。

市面在售的包裝醬菜和醃菜，醃製時間比較長，其中的亞硝酸鹽早已分解殆盡，並且帶有QS標誌，監管較為嚴格，所以建議大家選購正規廠家生產的，這樣吃起來就放心多了。最不建議大家購買的就是路邊攤或菜市場的醬菜和醃菜，在露天擺賣的環境中，不僅沾染了多少灰塵和細菌，而且也不知道醃製了多久。

根據實驗研究資料，在烹飪時，如果用小火慢炒慢燉的方式，蔬菜中的維生素C含量將損失掉59%，因為維生素在高溫下容易遭受到破壞。最好的炒房方式就是“急火快炒”，維生素僅僅損失17%左右。

“開湯下菜”指的是焯菜時，要等待水沸騰後，放入蔬菜，儘量減短焯水的時間，並且儘量不要去擠掉水分，不然維生素很容易流失。

新鮮蔬菜炒熟之後，要儘快趁熱吃，當天的蔬菜吃不完，就不要留到第二天加熱再吃了。因為部分綠葉蔬菜含有一定的硝酸鹽，煮熟後放置一晚之後，在細菌的分解影響下，硝酸鹽很容易就會變成亞硝酸鹽，即使高溫加熱也不能被去除掉。

特別是上一輩的老人家，對於食物非常珍惜，吃不完的蔬菜，就會放在冰箱裡，之後幾天反覆加熱來吃，這種做法是不對的。隔夜蔬菜的營養價值早已被破壞了，還產生了亞硝酸鹽，對於身體是沒有任何益處的，為了身體健康，請大家記住別吃隔夜菜了。

清洗水果的時候，許多人擔心的一個問題就是水果上有農藥殘留，應該怎麼清洗才幹淨呢？水果無論是在削皮還是清洗前，建議各位先用流水沖洗水果，稍稍用力搓洗水果表面。別以為橙子、橘子、奇異果等可以直接削皮，就偷懶清洗了，這是不對的。如果不洗乾淨，果皮上的髒東西很有可能粘到果肉上，就被直接吃進肚子了。

沖洗之後先彆著急，將水果放入清水中浸泡大約10分鐘就可以了。有些人會新增一些食鹽、小蘇打、澱粉或果蔬清洗劑，想清洗得更乾淨。其實只要做到前面兩步，水果已經很乾淨了。若是想更放心一點，加一些其他東西進去也是可以的。

有的人一吃飽飯，就馬上吃水果，這對於腸胃消化影響很大。雖然我們常常聽到“飯後果”一說，但是並不是飯後立即吃水果，而是要隔一段時間後，等胃部的食物差不多消化完畢再吃水果。

實際上，水果最好是在吃飯前1-2個小時吃，比飯後吃水果更加有益健康。對於正在減肥或是要控制體重的人群來說，可以在飯前吃一些水果，這樣有利於減少進食量，提升飽腹感覺，避免吃得太飽。不過，飯前有幾種水果並不適宜吃，例如柿子、山楂、橘子等酸澀味較重的水果。

大家都知道，每個季節都有不同的水果成熟上市，現在已經是秋季了，柿子、柚子、梨子、石榴等這些當季水果都紛紛上市了，大家可以放心去選購。如果我們在水果店還看到西瓜、菠蘿、荔枝、龍眼等，很有可能就是反季節的水果。這些水果都是溫室大棚種植的，可能用到一些化學物質催熟、保鮮，並且營養成分含量略低，建議大家就儘量少購買了。

這有一首當季水果口訣順口溜，大家可以看看：一月專吃獼猴桃；二月甘蔗營養高；三月菠蘿正當令；四月山竹胃口調；五月草莓為上品；六月水果屬櫻桃；七月桃子全身補；八月西瓜暑氣消；九月葡萄抗氧化；十月白梨把肺保；十一蘋果人皆益；十二桔子維C高。

最後一點非常簡單，都已經是老生常談的話題了，食用水果不要過量，特別是一些含糖量比較高的水果，吃起來香甜可口，讓人忍不住多吃一些，例如芒果、荔枝、西瓜等水果，裡面含有的果糖成分就很高，攝入過多會導致血糖升高，對身體不利。那麼每天吃多少水果才合適呢？一般來說，普通人吃200-400g新鮮水果即可。