今天，讓我們走進2022 The World‘s 50 Best Restaurant榜單，來看看拿到第一名的這家餐廳，來自丹麥哥本哈根的Geranium，為什麼能成為世界上最好吃的餐廳？

剛好，在Geranium拿下今年“50佳餐廳”第一名之前的一個月，肥肥到丹麥出差的時剛好來過他們家，感受到了賓至如歸的服務和一流的美食，非常感謝，也在這裡祝賀Geranium拿下這實至名歸的第一名頭銜。

主廚 Rasmus Kofoed 有著滿腦子的美學才華，他的做工非常的細，如他的氣質一樣，不像是人間美味，倒像是如仙境一般的畫作，每一件都賞心悅目，讓人不得不佩服。

肥肥在Geranium的用餐體驗也是非常愉悅，整頓飯下來吃了將近6個小時，侍酒師拿出了最好的酒跟我們一起分享，我們不僅感受到賓至如歸的服務，餐食的體驗也讓人感受到何謂“誠意”，每一款出品都能感受到他們的用心。

當然，除了“世界50佳餐廳”的頭銜之外，Geranium還是哥本哈根第一家拿下米其林三星的餐廳，主廚Rasmus Kofoed則是世界烹飪大賽有史以來贏得獎項最多的廚師。雖然身上的光環滿滿，但餐廳的兩位主理人——主廚Kofoed和侍酒師Ledet仍繼續不斷地探索，希望讓餐廳成為全世界食客都為之嚮往的餐廳之一。今天，肥肥就帶大家一起來看看這家No1的餐廳，有什麼讓人驚喜的地方！

脆菊芋葉配核桃葉油蛋黃醬菊芋又名洋姜，是一種富含澱粉的植物，在Geranium被做成金燦燦的葉子，中間包圍著花草砌成的小花園，把菊芋摘下來，蘸著特製的蛋黃醬吃，有菊芋淡淡的泥土甘味，又有蘸醬的香甜，滿口都是大自然的氣息。

事實上，Geranium每道料理都是如此，表面上看起來很簡約，有北歐的極簡精神，但背後其實需要非常浩繁的時間與精力，Rasmus Kofoed的美學天份也在當中得以完美展示， 讓 Geranium 的料理比其他北歐系菜色更唯美，給人更多的視覺享受。

蘋果、南瓜和香草輕發酵過的蘋果汁帶著淡淡清香，隨著湯汁注入的線條散發出來，盤底放了南瓜子、蘋果、南瓜粒，軟糯和清脆的口感交織，伴隨著香草的清爽的香氣，成就了一道獨特輕盈的開胃前菜。

值得一提的是，主廚Rasmus Kofoed本人也是一位素食主義者，因此，Geranium也是一個不以肉食為主的餐廳，Rasmus Kofoed的理念是要給我的客人最美味也是最健康的飲食，在享受美食之餘，腸胃也不會有太多負擔。Rasmus Kofoed認為，味道並不一定是隻有肉菜才能傳遞的，通過一些香料、香草都是植物，還有一些植物，以特殊的方法料理之後，也能有和肉食相似的濃重口味。比如菊芋，可以做成泥、汁，甚至是高湯，都是非常美味的。

礦物質和酸奶油組成的“假蟶子”這一道也一度是他家的招牌菜，精妙之處是“亦真亦假”，表面看上去是一隻完整的蟶子，但外殼其實是用麵粉製作而成，再用炭和海藻上色。裡面是如假包換的蟶子韃靼，並且用上酸奶油、龍蒿、歐芹、蒔蘿和檸檬皮碎等來調味，鮮上加鮮。

紅石扇貝與辣根硬幣大小的扇貝被包裹在甜菜凝膠裡，並放置在圓滑的黑色鵝卵石上，彷彿它們剛被沖刷上海岸，而你彷彿剛剛從海洋中摘取這一抹鮮美，有著沁人的美妙。

在肥肥看來，Rasmus Kofoed出品的每一道菜都像是精緻的藝術盛宴，看得出來他對食材經過烹調之後的變化下足苦心，對細微處更是精雕細琢，比如一道巧克力甜點，他可以把巧克力雕刻成樹枝一樣的形狀，讓人不捨得下手。

從食材來看，在Kofoed停止吃肉五年之後，Geranium只使用來自丹麥和斯堪的納維亞半島的有機生物動力農場的蔬菜，以及一些當地的應季海鮮，每道菜都呈現出跟大自然最為貼近的自然之味。

值得一提的是，Geranium的菜單是按季節性來更換的，對Rasmus Kofoed來說，是永遠不消停的好奇心驅使他去尋找不尋常的食材，在他的概念裡，花、葉、根、莖、汁、籽都可以入菜，自然帶來的無窮風味變化才是廚藝的核心。在不少餐廳裡面，擺盤或者造型或許是一種套路，但在Geranium這裡，肥肥覺得食物所有的美並非“花俏”，我們能從中感受到主廚對於美學的執著和認真，也跟菜品本身的食材和烹飪方式很搭，一切水到渠成，視為最佳。

總的來說，Geranium的菜式雖然是北歐極簡風格，但是遵循的是法式料理傳統，在傳統中融入北歐元素，並把這個元素予以極大的拓展與發揮，創新之餘，又一切和合符常理。疫情前，Geranium是提前三個月接受預訂，當然，疫情之下，也不曉得一切會有什麼變化，又或許人在國外的你忽然想到訪丹麥？那也可以試試Waiting List，一切美好都會成為人生中的驚喜。

地址：丹麥哥本哈根 Per Henrik Lings Allé 4, 8. Sal, 2100 Kbenhavn