秋天趁蘿蔔便宜，醃成小菜存起來，喝粥吃麵條搭配特方便，收藏好。

“頭伏蘿蔔末伏菜，中伏蕎麥熟得快”，說的是伏天裡下地種植蘿蔔，當秋天樹葉飄黃，經過短短几個月的時間，脆生生，水靈透心白的秋蘿蔔就能吃了。而現在正值秋天，去市場上買菜，成熟的秋蘿蔔已經擺上架，價格也便宜，幾塊錢就能買上一顆鮮脆的秋蘿蔔，帶回家用蘿蔔做成各種美味的菜餚，太合適不過了。

對於蘿蔔大家並不陌生，最熟悉的諺語“蘿蔔青菜，各有所愛”，通俗的一句話也足見蘿蔔在我們飲食中佔據了“半壁江山”，而蘿蔔作為一種普通的十字花科植物，能在眾多蔬菜中脫穎而出，成為老少皆宜，貧富皆食的“國民蔬菜”，是有原因的。蘿蔔風味俱佳，有很大程度上得益於它的營養價值，蘿蔔味道清脆，大部分的含量是水，還含有各種各樣的維生素和礦物質成分，有助於安神靜氣，消除緊張情緒，因此，蘿蔔也有著“小人蔘”的美稱。

蘿蔔這種食材，吃法可太多了，能炒能拌，能燉肉能熬湯，而更多人喜歡在秋天蘿蔔正清脆可口時，夯夯實實的醃上一大罐，待到幾天甚至幾個月過去，開啟封口，一塊塊被醃出彩的蘿蔔，配上米飯，還是佐粥，香氣四溢，直接吃下去酸，脆，香， 風味難得。下面小編就為大家分享一道小菜，泡椒醃醬蘿蔔，這次醃製的量沒有那麼多，但是照樣嘣嘣脆，酸溜溜，酸得恰到好處，和白粥一塊吃，酸香美味，麵條裡放一點，味道立馬就提起來了，而且秋天飲食原則要講究溫潤，宜食辛酸，這醃蘿蔔可正適合，所以趁秋蘿蔔便宜划算，可以多做一些，存起來，想吃的時候簡單方便，風味十足，喜歡記得收藏好，做法分享給大家。

泡椒醃醬蘿蔔製作方法

【食材】：白蘿蔔500克，泡椒和泡椒汁共80克。

【用料】：白醋20克，生抽40克，白糖25克，鹽5克，純淨水20克。

第一步，白蘿蔔去掉根蒂後用水清洗乾淨外皮，切成0.2釐米的薄片，放入盆中加入5克鹽攪拌均勻醃製30分鐘，等到蘿蔔片殺出水分。

第二步，倒掉醃出的水分，用雙手輕輕擠壓蘿蔔片，擠出水分就可以不用擠幹，擠好後加入5克白糖攪拌均勻，繼續醃製30分鐘。

第三步，重複第二步，倒掉濾出的水分，再次擠出蘿蔔片水分，放入盆中後加入20克白醋，40克生抽，20克白糖，20克純淨水攪拌均勻，醃料汁要沒過蘿蔔片。

第四步，倒入準備好的泡椒和泡椒汁一起拌勻，找個密封容器，把拌好的蘿蔔片和醃料汁全部倒入容器中蓋起來，放入冰箱冷藏24小時後就可以拿出來食用了。

叨叨一下：

1，白蘿蔔不需要去皮，這樣醃製出來更有爽脆口感，一定要把白蘿蔔外皮清洗乾淨。

2，白蘿蔔先用鹽和白糖分別醃製，可以減輕白蘿蔔的澀味，做出來口感更為清爽。

3，醃料汁可根據白蘿蔔的用量自行調整，以上為一斤白蘿蔔的用料比例，醃製時料汁一定要沒過白蘿蔔，這樣更容易入味。