“飯前喝碗湯，勝過良藥方”。煲湯一直都是中國人固有的養生習慣，湯被中國人看做是滋補體魄的重要食物，煲湯幾乎是照顧病人的標配，懷孕的孕婦必然要用湯來補身，甚至精神的滋補也叫做心靈雞湯。

湯真的這麼神奇麼？協和醫院營養科主任於康教授在《養生堂》節目中告訴我們：我們關於湯營養的認知原來全錯了！

誤區1：湯裡富含各種營養成分

這可以說是我們生活中的最大誤區。以雞湯為例，從我們的生活常識來看，經過長時間的燉煮和熬製，雞肉裡的蛋白質等營養物質就會跑到湯裡，人體會更加容易吸收，滋補的效果也會更好。不過實際上，湯裡是沒有多少營養的。

儘管雞肉中的營養會有一部分溶於湯內，但是湯中含量最多的卻不是這些營養物質。湯裡真正最多的，是油脂、熱量以及一些沒有營養價值的氨基酸碎片，營養價值並不完整。

誤區2：不吃肉也要喝湯

在煲湯的過程中，經過長時間的熬煮，油脂、鹽分進入湯內，湯會變得越來越有“滋味”，而湯裡的底料卻往往會失去本來的口感，肉類通常都會變“柴”，魚肉會變“面”，這也是我們通常認為肉沒有營養的原因之一。

很多時候我們都習慣性會說一句：“寧願不吃肉也要把湯都喝了”，不過這一點其實是一種錯誤的做法。看看於康教授給出的資料就知道了。

在一碗瓦罐雞湯中，不管是蛋白質還是其他的微量元素，肉的營養價值都是明顯更高的，而湯卻含有極高的鈉。只喝湯不僅不能補充營養，還會加大鹽分攝入，對身體並無益處。喝湯也要吃肉，才能獲得完整的營養。

誤區3：白色的湯營養更加豐富

我們日常在煲湯的時候講究精心慢熬，認為湯汁越濃白其中的蛋白質等營養物質越豐富，因此一碗好的湯通常需要好幾個小時的時間和精力。

然而實際上，濃白的湯往往都是熬出來的油脂形成的，並不是熬出了蛋白質，越濃的奶白色就意味著越高的油脂含量，不僅沒有滋補的功效，甚至還容易催肥，高血脂、肥胖的人群需要特別注意這種湯的飲用。

！注意：煲得太久的湯容易損壞現有的營養元素，還會讓湯裡的嘌呤增多，容易導致尿酸高，嚴重會引發痛風。

另外，專家還提醒，湯泡飯是一種常見錯誤的喝湯方式。雖然這樣會增加“滋味”，但湯泡飯會減少咀嚼過程，容易導致胃的負擔增加、抗性澱粉難消化。經常食用湯泡飯不僅會造成消化不良，嚴重還有可能導致咀嚼肌萎縮。

這些誤區你中了嗎？記得別浪費一鍋好靚湯，好好喝湯，好好吃肉，你的養生就到位了~