奶油汁

奶油汁的做法是，橄欖油或者黃油炒洋蔥碎，和少量的蒜碎，加入培根片，加入口蘑，一起炒，炒好後，噴上一點乾白葡萄酒，然後加入牛奶和淡奶油，熬開後，停止加熱，加入生蛋黃拌勻，最後調味（調味建議用白胡椒和鹽調味）。一份面的量，大約是180-250g麵條。淡奶油90-130克，最多130克，太稠的話，加一點牛奶

新手做的話，最後加蛋黃溫度控制不好的話會成蛋花炒麵的，所以有個簡單的方法，類似中餐的碗芡，就是準備一個容器把牛奶、淡奶油、蛋黃倒一起調好味道，再炒麵時加進去。

在西餐中，白色的醬汁建議用白胡椒調味，還有，加入的牛奶或淡奶油要適量，否則會過稀或者過稠，蛋黃加入後要迅速拌勻，否則會結塊的...

番茄汁

番茄汁，也就是Napolitana。我所知道的做法是，橄欖油炒洋蔥碎，少量的蒜碎，加入去皮番茄（罐頭）和紫蘇碎，也就是羅勒碎，調味兒，熬製一會兒就好了，這是三個醬汁中最簡單的一種。調味建議用白胡椒和鹽調味。

番茄汁Napolitana加上阿里根努，紫蘇碎，橄欖油，鹽和胡椒，就是基本的披薩底醬。（可能有部分中國人接受不了這兩種香料的味道）

青醬

還有一種意麵醬也是很受歡迎的，就是常說的Pesto，叫做青醬，也叫做紫蘇醬或者羅勒醬。簡單的做法是，把洋蔥碎，少量的蒜碎，放入打碎機中，加入橄欖油，帕米桑芝士碎，烤好的松子，新鮮羅勒（也叫紫蘇），還有鹽和白胡椒粉，最後打碎攪拌成亮綠色的糊狀物.。

意麵的炒制方式大同小異，以肉醬細面為例，一般使用橄欖油炒洋蔥碎，炒香後加上肉醬，可以加上切細的新鮮紫蘇葉，也可以加上一點點紫蘇醬，如果要是炒的有點發幹，可以加上一點茄汁，然後調味，出鍋，通常在出品的時候配以帕米桑芝士粉，法香碎或鮮紫蘇葉，或者是烤好的蒜香麵包，或者是芝士卷。蒜香麵包，芝士卷和白汁後期會發出來。