今天晨光教大家一個完全不用水來燒製南瓜的食譜，它只用到了一點點的蔥花和生抽，在燒製的過程中，完全是靠著南瓜自身的水分將自己悶熟的。它最終的口感非常接近烤制的味道，吃起來既香甜又軟綿軟，無論是作為主食、配菜還是小零食，都非常地好吃。

這次我們使用的大小正好可以燒出一盤的日本小南瓜，在準備材料時南瓜的外皮也會保留下來，而且不需要新增食鹽等其它的調味料，可以說是一種非常健康和營養的食用方法。

看到晨光炒制的成品，有沒有流下口水呢？有沒有聞到一陣陣像是燒烤味的南瓜味道從你的鼻孔穿過呢？快來跟著晨光嘗試這道無水燒南瓜吧！

美食背後的故事與小知識

如果你在菜市場買南瓜，會見到很多種顏色或外觀的南瓜，有黃的、有綠的、有長的、有圓的，其實它們之間還是有很多區別的，按語言上的傳承來講，在中國要說起南瓜，它應該是特指的"中國南瓜"。

中國南瓜在舊時民間一般都稱作"倭瓜"，雖說它跟現在我們常見的南瓜算是近親，兩者同是葫蘆科南瓜屬的一個品種，不過，倭瓜的外形看起來更像一個大號的葫蘆，而且倭瓜的含糖量相較於南瓜更高，倭瓜的籽也比南瓜籽來得更小。

今天我們常見的這種圓軲轆形狀的南瓜，它原產自南美洲地區，正常情況下成熟的南瓜大都是金黃色，所以它也被稱作金瓜、番瓜或北瓜。新鮮的南瓜口感上是非常甘甜的，很適合蒸制或煮食；而老掉的南瓜肉質會變粗，這時人們大多會將它用來作為家畜的飼料或是雜糧食用，所以在中國北方的一些地區也稱南瓜為飯瓜。

對於小朋友來說，南瓜在他們的心目中應該是每年萬聖節最重要的物品了吧，因為它是用來雕刻南瓜燈的主要材料，南瓜燈其實有一個標準全稱是"傑克南瓜燈"（Jack-o'-lantern 或 Jack O'Lantern），直譯是："傑克燈籠"。

你知道嗎？最早的南瓜燈並不是用南瓜製作的哦，南瓜燈最早起源於愛爾蘭地區，那時的愛爾蘭人通常是用白蘿蔔、馬鈴薯或是大頭菜來做燈籠的，後來隨著移民來到了美洲大陸，人們發現了南瓜這種比白蘿蔔等更好的燈籠材料，也正因為如此，我們現在常見的傑克燈籠才被叫做南瓜燈了。

重點材料的特別說明

日本小南瓜：在挑選日本小南瓜時，大小並沒有太多的區別，只需要注意，儘量挑選有一塊橘紅大色塊的即可，這種南瓜的口感與味道會更好一些，而且日本南瓜的皮是可以吃的，不需要去掉它。

生抽：這是僅有的一味調味料，而且不需要太多，它可以讓南瓜吃起來有一點點燒烤的味道，而且能更好地突顯南瓜的甘甜味，如果你家中沒有生抽，用普通的醬油也可以，記得要控制好用量，太鹹會把南瓜味道蓋過去。

詳細操作步驟與注意事項

-= Step 01 =–

首先，將南瓜對半切開，用勺子將南瓜籽挖出來，切成直徑在2釐米左右的大塊備用。不需要去掉南瓜皮，南瓜皮實際上是可以吃的，而且味道還不錯。

-= Step 02 =–

將小蔥洗淨切成蔥花，分成大小兩份，大份用於加入鍋中爆香，小份用於最後裝盤的點綴。

-= Step 03 =–

炒鍋大火燒熱，倒入食用油，燒至七成熱後，倒入蔥花爆香，再倒入切好的南瓜塊，翻炒至南瓜塊上均勻地裹上油，轉至小火。

-= Step 04 =–

鍋中倒入生抽，翻炒均勻後蓋上鍋蓋小火燜15分鐘，中間可以多次翻炒一下，防止糊鍋底。

-= Step 05 =–

15分鐘後，用筷子插一塊南瓜，手感上可以感覺到外表是軟的，內部稍稍有點阻力，但可以扎透就可以出鍋了。

-= Step 06 =–

將南瓜裝盤後，趁熱撒上蔥花和熟芝麻就可以上桌開吃啦！

操作中要點與小貼士說明

-= Tips and Point 01 =–

生抽的用量可以根據南瓜大小來做調整，少用一點不影響最終的口感和味道，但不要用多了，太多的生抽會增加糊鍋底的可能性，並且會讓南瓜太鹹，味道上就會差一些。

-= Tips and Point 02 =–

南瓜倒入鍋中後，不需要進行太多的翻炒，只需要在燜的時候，做幾次翻炒就可以了，這樣操作可以減少糊鍋的機率，另外可以讓足夠多的南瓜與鍋底接觸，從而更多地形成燒烤的味道出來。

-= Tips and Point 03 =–

最終的南瓜並不需要燜到完全的軟爛，完全軟爛的南瓜口感吃起來並不是最好的，要燜到外軟內"硬"的狀態才是最好的，吃起來有點像烤栗子，那種即面又軟的口感，真的會讓人慾罷不能！

晨光的碎碎念

每一篇文章寫到最後，總會囉裡囉嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點，害怕大家在跟著晨光的說明料理或烘焙時會失敗，不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下，成功做出好吃料理或糕點呢？

如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的"贊"！這是對晨光最大的鼓勵與支援！