今日秋分，從今天開始白晝變短，夜晚變長，一分秋意一分涼。要說秋天一定要做的事，那一定是吃大閘蟹。菊黃正是蟹肥時，秋風起蟹腳癢，又是一年蟹肥膏黃好時節，秋天吃螃蟹才是正經事，蟹肉彈性十足鮮嫩多汁，蟹黃蟹膏鮮美無比。

明代文學家張岱曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”，對大閘蟹最好的禮遇就是清蒸了它。清蒸不僅能最大限度地保留大閘蟹的原汁原味，還能突出大閘蟹的色、香、味。開啟螃蟹蓋的那一剎那，入眼的膏黃脂肥肉甜，再蘸上精心調製的姜醋汁，滋味盡在脣齒間。

大閘蟹不要解開捆綁的繩子，不然就等著被夾手吧，直接拿刷子把表面和軟毛刷洗乾淨即可。大閘蟹入鍋蒸的時候要將螃蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住蒸的時候不會溢位。雌蟹吃黃、雄蟹吃膏，再來一口微甜的蟹肉，滿口都是鮮滋味。下面我們就一起來看一看這道【清蒸大閘蟹】具體是怎麼做的吧？

清蒸大閘蟹

主料：大閘蟹4只

輔料：姜30g

調料：料酒10ml、香醋20ml、白糖2g

製作過程：

1、首先我們要準備好製作這道【清蒸大閘蟹】需要用到的所有食材：大閘蟹4只、姜30g。先將大閘蟹放入水盆中靜置2個小時，待大閘蟹排除汙物後，用小刷子將蟹身蟹鉗及蟹腿用刷子刷乾淨，將薑切片墊於盤底，然後把刷乾淨的螃蟹放入盤中。

2、蒸鍋中加入適量清水，調入料酒10ml，將大閘蟹放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開後蒸15分鐘左右。蒸的時間長短視大閘蟹的個頭大小來調整，注意蒸蟹的時候不要將捆蟹的繩子解開，不然大閘蟹受熱後會亂爬四處逃竄。

3、在蒸蟹這段時間裡我們來準備蘸料，把姜削去外皮後先切成薑片再切細絲最後改刀切成薑末，將切好的薑末放入小碗中，調入香醋20ml、白糖2g，調成姜醋汁備用。

4、蒸至大閘蟹蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，關火燜5分鐘後夾出，除去捆綁的繩子後裝盤即可。切記大閘蟹剛開始入鍋蒸的時候一定要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢位。

5、鮮美的蟹黃、緊實鮮甜的蟹肉。食用時搭配姜醋汁，邊剝蟹肉邊蘸姜醋汁吃。大閘蟹要趁熱吃，放涼了就會有腥味。趕緊蘸著姜醋汁開吃。

烹飪祕籍：

1、大閘蟹一定要買活的，死的千萬不要買，死螃蟹含有有毒物質，對腎臟非常不利，不能食用。雄蟹的腹部底下形如金鐘，而雌蟹的腹部而是一個半圓形。

2、蒸蟹的時間僅供參考，具體視大閘蟹的個頭大小來調整。

3、蒸蟹的時候不要將捆蟹的繩子解開，一來這樣螃蟹不會亂爬跑掉，二來蒸出來是全肢，不會短腿影響美觀。

4、很多人都不知道，大閘蟹應該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來。

5、螃蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁可以驅寒，吃螃蟹一次不要太多，一般一公一母即可。

6、如果大閘蟹買多了，一次吃不完，可以把新鮮的螃蟹可放冰箱冷藏或冷凍儲存。吃蟹講究“九雌十雄”（指的是陰曆九月吃母蟹，陰曆十月吃公蟹），在對的季節，吃對的蟹，口感才是最好的。