大家好，我是範小飯，今天給大家分享的是油炸花生米。大家在炸花生米時，不要直接下鍋炸，炸制前，先做這一步，花生米又香又脆，不回潮。

油炸花生米是一道非常經典的下酒菜，花生米口感酥脆、價格便宜，也正是因為它的這些特點，所以每次和朋友去飯店吃飯時，這是必點的一道下酒菜。

其實不光在飯店裡，相信很多朋友也喜歡在家炸一些花生米來吃，但是咱們有些朋友自己在家炸的花生米，又黑又糊一點也不好吃，不像在飯店裡點的花生米色澤棕紅，口感酥脆。這其實是咱們沒有掌握好正確的操作方法和炸制油溫，下面我就把油炸花生米的正確做法分享給大家，保證您炸出來的花生米，又香又脆又好吃。

——油炸花生米——

準備用料：

花生米500克、食鹽少許、吸油紙一張、

操作步驟:

1、首先準備顆粒飽滿的花生米500克，放在容器內，加入適量清水清洗2遍，將漂浮在上面的一些已經壞掉的花生米挑出扔掉，然後撈出瀝乾水分備用。

這一步的作用是洗去花生米表面的塵土和雜質，這樣炸出來的花生米口感才會更好，且炸制時也不容易變糊。

2、起鍋加入寬油，涼油下入瀝乾水分的花生米，開中小火炸至五分鐘，期間要用勺子不停地推動花生米，使花生米受熱均勻。

大家注意，花生米一定要瀝乾水分，不然水油排斥，容易膨濺發生危險。

3、五分鐘後，花生米受熱膨脹，會發出輕微的噼哩啪啦的聲響，這是食用油與花生中的水分，排斥產生的聲音，當聲音漸小，逐漸消失時，用漏勺將花生米撈出控油，然後倒在鋪好吸油紙的托盤內，自然晾涼後，撒上食鹽即可食用。

技術要點：

1、大家要注意，炸花生米時，不要直接下鍋炸，要先用清水清洗兩遍，洗去花生的雜質和灰塵，這樣炸的時候才不容易糊，炸出來的花生米，口感才會更加酥脆。

2、花生米下鍋前一定要瀝乾水分，要涼油下鍋，如果油溫太高，外面都變黑了，裡面還夾生。

3、炸花生米時，噼裡啪啦聲響逐漸變小，此時花生米的顏色還較淺，這時就要及時撈出了，不然等花生米在鍋內變成棕紅色時，再將花生米撈出，餘溫會使花生米變糊發黑，這就是為什麼咱們自己在家，經常會炸老炸黑的原因。

4、 花生米只有徹底冷卻之後才會更加酥脆，如果大家著急食用，可以淋上少許白酒或白醋，可以達到快速降溫，變得更加酥脆的作用。

以上就是關於油炸花生米的正確做法，只要您按照此方法，一定能炸出色澤棕紅、口感酥脆的花生米，而且短時間內不會回潮。