控糖原理：黃瓜中所含的葡萄糖苷等不參與糖代謝，所以糖尿病患者可以用黃瓜代替澱粉類食物充飢，其所含有的丙醇二酸能有效抑制糖類轉變成脂肪。

熱量：16千卡

推薦用量：每日100克為宜

最佳食用時間：適合一年四季食用

對併發症的好處：

黃瓜中的膳食纖維對促進腸道蠕動，降低膽固醇有一定的作用，適合肥胖的糖尿病患者經常食用。

控糖烹飪紅綠燈：

黃瓜加熱後食用，不僅能保留其消腫功效，還能改變其寒涼性質。脾虛胃寒的糖尿病患者也可經常食用。

黃瓜生吃可以，但不宜長期大量生吃。

搭配建議：

黃瓜+木耳=具有減肥、排毒的功效；

黃瓜+大蒜=能夠降低膽固醇。

人群須知：

1.推薦人群：熱病患者；肥胖者；高血壓、血脂異常患者；癌症患者；嗜酒者。

2.慎食人群：脾胃虛弱者；腹痛腹瀉者；肺寒咳嗽者。

營養師有話說：黃瓜頭部含有較多的苦味素，對人體有一定的好處，不應丟棄。

日常食譜推薦：

①拍黃瓜（1人份）

材料：黃瓜250克。

調料：鹽2克，蒜末、醋、香菜末各適量，香油3克。

做法：

1.黃瓜洗淨，用刀拍至微碎，切成塊狀，放到盤中。

2.加鹽、蒜末、醋、香菜末和香油拌勻即可。

營養分析：總熱量67千卡，蛋白質2克，脂肪1克，糖類7克。

②木耳拌黃瓜（2人份）

材料：黃瓜200克，幹木耳15克。

調料：蒜末5克，鹽適量，香油3克。

做法：

1.黃瓜洗淨，切成絲；幹木耳溫水泡發，洗淨，切成細絲，焯水，撈出涼涼。

2.將黃瓜絲、木耳絲放入盤中，放入蒜末、香油、鹽拌勻即可。

營養分析：總熱量99千卡，蛋白質3克，脂肪1克，糖類16克。