秋風起，蟹腳癢，金秋的螃蟹鮮又美，桂花香，螃蟹肥，蟹黃蟹膏真鮮美。秋天正是螃蟹大量上市的時候，此時的母蟹發育成熟，蟹黃比較飽滿。而公蟹還沒到最肥美的時候，相對於母蟹，公蟹還要等多一個月的時間。俗話說：“九月團臍，十月尖”，正是這個意思。

很多人都知道，母蟹吃它的蟹黃，公蟹吃它的蟹膏，但卻有很多人對蟹黃和蟹膏不太了解，甚至認為這兩種物質是同一個東西。

其實我們常說的母蟹，就是肚子有一個圓圓的蓋子那種蟹。而這母蟹在體內的蟹黃其實就是它的卵巢和消化腺，顏色呈橘黃，味道非常鮮美。

而蟹黃其實不是我們所說的蟹卵，但是它就是蟹卵的前身，成分是一樣的，它們就是這種區別。在購買母蟹時，只要把母蟹的腹部那蓋子掀開，可以看到蟹黃，代表著這隻母蟹蟹黃比較飽滿。

每年9月份之後的母蟹開始成熟，到9月底左右，就是母蟹最肥美的時候，此時的母蟹體內的蟹黃最飽滿。

而公蟹就是肚臍蓋尖尖的，體內含有豐富的雄性副性腺和分泌物，這些物質就是我們所說的蟹膏。蟹膏呈白色膏狀，口感黏黏的，非常好吃。在公蟹生長成熟之後，它的副性腺會非常發達，會把蟹殼撐起。我們可以在購買公蟹的時候，在強光下能看到蟹殼裡面，如果不透光，就表示這是公蟹的蟹膏比較豐滿。

一般公蟹比母蟹的成熟時間要遲一個月左右，所以，即使現在市面上有大量的公蟹，但是肉質和口感都比母蟹稍微差一些。並且在售價來看，公蟹的售價遠遠低於母蟹，因此，從價格可以看出，公蟹和母蟹的受歡迎程度確實不一樣。

在廣東，最能體現螃蟹吃法的莫過於清蒸了，採用清蒸的烹飪手法，可以最大限度保留螃蟹的原汁原味。食用時，蘸上一些傳統的大紅浙醋，可以讓螃蟹的鮮味更加突出。

但我們在食用螃蟹時，除了蟹黃（蟹膏）、蟹肉、蟹爪子裡面的肉以外，其餘部分都不可食用，比如蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸。畢竟螃蟹長期在湖水、江水、海水中長大，體內的消化器官和呼吸管道都很有可能存在著髒東西，是不可以食用的哦。

最後，無論是公蟹還是母蟹，都是屬於寒性食物，並且含有非常高的蛋白質，因此過多食用螃蟹，對身體消化系統不太好哦，建議小夥伴們千萬別貪嘴。吃完螃蟹可以適當喝一些姜水中和一下。