紅色很喜慶。對於水果來說，“紅心”也往往給人“更有營養”的感覺。

水果的“紅心”是怎麼來的？跟營養價值有什麼關係呢？下面分別來說。

1、 “紅心”是怎麼來的？

水果的紅心源於其中的色素。水果中有幾種不同的色素能呈現紅色。

紅心獼猴桃是花青素。

柚子（尤其是葡萄柚）是番茄紅素和胡蘿蔔素。

血橙中的是花色苷。花色苷是花青素與糖苷的複合物。

紅心火龍果是甜菜紅素。

2、這些素色有健康功效嗎？

花青素和花色苷可以看做同類。在化學實驗和細胞實驗中，它們展現了很強的抗氧化能力，也就被演繹出了各種健康功效，諸如抗衰老、保護心血管、抗癌等等。需要提醒的是，含有它們的蔬菜水果有利健康，但它們本身對於人體有沒有這樣的功效，並沒有很好的科學證據。

番茄紅素在番茄和西瓜中含量很豐富。跟花青素的情況類似，番茄紅素的抗氧化能力很強，但在臨床級別的實驗中，並沒有很好的證據支援對健康的功效。

甜菜紅素的典型來源是甜菜根。它具有鮮亮的紅色，在人體內的穩定性很好，進入人體之後，基本上不會被分解轉化失去紅色，而是經過血液進入尿液，保持著紅色被排出。所以，吃了較多紅心火龍果之後，會導致尿液變成紅色，不明就裡的人可能以為是“血尿”而被嚇到。跟花青素、花色苷和番茄紅素相比，甜菜紅素並沒有值得稱道的抗氧化能力，在食品中的價值也就只是一種色素而已。

3、不同顏色的水果營養組有差異嗎？

不同顏色意味著不同的品種，在營養組成上通常會有一定的不同。

比如獼猴挑有綠心、黃心和紅心的。總體來說，紅心獼猴桃含糖量高和酸度低，含水量也更高，而綠心獼猴桃的含糖量稍微要低一些，酸度較高，含水量也也要高一些。食物含糖量決定了甜度，而甜度與酸度的比值對於風味的影響也很大。紅心獼猴桃不僅含糖更多，而且糖酸比更高，吃起來比綠心獼猴桃要甜得多。至於的其他的營養成分，比如維生素和礦物質等等，二者的含量都很高，在具體的種類上有的紅心高點，有的綠心高點，並沒有什麼必要去糾結。

火龍果情況則是另一個方向。不管是紅心的還是白心的，營養價值都很普通，比如：膳食纖維含量2%-3%，跟柿子、梨、獼猴桃、香蕉等等常見水果差不多，比起覆盆子（約6%）、木瓜（5.4%）以及石榴（4%）就要遜色不少。

至於坊間傳說的“富含鐵”“富含維生素C”，也是牽強附會。鐵含量本來就低，還是難以吸收的非血紅素鐵。維生素C含量大致在2毫克/100克左右，比那些並不以維生素C著稱的水果，比如蘋果和桃都要低——而柑橘和獼猴挑，維生素C就更是它對的20倍以上。至於拿“植物蛋白”“解毒”說事的，就更是信口開河了。紅龍果含量最豐富的是糖，含量一般在7%到10%之間，只不過是以葡萄糖為主，甜度低，所以吃起來不覺得甜。

也就是說，不管紅心、黃心還是綠心，獼猴桃的營養價值都很高，沒有必要糾結那種更高；而火龍果，不管是紅色還是白色，都只是一種“有特色”的水果而已，完全談不上“營養價值高”，也不值得糾結。