煎魚時別直接下油鍋，多加這一步，不破皮不粘鍋，魚肉香嫩還不腥！大家都經常吃煎魚吧，我就特別愛吃，每次回家都要我媽給我煎五六條鯽魚，我自己一個人就能吃完，不知道為什麼，總覺得煎魚的味道比蒸魚煮魚和燉魚都要好吃。我朋友家呢，他就是經常做清蒸魚，或者是做鯽魚湯，但是其實相對來說我覺得鯽魚湯的味道，不如煎魚的味道好吃。

現在在福斯市場上去買一條魚回家也用不上多少錢，而且魚肉的蛋白質或者營養非常的豐富，小孩子吃了也會變得特別的聰明，每次我們家吃魚，我媽媽都讓我多吃一些魚，讓人變得眼睛明亮起來，這也許就是吃什麼補什麼的傳說吧，雖然沒有感覺我的眼睛很明亮，但是我總覺得吃了魚眼睛之後眼睛不知不覺就明亮起來了，我相信這絕對是一個心理作用，但是也是挺不錯的。

我媽媽的煎魚做得特別特別的好，又脆又嫩。外焦裡嫩絕不誇張，而且味道和口味都特別的好。我一旦我朋友家去，我就特別的難以理解，看他的廚藝也是不錯的，但是每次他煎魚的時候都大喊大叫，而且每次都煎糊。我就嘲笑她這個是大家都會做的好嗎？為什麼你那麼笨呢？然後他也很苦惱，一般他煎東西的時候都不會這樣的，而且煎的也是非常不錯的，但是每次煎魚的時候，他就說他不會。其實確實是這樣的，魚肉並不是那麼好煎的，因為魚皮它非常的薄，所以說如果火候或者是方法掌握得不到位的話，肯定會煎糊的，想要到外焦裡嫩這樣的狀態，真的是不太容易。

還有一些朋友，雖然做得很不錯，但是想要達到爐火純青這個狀態，也是需要很長一段時間的琢磨的，因為魚肉想要讓他外面很脆，裡面很嫩，味道還很鮮美，可口的話是要掌握好幾個祕訣的。這也是後來我媽媽才告訴我的，也是經歷了很多次失敗，我馬上要放棄的時候，我媽媽對我說，其實呀，這個祕訣我早就想告訴給你了。我才突然想起來，原來自己一直沒有問過那麼厲害的我媽，她終於把這個祕訣教給我了。

其實像一般的朋友，他在家裡喝魚湯，或者是做燉魚的方法是比較多的，像魚湯，我們在秋冬時候喝起來是很暖身子的，那吃起來也是非常的香的。有菜還有湯也是一個一做多吃的方法，但是其實煎魚的味道都是一般的做法都代替不了的，像現在這個天氣，我們做一些煎魚，然後再做一個蔬菜湯，兩個方法分開的話，這樣也會讓整個晚餐非常的豐富。我就是一個比較喜歡吃煎魚的人，每次吃煎魚的時候都會另外再做一個湯，這樣的話很解渴，而且吃得越來越香。胃口特別好。

所以喜歡煎魚的朋友，一定要記住這個祕訣，其實特別的簡單，就是我們日常生活中用到特別多的姜，我們在煎魚之前用姜給它擦一下鍋底，會讓我們的魚煎出來特別的香，這個原理我也不太記得清楚了，總之就是煎魚之前，我們要把魚給他仔細的清洗乾淨內臟，還有不能吃的都把它掏出來，然後那兩面劃上花刀，這樣的話，我們就可以等待煎魚了，如果喜歡其他口味的話，朋友們也可以用調料先醃製一會兒。

醃製或者不醃製之後呢，我們都要把魚清洗乾淨之後再把它瀝乾水分，很多朋友會帶著水煎魚，這樣的話會讓魚炸鍋，而且非常容易就糊了，而且也見不到那種，又嫩又脆又多汁的口感，所以說我們在煎魚之前一定要把水分擦乾淨，然後我們再把魚放到已經用姜頭擦過的鍋中。選擇小火，這樣的話，煎的時候味道會特別的好。

雖然聽著簡單，只需要擦姜，瀝乾水分兩個重點，但是在做的時候，我們也一定要用心，還要小心一些，這樣的話才能確保我們的安全問題，還有口感也是最好的！