夏季同三五好友喝著啤酒擼著串兒，絕對是許多人最喜歡的事之一。然而吃燒烤會致癌這一說法成功勸退了許多燒烤愛好者，手裡的烤串一下就不香了。那麼，吃燒烤真的會致癌嗎？我們是否真的就要為了健康從此告別燒烤這一美食了呢？

首先，讓我們了解一下為什麼說吃燒烤會致癌。

高溫下，將肉類（牛肉、豬肉、魚肉或家禽等）煎炸或置於明火上燒烤，會使其在高溫烹製過程產生兩種致癌物質：雜環胺和多環芳烴。

加熱溫度是雜環胺形成的重要影響因素。當溫度從200℃升至300℃時，雜環胺的生成量可增加5倍。烹調時間對雜環胺的生成也有一定影響。在200℃油炸溫度時，雜環胺主要在前5分鐘形成，在5~10分鐘形成減慢，進一步延長烹調時間則雜環胺的生成量不再明顯增加。食品中的水分是雜環胺形成的抑制因素。因此，加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少的食物，產生的雜環胺越多。燒烤這一烹飪方式會使水分很快喪失並且長期處於高溫之中，因此容易產生大量雜環胺。

肉類食物在燒烤過程中，脂肪焦化產生的熱聚合反應會與肉類食物中的蛋白質結合，從而產生一種叫苯並芘（多環芳烴的一種）的高度致癌物質，這種致癌物質在人體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。此外，人體長時間處於燒烤環境中，也會有一些致癌物質通過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內。

那麼燒烤就不能吃了嗎？當然不是！偶爾吃一次燒烤並不會致癌，並且只要控制好烹飪時間和油溫就可以減少致癌物的產生。首先儘量選擇電烤方式，改進加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之後的肉香，不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高，因此吃烤串時儘量切掉烤煳發黑的部位。同時可用洋蔥、大蒜、檸檬汁等醃製食物，酚類、維生素等物質有抗氧化作用，能夠抑制致癌物的生成。

其次，如果是在家進行燒烤，要注意家庭油煙，做好排油煙和通風工作，除了避免油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯並芘的吸入量。

此外，食用燒烤時儘量搭配新鮮果蔬，合理膳食，均衡營養。果蔬中含有豐富的膳食纖維，有助於緩解吃烤肉對身體帶來的危害，並對腸道起到一定的清理作用。

按照上述方法食用燒烤可以兼顧美味與健康，兩全其美。

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