秋天的養生，講究的是養陰不燥。秋天，陽氣漸斂，陰氣旺盛，所以保持身體中的陰氣是第一要務，而養陰的重點是防燥，這個原理要落實到日常生活中去。因此，“秋季養陰，宜防燥”，推薦：多食“5菜”，可補陰益氣，潤腸健脾。

蘑菇

秋天食用菌菇可以幫助控制體重，蘑菇是一種高蛋白低脂肪的食品，同時還含有豐富的維生素和礦物質，蘑菇中含有一種叫作硒的營養物質，在秋天食用菌菇對人體的益處很大。

蘑菇，蔥，生薑，大蒜，小米椒

1、準備兩公斤新鮮的蘑菇，用剪子剪去根部。

2、把切好的香菇用手撕開，然後用水沖洗，然後沖洗，瀝乾水分，裝盤。

3、將蔥花切成蔥花，薑片切片，蒜瓣蒜瓣，一把小米椒切成圓狀，擺在盤子裡。

4、再準備一小塊豬肉，將肥肉和瘦肉分別切成薄片，然後將肥肉和瘦肉分別切成薄片，裝在一個大碗裡。

5、鍋裡燒開水，加一勺鹽，煮滾後將沒過的魚下鍋煮30秒，然後控水取出。

6、將焯水的香菇放在盤子裡稍作冷卻，然後用手把蘑菇裡的多餘水分擠出來，盛在盤子裡。

7、鍋內倒入少量的油，將豬油倒入鍋內，翻炒至油，將瘦肉倒入鍋內翻炒，加入一匙生抽，使其變得鮮嫩。

8、然後將姜蒜、小米椒倒入鍋中，翻炒至香味，再加入少許食鹽、雞精、蠔油、老抽。

9、將香菇倒入鍋中，用大火燒熱，倒入一勺孜然粉、少許胡椒粉，翻炒至熟，最後撒上蔥花，翻炒均勻後，即可出鍋。

蓮藕

秋天正是採蓮子的好時節，此時的蓮子味道鮮美，味道濃郁，而且對人體有很大的好處。選藕時，要選有溼潤土壤的。無溼泥的蓮藕一般都是經過處理的，不易貯藏，而用溼泥浸泡的蓮藕則更易保存，可在陰涼處放置1星期左右。

材料：蓮藕，排骨，蔥，生薑，紅棗，枸杞

1、從超市裡買了兩節新鮮的蓮藕，先用水沖洗一下，然後去外面的蓮藕。

2、將處理好的藕節切去，然後將藕切一半，切成小塊，放在一個大碗裡。

3、在蓮藕中加一勺鹽，一勺白醋，過蓮藕，用手抓勻，然後將蓮藕泡15分鐘。

4、1斤新鮮排骨，放入一勺鹽、一勺麵粉，用水衝淨，待用。

5、鍋內燒開水，將排骨冷水倒入鍋內，加入蔥結、薑片、料酒去腥味，用大火煮沸。

6、水開後，去掉上面的浮沫，然後繼續將排骨焯水2分鐘，然後在焯水之後控水。

7、用溫水反覆沖泡排骨，去掉上面的泡沫，瀝乾備用。

8、起鍋燒油，燒熱後下薑片，翻炒出香味，下鍋翻炒，直到排骨的表皮變得金黃。

9、再放一大盆沸水，用大火燒三分鐘，然後將所有的排骨和湯汁都倒進鍋裡繼續燒。

10、將浸泡過的藕片用水沖洗兩次，瀝乾後倒入砂鍋，用筷子攪拌，蓋上蓋子慢煮40分鐘。

11、把清洗過的紅棗放在砧板上，用小刀把棗核削去，把棗子剁碎，把紅棗放在砂鍋裡攪拌。

12、加入一匙鹽調味，再翻炒5分鐘後，再撒上少許枸杞，即可出鍋。

豬皮

豬皮是人們日常生活中常用的一種原料，不但價格低廉，而且還具有很高的營養價值。豬皮是一種很好的藥材，有“肉味”，尤其是秋天的時候，最好的滋補之物。

材料：豬皮，蔥，生薑，大蒜，辣椒，香菜

1、將冰箱裡儲存的豬皮準備好，用水沖洗一下，然後瀝乾。

2、鍋內燒開水，將豬皮冷水倒入鍋內，加入蔥段，生薑，料酒去腥味，用大火煮沸。

3、水開後用湯匙去掉表面的浮沫，將豬皮煮5分鐘，控水取出，放在盆裡稍作冷卻。

4、再用小刀將豬皮上的豬油擦掉，再將豬皮切成細絲，然後將其剁碎，放到一個大碗裡。

5、將一勺鹽倒入豬皮中，用手使勁攪拌，直到有一絲黏稠，再用溫水沖洗豬皮。

6、把水沖洗乾淨，瀝乾，加入比豬皮大一倍的水，加入蔥，薑片，八角。

7、鍋裡燒開水，將大碗倒入蒸籠，燒開後，倒掉鍋，倒計時，蒸2個小時。

8、將蔥花、生薑、八角等材料取出來，放在一旁冷卻，再用一個小碗，將蒜末、小米椒、香菜、生抽、香醋、辣椒油、食鹽、雞精、白糖、香油攪拌均勻。

9、把果凍從模具裡拿出來，切成小塊，撒上調料，就可以吃了。