生活中美味的食材很多，蝦就是其中一種，其味道鮮美、營養豐富，受到了很多吃貨們的追捧。它的做法多樣，而我今天跟大家分享其中一種做法——油燜蝦，做好的油燜大蝦色澤紅亮誘人，味香鮮美。剝開蝦殼前先吮吸下表面的湯汁，讓人直呼過癮，再小心剝開，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，一口塞進嘴裡，簡直太幸福，感興趣的朋友一定不要錯過，一起來看看具體做法吧！

材料：

胡姬花古法小榨花生油20克、蝦500克、青椒2個、香蔥2根、生薑10克、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖5克、澱粉少許。

步驟：

1、烹飪前處理好食材，避免手忙腳亂。蝦建議選個頭差不多大的，用剪刀給蝦開背，挑出蝦線，再剪掉蝦鬚、蝦足。而青椒切斜刀塊，香蔥洗淨切小段備用；

2、調配醬汁，碗中倒入生抽、料酒、蠔油、白糖、老抽攪拌均勻，再放入清水和澱粉，再次攪拌均勻備用；

3、鍋中倒入胡姬花古法小榨花生油；

4、放入姜、蔥白，煎至表面微黃；

5、倒入處理好的蝦，並迅速蓋上鍋蓋，等到煎至一面變紅後，再煎另一面，直至蝦全身都煎至變色變紅，蝦殼微焦；

6、緊接著均勻倒入調好的料汁；

7、大火燒開後，蓋上鍋蓋轉中小火燜煮入味；

8、等到湯汁差不多被煮幹後，揭開鍋蓋，放入辣椒和蔥葉；

9、翻炒至辣椒斷生，即可裝盤出鍋；

小貼士：

1、建議一定要開蝦背，這樣更易入味。

2、調配料汁時，建議可以稍微放多點水，這樣燜煮時間更長，更入味。而澱粉勾芡則是為了讓湯汁包裹住蝦，讓蝦更有味道，但是不宜太多，避免成品太黏糊。

3、煎蝦時蓋上鍋蓋，一方面避免濺油，另一方面讓蝦能全方面受熱。