中國香腸是我們最喜歡的新年食物，在廚房的櫥櫃裡放一些總是很滿足。您可以輕鬆地將它們與一鍋米飯一起烹飪，也可以在炒飯中使用它們。

每年冬至過後，我們都開始在家裡製作香腸和風乾五花肉。傳統上，四川臘腸是熏製的。然而，出於健康原因，空氣固化方法比傳統的熏製方法更受歡迎。我介紹了兩種風味-四川麻辣和粵式甜味。這兩種型別現在在中國都很流行。我們通常會製作一半的麻辣香腸和一半的甜腸（針對年齡較大的兒童）。

【配料】

基本成分（可以製作約50箇中國香腸，每個香腸長約20cm）

5公斤豬肉，瘦肉vs脂肪= 7：3

3米長的天然或合成香腸皮

甜香腸調味料

鹽30克，醃製鹽

150克冰糖，搗爛

30克中國白酒，在粵菜中，人們喜歡使用玫瑰酒

20克胡椒粉

1/2杯清淡醬油，注1

麻辣香腸調味料

鹽60克至75克，醃製鹽

150克辣椒粉

50克新鮮研磨的四川胡椒粉或整粒種子

50克冰糖，搗爛

50克中國白酒

【裝置】

一種特殊的香腸餡料工具或漏斗和印章貼紙，用於塞滿香腸

刺香腸針，釋放滯留的空氣

綁香腸的剪刀和棉線

擦乾淨布，用熱水洗淨後晾乾香腸

【說明】

無論您喜歡哪種口味，都可以將豬肉切成薄片和大塊（長約6釐米，寬約4釐米，厚度為0.4到0.5釐米）。我們通常使用豬腿肉。馬拉香腸的最佳比例是7份瘦肉和3份脂肪。推薦的甜腸比例為2：8（脂肪與瘦肉）。您可以根據自己的喜好稍作調整。

然後加入白酒（中國白酒）並拌勻。如果找不到白酒，請使用其他堅硬的液體代替。混合所有其他調味料。對於麻辣香腸，將糖，鹽，辣椒粉和四川胡椒粉混合在一起。對於甜腸，將鹽，糖和白胡椒粉混合在一起。用手按摩，並確保所有成分均混合良好。然後靜置30分鐘。

然後設定裝置並將面板包裹在漏斗管上。或者，您可以使用漏斗和筷子作為柱塞。綁住一端，然後剪掉剩餘的面板。我們有時使用的機器就像是自動柱塞。搖動小腿時，豬肉被向前推。如果沒有此裝置，請用筷子或木棍將豬肉推入面板。

完成後，使用棉線（約10cm至12cm長）將香腸綁起來並將其分成約20cm長的小段，這樣我們就可以繼續懸掛和乾燥過程。在一個大鍋中，加入足夠的溫水並清潔表面（目的是清潔）。要輕柔，不要打破香腸。您可以通過刷硬液體進一步對香腸進行消毒（在中國，我們使用中國白酒）。

用乾淨的布擦乾，然後懸掛並乾燥。用小針刺香腸，以釋放殘留的空氣。讓他們白天在室外乾燥，晚上掛在廚房裡。

【筆記】

注意1：我喜歡在我的甜香腸中新增少量的淡醬油，但是它是可選的。如果您打算不加醬油，請將鹽增加到40克。