秋分後遇到它一定要買20斤，醃製起來清脆爽口，比蘿蔔有營養

今天是秋分，每年秋分過後我到要都市場上買好多黃瓜來家制作醃黃瓜，這道下飯菜也足足伴隨了我3年，每年秋季也是黃瓜大量上市的季節，一般我都會買上20斤或者30斤來醃製，酸酸甜甜的口感搭配上清晨的粥是那麼的暖胃舒適。

小的時候經常再外婆家居住，外婆與外公的特別喜歡喝粥，這樣消化比較好，但是說到喝粥就一定少不了小鹹菜了，一般秋季與冬季家人喜歡醃製蘿蔔，但是年紀大的人牙口不好咬不動，所以外婆就總醃製黃瓜，清脆爽口一年四季都可以次，我一次就好幾年，停下來還會想念。

醃菜是我們中國老一輩人傳承下來的手藝，也是一種美味的傳承，大家在醃製時可以根據個人口味進行搭配，喜歡吃辣椒 在醬汁中多放入一些小米椒，口輕可以少放入一些鹽，醃製1晚上就可以吃了清香爽口，深受家人的喜愛。

黃瓜中含有大量的水分，也是很多減肥人士的最愛，吃多少黃瓜都不用擔心長胖，黃瓜中沒有脂肪含有大量的維生素c、胡蘿蔔素等成分非常容易被人體所消化，下面就一起來看看這款醃黃瓜的製作步驟以及方法吧。

【菜名】：醃黃瓜

【所需食材】：黃瓜500克、食用鹽45克、小米椒25克、大蒜7瓣、生薑25克、白砂糖45克、白酒30克、生抽150毫升、花椒15克。

【烹飪步驟】：

1. 首先以上食材我們需要準備好，準備好後將黃瓜用清水清洗乾淨，然後把黃瓜的兩側用筷子給墊上，先用刀輕輕的斜著切，但注意不要切段一定要放上筷子，然後在把黃瓜反過來正著切，這樣如圖所示拉起來不會斷掉，如果感覺這樣切起來比較麻煩我們可以直接切成黃瓜條。

2. 切好的黃瓜我們放到一個大碗中，在碗中我們需要放入3勺食用鹽蓋黃瓜上醃製出水。

3.

接下來我們需要把大蒜、生薑都切成薄片，小米椒切成段狀。

4. 黃瓜醃製好後我們輕輕把黃瓜上的水分用手去除掉然後在用清水洗後瀝乾水分，儘可能把水分都擠出來。

5. 準備一個碗，在碗中放入10勺生抽、3大勺白砂糖放到鍋中開大火煮開然後放涼備用。

6. 醬汁中需要放入生薑、蒜片、小米椒、白酒均勻的攪拌。

7. 鍋中加入適量的食用油，油溫6成熱後我們把花椒放入到鍋中煸炒爆香然後再用漏勺把花椒濾出來。

8. 在黃瓜中我們加入一勺花椒油，然後在蓋上保鮮膜再放到冰箱中進行冷藏這樣口感比較脆爽，搭配白粥非常下飯。

【烹飪竅門】：

1. 我們在切黃瓜時一定要用筷子放到地下不要切段，實在不會切我們就切成黃瓜條或者黃瓜片口感也會非常好。

2. 醃製黃瓜菜時我們可以根據個人口味新增一些調味品，建議大家放白糖與白酒。

【文案編輯】目海食方大人