“牛腩”是指帶有筋、肉、脂肪的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。若按照部位來分，牛身上許多部位的肉均可稱作牛腩。國外進口牛腩一般以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉多，脂肪、筋相對較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不太規則的裡脊邊，也可稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可稱作牛腩，筋肉多、脂肪少，甚至全部為瘦肉，一般用來滷製，不適合燉湯，更不適合紅燒。番茄燉牛腩烹飪流程、注意要點如下：

主料：牛腹部牛腩1200克，番茄4個。

輔料：八角2個、桂皮2段、花椒20粒，蔥薑蒜末、辣椒節、精鹽、味精、香油、麻油、白糖、料酒、香醋、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉適量。

1、番茄洗淨切十字刀口，放入開水鍋中30秒，撈出放入冷水中，逐個剝皮切小塊備用。

2、牛腩切30*30mm方塊，入開水鍋大火燒開，撇去浮沫撈出，溫水沖洗後瀝乾水分。

3、鍋中加花生油100克，燒至5成熱，爆炒牛腩塊1分鐘左右。

4、牛腩爆炒後暫移鍋邊，在鍋的另一邊下蔥薑蒜末、辣椒節、八角、桂皮、花椒、料酒、香醋、精鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖爆香，大火翻炒牛腩2分鐘。

5、牛腩翻炒後加1500克開水，大火燒開小火慢燉100分鐘。

6、牛腩接近10成熟下番茄塊大火燒開小火慢燉20分鐘，大火收汁加味精、香油、麻油、黑胡椒粉調味即可裝盤，營養、美味的番茄燉牛腩大功告成。

注意要點：

1、牛腩儘量選用牛腹部牛腩，口感更軟糯。

2、番茄應去皮後切塊，避免影響口感。

3、牛腩焯水時可加蔥段、薑片、八角、花椒粒、料酒去腥。

4、如果時間允許儘量採用煤氣灶或電磁爐小火慢燉，牛腩更入味。