飲茶。在我記憶之中，最早的意思並不是真正的飲茶葉茶這麼一會事。小時候最喜歡的事之一就是：家長說"去南國灑家飲茶"。那個買豬肉要票的年代（70年代），"去飲茶"意味著有叉燒包、幹蒸燒賣、蒸排骨食。這對一個學齡前後的小朋友來說，那個開心快樂真是……（想不到用什麼詞語去形容）。

現在物資豐富了，我也大了，過去的這種以吃點心為主要目的的飲茶，被定義為飲早茶，甚至定義為廣州飲早茶。還有一種飲下午茶，是由英式下午茶經香港傳入的一種帶有小資情調的休閒方式。現在大家講的"飲茶"當然也就回歸到真正意義上來了。飲茶就是喝用茶葉泡出來的茶湯，生津止渴。

喝茶可以養生嗎？

無論是廣州早茶、下午茶，還是真正意義的飲茶，都離不開一個問題：我該飲那種茶？我相信不同的人有不同的回答。有人說綠茶抗癌，有人說綠茶傷胃；有人說普洱養生，有人說熟普致癌；有人說鐵觀音、烏龍、紅茶、大紅袍……；有人說野生、無農藥、貴的…。可謂眾說紛紜，應該無完美的答案。不過事情總應該有個原則吧？

選擇飲不同的茶的確有不同的結果！甚至關係到你是否長命！這裡先分享一個真實故事：二十多年前，我當住院醫生時，有一次到一個葉姓名老中醫家上門服務（他因為心律失常住院治療時我管他，當時叫做家庭病床）。正好他的一個老朋友到訪，我們一起聊天。這個老朋友是廣州大三元酒家退休服務員。

他說現在你們中西醫老醫生年輕醫生都在這。我想你們給我解釋一個現象：我們做早茶的常客多是退休人員，常常一群坐一圍臺飲早茶。有兩個群體。一個群體飲茶時隨便選我們的紅茶、普洱（熟普）、烏龍、鐵觀音、花茶等，我們有什麼茶就飲什麼茶，不挑剔我們服務員；另一種是以自帶靚茶名茶為主，沖茶和飲食要求都很講究，對我們服務員也經常呼呼喝喝，令到年輕的服務員經常生氣，有時候有些女孩子甚至氣哭了。我作為領班常常這樣勸說年輕人："不要生氣，你最多受氣3～5年。還是服務好另一圍臺吧（另一種人），他們要來這裡飲茶十多年呢"。

這位服務員說他從16歲開始在大三元酒家做服務員到60歲退休，發現一種規律：那群隨便選擇用我們店的茶的人，能一圍臺共同飲早茶十幾年不散夥；而那群自帶茶的人開始時坐滿一圍臺高談闊論，半年開始逐漸人數減少脾氣減少，一般2～3年就減少了一半。先由坐大臺變成坐細臺，最後都不來了，能堅持5年的十中無一。

我聽他們談話，人數減少原因是一個個死了。當死了1/3～1/2人之後往往散夥不來了。他說就是想不通，他們飲早茶吃的東西無差別。後者經濟條件、醫療條件、生活也講究、什麼都比前者好、他們帶的茶葉都是靚的貴的好茶，基本是名茶，而我們酒樓的茶說白了其實是低檔茶葉。他說應該是出於茶葉問題上，但是他說想不通原因。今天正好請教兩位。我立馬從大學學到的健康生活方式、書本說的胃炎心律失常不建議飲濃茶濃咖啡過量飲酒想，找不到答案。只好說我不懂。

而葉老問：你肯定嗎？對方說肯定！葉老稍作思考後說：從品質來說自帶茶肯定比酒樓的茶好。自帶茶的人往往退休前有一官半職，退休工資高、後代工作也會好些，常有人送靚茶，自己也買得起靚茶。都是名茶貴茶，但是名茶貴茶基本上都是綠茶（十多年後才由臺灣人、香港人把陳年生普茶價格炒上天），並且這群人都愛面子，所以新鮮的綠茶更多。

為什麼不同的人要喝不同的茶？

從中醫角度看，綠茶為寒涼之物，中青年火氣旺盛、胃腸功能好，常飲可消積祛火倒也無防；但是退休老人火氣已弱、陽氣已衰、胃腸吸收功能減退，常寒涼的綠茶易傷脾胃，當然命不久爾啦。而另一種是普通老百姓，以飲你們酒樓的紅茶、烏龍、熟普為主，這些茶溫補一些，不傷脾胃。加菊花和飲壽味（白茶）酒樓都要加錢，無意中你們限制了他們飲寒涼的茶，故延年益壽。（葉老反對老人常飲綠茶我記憶無鐠，至於中醫道理我有無記錯不敢絕對肯定，不要在中醫行家面前掉老人家的假，特此宣告。）

近年來，我也留意了一些正統的書報對四季時令選用不同茶飲用的討論。大意是盛夏暑氣炎熱適合飲不發酵的綠茶，冬季嚴寒利於飲發酵度高的紅茶和黑茶類，春秋二季是過渡期適合飲發酵度適中的茶。身體狀況不同飲茶也要不同。茶葉從中醫角度來看應該也有其藥性吧？人體每時的體質陰陽奇經八脈也會不同吧？所以要把準確實很難。

從現代科學上看，茶湯含有眾多的生物鹼、酚、醇、植物素、微量元素、維生素等等。不同的茶飲後，人體反應都有不同。例如無發酵的緑茶對提高人體的興奮性、加快心率増加代謝率、提高免疫力、減肥提神作用顯然是比高發酵的紅茶、熟普明顯；但是高發酵的紅茶、熟普化痰止咳、擴張氣道功能又比綠茶好。老年人高血壓、冠心病、慢支肺氣腫為常見疾病，況且進食少、吸收功能差。所以也可以從科學角度解釋上面飲早茶人群的壽命現象了。

想要養生，不同人群建議這樣選茶種

我認為中醫學是用哲學的理論去解決人體問題；西醫是用自然科學的理論去解決問題。是兩個體系，在選擇飲茶品種上可以結合。甚至有些飲茶的典故也可作為借鑑。

歸納如下；

1、年輕人可以選擇發酵度低的茶為主飲茶。如綠茶、新生普、濃香型鐵觀音等。

2、退休後老年人可以選擇發酵度高的茶為主飲茶。如紅茶、熟普、十年以上陳年生普、發酵度重的烏龍類。

3、其它茶種可視為中性一些。尤其烏龍大類，包括傳統鐵觀音、鳳凰單叢、巖茶大紅袍等。

4、同一個人夏季可適當選擇發酵度稍低的茶；冬季選擇發酵度稍高的茶。不同茶種類發酵度不同。綠茶為零，白茶為10～20，黃茶20～30，鐵觀音濃香型為20～30，傳統鐵觀音為40～60，烏龍為50～70，紅茶70～90，黑茶和熟普為100，新出生普發酵度為20～30，二十年以上生普我覺得為90以上。

5 、據典故不同的茶有奇效：

1）龍井消滯去腹脹。

2）大紅袍止腹瀉，且高中狀元。但大紅袍亦有一傳說：赫魯曉夫第二次訪華時，毛澤東請他共品正宗大紅袍，相方甚歡。傳說發生地就在廣州市海珠廣場東側的華夏大酒店。隨後毛主席叫人送他半斤作為私人禮物送給他。赫魯曉夫對周圍的人說老毛太小氣，茶葉都只送半斤；聽後毛主席說他貪心，我一年才得一斤，送他一半還不知足。之後還有種種原因，兩人、兩國關係就漰了。

3）上感早期舌幹喉痛時，飲金銀花茶最為合適。

4）慢性咳嗽不防試試陳年熟普，溫熱飲。

5）口腔潰瘍剛起不防試試太平猴魁，涼飲。

6）大病初癒或者放化療後近期，不宜濃茶，尤其是綠茶。飲後會增加虛弱無力感。

7）癌腫患者常怕飲陳年生普和熟普，擔心溼發酵時，產生亞硝酸鹽和陳化時有酶菌毒素。

8）缺鐵性貧血患者飲茶無益，因為影響補鐵劑吸收；孕婦常飲茶應該無益。

6、其實同一種茶，品質高低對口感和愉悅感確有差別。但是多數人分不出微少之處。對於身體健康則區別不大。上面故事是最好的印證。

7、現在商業誠信度償未得到廣泛認可，無農藥殘留成為飲茶人最關心的問題。故對生產者知根知底的茶，反而成了最放心的茶。

8、只飲適合自己的茶，不飲其它茶，則茶趣單一乏味。在飲主茶基礎上間飲其它茶可增加情趣。但是突然飲其它茶時，多會引起失眠，建議上午飲。平時飲茶建議在下午五點前飲用，以免影響睡眠。

飲茶。飲對茶，會給生活增添樂趣，有益身心健康，延年益壽；飲茶不對，不如飲白開水。

（本文字人以“醫生老曾”著名 於2018年5月5日釋出於美篇。）