食材
排骨、蔥薑蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮。
做法
1、排骨洗淨斬成小塊。
2、準備好蔥薑蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3、把排骨焯水備用。
4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黃。
6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。
7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收幹。
8、加入開水沒過排骨。
9、大火燒開，加入料包蔥薑蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收幹湯汁即可。
配料：穿心蓮半斤左右、鹽適量、白糖2匙、米醋2匙、蒜粒2～3粒、幹辣椒2～4棵、香油幾滴
做法：
1.穿心蓮洗淨，摘去老梗
2.準備幹辣椒和蒜粒，切碎末
3.鍋裡燒開水，放入一勺鹽，幾滴油，放入穿心蓮焯燙一下，控制在十秒之內
4.焯燙好的穿心蓮馬上撈出過涼水
5.擠幹水分，放入盆裡，放入蒜末幹辣椒碎
6.放入鹽，白糖，米醋，幾滴香油，拌勻即可裝盤，端上餐桌享用美味吧
材料：番茄、豆腐、龍利魚柳、番茄醬、料酒、胡椒粉、澱粉、橄欖油、香菜、細香蔥
做法：1、將龍利魚柳切成片，將番茄洗淨後切成細丁備用；
2、將魚柳用料酒、胡椒粉、澱粉等材料醃製5分鐘；
3、在鍋內倒入少許的橄欖油，倒入番茄丁翻炒至變軟後加水煮開；
4、將豆腐用小刀切成塊，倒入湯內；
5、接著加入番茄醬，攪拌均勻；
6、最後將龍利魚塊倒入煮開的湯汁中，繼續煮開；
萵筍炒蝦仁
主料：萵筍1根、基圍蝦150克
輔料：朝天椒1個、杭椒1個
調料：色拉油適量、食鹽4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯勺、澱粉1茶勺
萵筍炒蝦仁的做法：
1.萵筍洗淨去皮去老根，切成1釐米方的丁;基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉醃片刻;青紅椒各切成圈;蒜姜切碎
2.坐鍋，下蝦仁滑炒(蝦仁在鍋中一變色，立馬關火，保證蝦仁鮮嫩)，盛起
3.鍋中留底油，下蒜姜爆香，後放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調味關火，最後放蝦仁，依靠鍋中餘溫把二者味道結合起來(蝦仁最後放，保持鮮嫩感)
食材
雞胸肉，花生仁，白糖，醬油，水澱粉，花椒，薑末，蒜茸，大蔥，料酒，油、鹽，幹辣椒。
做法
1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
２、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。
３、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。
４、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
５、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.準備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用滷水做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
2.把豆腐切成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鐘，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較鹹，燒開，將豆腐燒製入味2-3分鐘
8.淋入適量水澱粉勾芡，勾芡可以使湯汁變得粘稠，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
材料：四季豆、肉末、黃酒、溼澱粉、辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒、老乾媽辣醬、料酒、雞精
做法：1、四季豆洗淨，掐段，瀝乾水份；肉末加少許鹽、黃酒、溼澱粉抓勻2、鍋熱放油，下四季豆翻炸一會兒，3、灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會兒，再開啟蓋子，翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出4、另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋5、鍋裡留少許油，燒熱後，放入辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒煸出香味6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老乾媽辣醬翻炒，最後放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。
主料：豬肋條肉（五花肉）400克輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量調料：豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量做法：1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片；2. 將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成形；3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）；5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。回鍋肉的製作要訣：1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒
做法：1.肉切絲，切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。用花生油把醃製好的豬肉絲炒散，別炒太熟。2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然後放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。3.當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。4.最後一定要用澱粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發亮，就必須做這一步驟。
材料：豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白滷水1鍋。
做法：1、把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋裡滷至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝乾湯汁待用。
2、往豬手塊上面鋪一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌
食材：
鮮香菇6只、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、
輔料：
姜2片、小蔥1根、生抽 1湯匙、澱粉適量、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油適量、食用油適量
做法：
1.備好材料、玉米、豌豆、紅椒、薑片、蔥白切碎末加入到肉末中
2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再加入適量澱粉攪拌上勁，再淋入芝麻油拌勻
3.鍋中加水燒開，加點鹽和食用油，放入洗淨去蒂的香菇煮1分鐘後撈出
4.取香菇，在菌蓋的褶皺處抹上少許澱粉
5.肉末捏成肉丸子放入香菇中，捏緊，擺在盤中，放上洗淨的枸杞
6.放入蒸汽爐中
7.蒸熟後取出
8.把蒸出來的汁水倒在小鍋中，加點油燒開，淋在香菇肉丸上，撒上蔥花就可以了
做法：1、長茄子洗乾淨，不要切皮，然後切成一釐米厚的薄片，放在鹽水中浸泡。同時豆腐也是切一釐米厚的正方形。
2、每兩片茄子疊加放一塊豆腐，做成如圖中一樣的造型，放在籠屜裡面開水蒸10分鐘。
3、準備肉末下鍋炒熟，然後番茄切成碎丁放入鍋中，加上鹽、生抽、耗油、白糖熬成濃濃的番茄肉末醬。
4、蒸熟的茄子豆腐拿出鍋，趁熱把番茄肉末醬用勺子放在最上層的茄子上，這道蒸菜就完成了。
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主料：西蘭花250克，蘑菇(鮮蘑)100克，
輔料：胡蘿蔔50克，白皮大蒜5克，
調料：鹽2克，味精1克，植物油20克
做法
做法：1、苦瓜洗淨去瓤切片，用開水焯熟過涼水備用；
2、薰幹切絲過開水焯一下備用；
3、將醋、生抽、少許鹽、雞精、香油、糖、紅辣椒碎混合均勻做成調味汁；
4、將準備好的調味汁淋在苦瓜和薰乾絲上，混合均勻即可裝盤。
原料：雞肉
做法：1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子，就加蓋燜10分鐘，利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟，這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。4.雞肉燜好後撈出，放進冰水裡過涼，目的是讓雞肉緊縮，保持入口有彈性。5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽
步驟
材料：菠菜、花生
步驟：