炒意麵時別直接下鍋，多做一步，麵條更有嚼勁還不粘，一盤不夠吃！最近在翻看美國三星名廚Thomas Keller的食譜。Thomas Keller的食譜以美味見稱，但當中很多都頗為繁複。不過，今次發現了一個挺簡單的忌廉蘑菇意粉汁做法（原食譜是用紅酒牛肉配蘑菇汁意粉，當中的紅酒牛肉要花兩天時間，我這一次直接跳過了，只做蘑菇汁意粉的部分）。這食譜雖然材料簡單，但味道非常好，勝過很多餐廳，值得大家一試。

超好吃的忌廉磨菇汁意粉

材料﹕2人份量

意粉（spaghetti）160克

磨菇忌廉汁：

新鮮菇類（原食譜採用啡磨菇；我混合使用了秀珍菇及白磨菇）250克（切碎或用攪拌機打碎）

洋蔥半個（切碎）

忌廉1.5杯（我手頭上忌廉不足，用了半杯忌廉和一杯鮮奶代替）

牛油1茶匙

月桂葉1片、百里香1枝、原粒黑胡椒少量（用茶袋包起）

現磨黑椒、鹽適量

炒蘑菇：

蘑菇100克

牛油、芥花子油各1/2湯匙

現磨黑椒、鹽適量

煎帶子（只是為了更豐富，不加也可，亦可以用蝦、雞肉、牛柳粒等代替）

帶子6只

牛油1湯匙

現磨黑椒、鹽適量

幹蕃茜碎（裝飾用）

做法：

鍋中下牛油，煮溶後加入洋蔥，中小火炒大概5分鐘。

洋蔥轉透明軟身後加入現磨黑椒和鹽調味，再加入切碎的蘑菇同炒，炒至水份蒸發（約10分鐘）。

加入忌廉和鮮奶煮滾，然後轉小火。

加入香料包，蓋上鍋蓋煮25-30分鐘直至醬汁變傑身及蒸發約1/3水份。

用篩把蘑菇碎隔走（可以留起來作其他用途，例如加雞湯煮磨菇湯或作為麵包抹醬）。

如果想醬汁更濃一點，也可用攪拌機把醬汁打成糊狀再過篩。

約得到大半杯忌廉汁，待用。

此時可烚意粉，同時炒蘑菇– 炒用的蘑菇切片。中火煮溶少許牛油和芥花籽油，加入蘑菇鋪平（不要疊在一起），灑上鹽和黑椒，煎2-3分鐘（不要太早動它們﹗否則會煎不香還出水）。煎至金黃色後翻面再煎大概2分鐘。盛起待用。

煎帶子– 牛油起鍋，帶子每邊煎2-3分鐘至金黃色，煎時下鹽和黑椒調味。盛起待用。

意粉烚好後便可以把忌廉磨菇汁回鍋，加入一半的炒磨菇煮滾。

然後加入意粉拌勻，熄火。

上碟後加上煎帶子和剩餘的炒蘑菇，灑上即磨黑椒和蕃茜碎便可供食。