農業的發展大大改變了人類的飲食結構，肉類食物比例減少，植物類食物所佔比例明顯增多，定居生活帶來的是人類大腦增容和體質增強的戛然而止。

工業革命時代：人工食物出現，慢病流行

與此同時，食品安全成為重要問題，一些從未在我們生活中出現的食物出現了，比如：

● 各種新增劑：口味劑、防腐劑、保鮮劑、色素等。

● 工業生產的反式脂肪酸（人造黃油、起酥油）。

● 精米、精面。精米、精面是近幾十年工業發展的結果，老祖宗吃的是五穀雜糧，那時候食物加工要靠手工，不可能製造出精細的米和麵。

● 精米、精面衍生出的各種食物，比如各種點心、麵條、米粉等。

● 各種小食品，如膨化食品、糖果、口香糖等。

● 各種飲料。老祖宗喝的是乾淨的河水、燒開的水、礦泉水和茶水。

● 各種方便食品：泡麵、餅乾、膨化食品等。

高血壓、糖尿病、高脂血症、心腦血管病

問題的關鍵是不平衡。

吃太多碳水化合物，特別是細糧過多，是膽固醇水平升高和心血管疾病發生的重要原因

吃太多碳水化合物後的高胰島素狀態，還會刺激肝臟不斷去製造膽固醇。

這都是因為肝臟擁有一套製造膽固醇的反饋系統。當胰島素阻礙細胞從血液中吸收膽固醇，讓細胞沒辦法得到足夠的膽固醇時，肝臟接收到這種缺乏訊號後就會開始工作，製造出新的膽固醇給細胞用。碳水化合物過剩，讓身體處於高胰島素狀態，結果讓肝臟得到錯誤訊號，製造出很多膽固醇，也讓血液中LDL-ch水平升高。

高胰島素的危害不止這些，它會促使肝臟將葡萄糖轉化為脂肪，引起脂肪肝；它會導致內皮細胞功能失調，增加動脈血管硬化的風險；它還會導致腎臟對鈉和水的再吸收增加，進而啟用交感神經系統，引發高血壓。

高血糖、高血脂、心血管病的患者別喝粥了，儘量別吃白米、白麵。