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隨著人們生活水平的上升,對於飲食的要求也越來越高,要求口感、色澤、品質等等,往往容易忽視日常飲食中經常出現的“危險”。

相信很多的家裡都有醃菜的習慣,每頓飯都少不了醃菜的“出場”。醃菜集合了酸、辣、甜,刺激味覺,非常受歡迎。小時候幾乎家裡都會做一些,搭配飯食,開胃可口。可是其中的亞硝酸鹽確實致癌的重大誘因。

當亞硝酸鹽出現在人們的視線裡的時候,大家首先想到的就是不健康、對身體有危害。雖然說硝酸鹽並沒有毒性,但是一旦超出安全標準,對人體的危害還是非常大的。亞硝酸鹽會在體內轉化成亞硝胺,食道癌就是因為這種致癌物導致的。

大白菜、蘿蔔、茄子都可以作為醃菜的原料,這些蔬菜本身就含有硝酸鹽,在封閉發酵的過程中,慢慢變成了亞硝酸鹽。一般醃製時間到7-14天的時候,亞硝酸鹽的含量達到最高,在體內累積以後,轉化成了亞硝胺,也就是上文所說的引發食道癌的一種強致癌物。

因為不少長輩都是從飢餓的年代過來的,所以對食物格外地珍惜和節約,每一頓剩下的飯都捨不得倒掉,會留到第二天再加熱,覺得這樣又節約又便利。但是無形中卻增加了不少危險因素,因為剩菜起來雖然沒有什麼變化,但是經過長時間的放置,菜里亞硝酸鹽的含量就逐漸升高,尤其是像土豆、肉等菜,達到對人體產生危害的水平。不要以為高溫加熱就沒什麼關係了,雖然能殺死細菌,但是卻消除不了亞硝酸鹽。比如在準備第二天上班準備帶走的飯菜的時候,最好是在做好以後就直接包好放在乾淨的保鮮盒裡,放在冰箱裡冷藏,這樣吃得會更放心一些。

很多人愛吃海鮮,清淡的方式可以煲湯或者煮粥,重口味一點的可以燒烤、煎炸,味道都非常鮮美細嫩。海鮮富含礦物質和維生素,對人體免疫功能的正常發揮極其重要,可以降低中風、患冠心病的機率。

但是而經過加工的海鮮類乾製品,比如蝦米、魷魚絲、魚乾等,不僅不新鮮,還流失了海鮮本身的營養成分,還喪失了部分口感。而且在加工製作的過程中如果不規範,會導致海鮮產生大量的亞硝酸鹽。所以在選擇這些海鮮乾製品的時候,一定要注意辨別,先聞聞有沒有刺激性的氣味,拿蝦皮舉例,觀察蝦皮的表面有沒有發紅的現象,如果有,可能是亞硝酸鹽過高或者被染了色,這類蝦皮最好就不要食用了。

餐飲行業比較愛用的一種粉,會讓熟肉變得更加嫩滑,所以在製作過程中大量地新增,其中含有大量的亞硝酸鹽,雖然味道很誘人,但是完全吃不出真材實料的肉的味道。

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