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番茄又叫番茄,來自南美洲,最早被當作觀賞植物,後來成為情人之間互相贈送的禮物,現在已是我們餐桌上的常見蔬菜,它顏色鮮紅,味道酸甜,好看又好吃,烹飪起來簡單又方便,涼拌番茄、番茄燉牛腩、番茄炒蛋、番茄湯、番茄醬等菜餚都是耳熟能詳,很少有人不喜歡番茄。

番茄中含有較多葉酸、維生素C和維生素B6,有助於預防心腦血管疾病、促進傷口癒合、保護骨骼和面板、穩定血糖。番茄中還富含膳食纖維和鉀,膳食纖維可以增加飽腹感,控制食慾,有助於保持體重,改善便祕,延緩碳水化合物的吸收速度,穩定餐後血糖,鉀可以促進鈉和尿酸的排洩,有助於降低血壓和血尿酸,預防糖尿病和痛風。番茄中還含有有機酸,具有開胃作用,促進食物消化,提高人體對鈣的吸收。

番茄中還含有番茄紅素等活性成分,具有抗氧化作用,比維生素E高10倍,可抑制脂質過氧化,有助於調節血脂,降低心血管疾病的風險,還有抗炎作用,有助於預防血栓形成。有研究發現,常吃番茄,攝入更多的番茄紅素,可降低血液中前列腺特異性抗原(PSA)的水平,PSA含量可以反映前列腺的健康狀況。因此,常吃番茄可有助於預防前列腺增生和前列腺癌。

番茄中的維生素C和番茄紅素具有抗氧化作用,具有抵抗紫外線損傷,促進皮下膠原合成的作用,有助於美白面板,但是每100g番茄中僅含有3mg番茄紅素和10mg維生素C,吃下一兩個番茄,這些活性成分很難在面板區域性形成較高的濃度,若想達到美白效果,恐怕每天至少得吃下40斤番茄,番茄吃多了容易引起腹瀉、腹痛、反酸、燒心、尿失禁、血鉀升高等有害作用,得不償失。

最後,番茄越大越紅,番茄紅素的含量就越高,因此,挑選番茄時一定要選擇成熟的、又大又紅的番茄,對健康好處多多,最好吃做熟的番茄,這是因為做熟後番茄細胞被破壞,可促進番茄紅素的吸收,此外,烹飪時要少放油,油可以溶解番茄紅素,造成損失。

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