當下，市場上最惹人眼球的蔬菜莫過於空心菜了，空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜，不知您的家鄉稱它為什麼。它因其開白色喇叭狀花梗中心是空的，故稱為空心菜。

空心菜不僅口感好，營養價值也有出乎我們意料。

清熱解毒，三高剋星

中醫認為：空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”。

適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。平時泌尿系統感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝，有輔助治療效果。

現代營養學發現，空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。

1、清熱解毒

空心菜中富含的果膠能加速體內有毒物質排洩，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，用於治療瘡瘍、癰癤等。

2、降血糖

空心菜裡有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜，是糖尿病患者的好選擇。

3、潔齒防齲，潤澤面板

空心菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤面板。

4、增強體質

空心菜還含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強體質，防病抗病。

空心菜食譜推薦

食譜| 蘭蘭的蔚味

熗炒空心菜

-材 料-

空心菜 400克、幹辣椒 3-4根

生薑 適量、油 適量

鹽 適量、蔬果粉 適量

-做 法-

1. 空心菜摺好，洗淨瀝乾。

2. 幹辣椒剪成段，生薑切末待用。

3. 起鍋燒油，下入幹辣椒和薑末。

4. 炒香後，下入空心菜翻炒1-2分鐘。

5. 放適量食鹽、蔬果粉炒勻即可。

圖文 | 莉莉菲

椒絲腐乳空心菜

-材 料-

空心菜250g、腐乳3塊

紅椒 1/3只、薑末適量

植物油適量、鹽適量

-做 法-

1. 把空心菜洗乾淨，分摘成葉子放一個籃瀝乾；

2. 梗放另一個籃瀝乾；

3. 生薑切末，紅椒切絲，腐乳用湯匙壓爛；

4. 熱鍋入油，炒香薑末

5. 倒進空心菜梗翻炒至顏色加深；

6. 倒進空心菜葉繼續翻炒至軟；

7. 倒入腐乳繼續翻炒；

8. 加入鹽調味並撒上紅椒絲翻炒均勻就可以出鍋了。

食譜| sourcehe

豆豉炒通菜梗

-材 料-

通菜 600克、豆豉 20克

花生油 5ml、鹽 3克

紅辣椒 1個、青辣椒 1個

-做 法-

1. 準備新鮮的通菜去掉葉子；

2. 通菜洗淨，通菜梗用手撕開；

3. 熱鍋，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、紅辣椒，翻炒；

4. 加入通菜梗，爆炒；

5. 放鹽炒即可。

食譜| 月落烏啼6

豆腐乾炒空心菜

-材 料-

空心菜 200g、豆腐乾 2塊

生薑、鹽、鮮蔬粉 適量

-做 法-

1. 空心菜洗淨，切段

2. 生薑切末，豆腐乾切條狀。

3. 熱鍋下油，先炒香薑末。

4. 再下豆腐乾翻炒。

5. 放入空心菜菜梗翻炒。

6. 最後放入空心菜菜葉部分翻炒，加入適量鹽，鮮蔬粉調味即可。

食譜| 小玉的廚房

辣椒熗空心菜梗

-材 料-

空心菜梗 500g、菜籽油 適量

生薑適量、鹽 3g、幹辣椒 10個

-做 法-

1. 空心菜梗洗淨切小段。生薑切末，辣椒切段

2. 坐鍋燒熱後放菜籽油。炒香薑末幹辣椒

3. 開最大的火力，加入空心菜梗。

4. 爆炒幾下放鹽即可，翻炒至熟即可起鍋。

食譜| 冬季心情

香菇空心菜

-材 料-

空心菜110克、香菇3朵

生薑適量、紅椒2個

素蠔油10克、食用油5克

食鹽、蔬果粉0.5克

-做 法-

1. 香菇切片，紅椒切小段，生薑切碎，空心菜切段，葉子和梗分開放。

2. 鍋內倒入油，油溫熱時，加入薑末炒香。

3. 加入香菇片，翻炒。

4. 加入素蠔油炒勻後，開大火。

5. 下入空心菜梗翻炒。

6. 菜梗快成熟時，加入空心菜的葉子，翻炒。

7. 加入鹽調味，出鍋前加入紅椒、蔬果粉翻勻即可。

圖文 | 俊良老媽-雙雙

空心菜窩窩頭

-材 料-

空心菜、玉米麵

豆麵、中筋麵粉

鹽、泡打粉 適量

-做 法-

1. 空心菜洗淨，切碎

2. 放入少許鹽，攪拌均勻

3. 放入玉米麵、黃豆麵和麵粉（比例3:2:1），喜好鬆軟口感的，可以少許加入泡打粉，攪拌均勻

4. 衝入沸水，邊倒邊攪拌，約有1/2的麵粉沾溼即可

5. 將麵糰揉勻至無干麵粉即可。

6. 取一小塊麵糰，雙手不停轉動，令其形成表面光滑的圓球

7. 將右手拇指插入麵糰中，邊轉動邊按壓，形成窩頭形狀

8. 將菜窩頭碼入蒸鍋，燒開水開始計算時間，蒸15分鐘即可