韓式炸雞承包下雪天，而日式炸雞慰藉每一個需要熱量的夜晚。

看日劇的人也許會跟我覺得，日本家庭大體上吃得清淡爽口，難得的煙火氣恐怕就要數鍋物和炸物。炸物中又以日式炸雞最為日常，可以說，剛剛好兩口能吃完的炸雞塊正是日劇的煙火氣所在。

在日本，人們習慣把這種日式炸雞叫做「唐揚げ」，起初不單指炸雞，泛指裹上面粉後油炸的食物。在二戰中，因為食物短缺，日本蓋了很多養雞場，所以炸物裡最常見的便是炸雞，「唐揚げ」也逐漸成了炸雞塊的專屬稱呼。

就百姓胃口於戰火的日式炸雞自然成了當之無愧的國民料理，不僅在入夜後的居酒屋是必不可少的「靈魂下酒菜」，在日劇中的出鏡率也極高。

《深夜食堂》裡為愛遠走 東京的短髮女孩小彩得靠一份炸雞塊來消解生活裡的疲憊；零下54攝氏度的南極，料理人雅人叔也是用一大份炸雞塊為大家供應熱量；把炸雞塊上升到哲學命題的則是《四重奏》裡頭，關於「要不要在炸雞塊上撒檸檬汁」的靈魂拷問……

其實要我說，在一盤炸雞塊面前，連健康問題都能暫且擱置，誰還會真的糾結檸檬汁的問題呢？

雞腿肉剔骨，吃起來是全然的放鬆愉悅，醃製調味後趕緊用澱粉把好味道封存起來，炸到金黃酥香，配上清爽的捲心菜絲，吃起來一點都不油膩。肉汁被牢牢鎖在了肌理中，一口下去，每一絲肉裡都滲出帶著油星的汁水，裡頭藏著每一個家庭廚房的祕密。

INGREDIENTS

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日式炸雞

雞腿 … 3只

萬字醬油濃口 … 15ml

土豆澱粉 … 25g

鹽 … 3g

姜泥 … 3g

蒜泥 … 3g

雞蛋 … 半個

日式清酒 … 25ml

黑胡椒粉 … 0.5g

捲心菜 … 1/4顆

檸檬 … 1顆

METHOD

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日式炸雞

1. 將整隻雞腿去骨。

2. 取3只雞腿肉（約350g）,逆肉紋切成6大塊。

3. 雞蛋打散，蒜瓣、生薑擦成泥。

4. 加入醬油（15ml）、日式清酒（25ml）、蒜茸（3g）+姜泥（3g）、鹽（3g）和1/2打散的蛋液。

5. 用手抓勻，醃製30分鐘。炸之前，加入土豆澱粉（25g），抓至雞塊均勻裹糊。

6. 用虎口把雞塊握圓成大塊，放入溫度為180度左右的熱油鍋，中火炸至6-7分鐘，表面金黃，內芯熟透撈出。

7. 檸檬切角，捲心菜擦絲。

8. 吸油紙墊底，碼上菜絲和檸檬角，放上雞塊擺盤，擠上檸檬汁。

9. 趁熱開動哦！