雞蛋是當今這個時代被誤解最深的食物。首先提出兩個重要卻常被人們遺忘的兩個事實：

1，試圖找到飲食中的動物脂肪（例如，飽和脂肪）和飲食中的膽固醇與血清膽固醇的水平和冠狀動脈心臟病的風險之間的科學關鍵失敗了一次又一次。通過食物攝入的膽固醇會直接轉化為血液中的膽固醇的想法毫無疑問是錯誤的。

2，當研究人員在將血清膽固醇水平與食用雞蛋相比較的時候，他們注意到的一個反覆出現的結果是很少或者不吃雞蛋的人膽固醇水平與吃大量雞蛋的人的膽固醇水平並無二致。

請記住與普通認為的相反，飲食中的膽固醇其實可以降低身體產生的膽固醇，而且在膽固醇化驗中80%以上的膽固醇其實是肝臟產生出來的。

限制食用雞蛋的強大的錯誤資訊在20世紀70年代從美國擴散出去，停留如此之久，令人遺憾。有許多研究已經確認了雞蛋的價值，雞蛋是世上最完美的食物，蛋黃是營養最豐盛的部分。

事實上，在2013年的一項研究中，康涅狄格大學的研究人員發現採用低碳水飲食吃全蛋的人，每天都吃，改善了胰島素敏感性和其他心血管方面的風險引數。除了健康的膽固醇之外，全蛋包含我們生存所需要的所有氨基酸，還有維生素和礦物質，另外還有保護眼睛的抗氧化物質，包含這一切的一個雞蛋的熱量缺只有70卡路里。此外，雞蛋中含有豐富的膽鹼，這一點對增進健康的大腦功能以及懷孕都極為重要。我看到社交媒體上保留蛋白捨棄蛋黃的做法時會尷尬不安。

請不要害怕食用雞蛋。雞蛋是一天開始和奠定血糖平衡的最好的食物。而且，雞蛋的烹飪方法千變萬化。無論是炒、煎、燉、煮、蒸，還是與其他食物搭配，雞蛋是最具有多樣性的食材之一。提前備好雞蛋，你就有了接下來一星期的早餐和零食。