俗話說，無辣不歡，在吃東西時，為了提味，讓食物變好吃，很多食物都是帶有辣椒的。無論是麻辣火鍋、麻辣燙、麻辣拌這些名字裡帶有麻辣兩字的食物，還是水煮魚、麻婆豆腐這些典型川菜，甚至有些餐館在番茄炒雞蛋裡都會放辣椒，這讓很多不能吃辣的朋友們感到苦惱。在被辣到時，千萬不要只知道傻傻的喝涼水解辣，還有一些食物能夠很好的解除辣味，被稱作“辣椒剋星”。

我們在吃辣椒時之所以會感到辣，是因為一種叫“辣椒素”的物質在起作用。辣椒素能夠與舌頭上的蛋白質受體結合，從而刺激神經，讓我們有火辣辣的感覺，所以解辣就要組織辣椒素與舌頭的結合。辣椒素是不溶於水的，所以喝水對解辣起不到一丁點作用，反而會讓辣椒素在嘴中瀰漫開來，越喝越辣。

喝冰水或許能緩解辣味帶來的痛苦，但那只是水帶來的低溫直接對抗辣椒素造成的區域性灼熱感，只能起到暫時性地緩解作用，治標不治本，所以要解辣的話，只喝一口水含著是沒有用的。除非你不停地用涼水漱口，即使如此，也只能減輕一點點辣味，所以這種流傳最廣的喝水法用處並不是很大。

雖然辣椒素不溶於水，但辣椒素溶於蛋白質、油脂和酒精，如果能把辣椒素直接溶解在某種物質中帶走，那我們不就感覺不到辣味了嗎？解辣的確是使用的這個原理，富含蛋白質和油脂的食物可以很好的緩解辣感，減輕舌頭部位的灼燒感覺。奶製品是這類食品中作用最明顯的一種。

牛奶中的蛋白質可以包裹住辣椒素，迫使辣椒素離開口腔，所以被辣到不行時，可以喝一大口牛奶並漱口，辣味就會很快被減輕乃至消失。奶製品除了牛奶外，優酪乳和奶油的效果也很好，不過最好的解辣奶製品是豆奶，因為豆奶的蛋白質含量很高，還包括大豆蛋白，很容易吸附辣椒素。

除了蛋白質外，豆奶之所以效果很好的原因是它的糖分含量很高，這也就是說，高糖分也能夠解除辣味。所以火鍋配可樂確實是一個很好的搭配，因為可樂也屬於高糖分飲品，而且可樂中含有大量的二氧化碳，這些氣泡同樣可以減緩嘴中的火辣感覺，如果沒有奶製品或者可樂，糖水也是有一定效果的。

上文提到辣椒素也是溶於酒精的，不過喝低度酒的解辣效果並不明顯，高度酒本身就能讓你感受到辣味，用來解辣更不可能。不過酒精可以外用解辣，比如當你的傷口處不小心碰到辣椒時，可以嘗試使用酒精來緩解面板上的灼燒感。

冰激凌也具有解辣效果，因為冰激凌中含有很多脂質，可以溶解辣椒素。而且冰激凌是由奶油製成，也算是一種奶製品，冰激凌的高糖分同樣可以緩解辣感。除此之外，因為冰激凌本身的溫度非常低，這種冰冷涼爽的感覺能夠暫時麻痺舌頭上的受體神經，從而起到緩解辣味的作用。

除此之外，嘴中含一口鹽、喝醋、喝熱水等網上流傳的解辣方法，作用並不明顯，以上所列舉得這些方法最好能混合使用，比如牛奶可樂一起喝，再吃點冰激凌，不過這樣很可能會拉肚子，讓你的“菊花”感到酸爽。所以為了身體健康，還是不要吃太多辣椒為好。