導讀：每年的秋末，正是各種莖類蔬菜大量上市的時候，比如“蓮藕、山藥、紅薯、地瓜”等莖類蔬菜，此時不僅價格便宜，而且口感是最好的。而今天老胡給大家介紹的這種莖類蔬菜，最適合每年的秋天吃，如果過了這個時間段，口感要差很多，它就是藏在身邊的“芋頭”。芋頭又被稱為“鹼性食物之王”，在秋天最該多吃的食物就是芋頭，這是因為秋天早晚溫差大，此時如果不注意飲食，很容易生病，而芋頭中含有一種粘液蛋白，這種物質被人體吸收後可以產生免疫球蛋白，從而提高機體免疫力，所以在秋天，中老年最該多吃芋頭。

而芋頭中還含有豐富的“粗纖維、氟、鐵、鈣、蛋白質、維生素C、B族維生素”等營養物質，這些物質組合搭配起來，具有“潔齒防齲、美白養顏、潤腸通便”的作用，適當的多吃，也不會長胖。在我老家，一些老年人，每年都會做自己門前種植10平方的芋頭，就可以吃一整個秋天，特別是天冷，不方便出去買菜時，不少老人就在家炒一盤芋頭吃，就是因為他們長期吃芋頭，不僅牙口好，而且身體素質特別高，所以我強烈建議中老年人，每週吃1-2次芋頭。

而芋頭不僅比紅薯便宜，而且還要比玉米更有營養，在我家鄉，沒有去皮的芋頭，只賣2元1斤，真的特別便宜，如果過了秋天，芋頭就會漲價到4-5元，而且口感也沒有秋天好。接下來胡師傅就分享一道炒芋頭的做法分享給大家，按照我的方法炒芋頭，做出來的芋頭營養又美味，比牛羊肉還搶手！

【原材料準備】：芋頭500克、青紅小米椒各5克、蒜末8克、香油3ml、蔥花5克、雞精2克、生抽5ml、豬油20克、食鹽適量。

【炒芋頭的做法】：

第一步：首先將芋頭放入到清水中浸泡10分鐘，時間到後，然後把芋頭表面的泥土全部搓乾淨，接著再用流水將芋頭沖洗乾淨即可備用。

第二步：將洗淨的芋頭放入到蒸鍋中，大火將芋頭蒸15分鐘關火，等芋頭放到溫熱後，將芋頭表面皮剝掉即可。

第三步：將鍋燒熱後，把豬油放入到鍋中，等油溫燒到6成熱時，把蒜末、青紅小米椒放入到鍋中爆香，然後再把芋頭放入到鍋中，翻炒七八下。

第四步：接著將少許熱水、生抽、食鹽、雞精放入到鍋中，大火將芋頭煮2分鐘，最後淋上香油、撒上香油即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：因為有不少人對芋頭的黏液過敏，所以我建議大家將芋頭洗淨後直接蒸，然後再剝皮炒，這樣可以避免接觸芋頭的黏液，從而防止您過敏，而且這樣還能避免芋頭肉的浪費。