導讀：每年每年8月一11月都是梭子蟹肥美的季節，大批量的梭子蟹上市了。現在上市的梭子蟹大部分是連雲港的梭子蟹，膏肥肉厚，可以滿足的口腹之慾。看著活蹦亂跳張牙舞爪的梭子蟹，煮後無肉全身都是水，到底是什麼問題？怎麼選擇挑出“水泡”，買到最肥美的梭子蟹？梭子蟹一下買多了沒吃完，怎麼儲存下次吃還鮮美？都是大家特別關心的問題，揚媽是地道海邊人，把我們用了幾十年最實用的方法分享給你。

梭子蟹肉色潔白，肉質細嫩，膏如凝脂，不僅好吃營養也非常的豐富，富含蛋白質，脂肪及各種礦物質，是大家喜歡的美食，下面我把大家關心的三個問題分開來說一說，送大家一雙選梭子蟹的火眼金睛。

活蹦亂跳張舞爪的梭子蟹，煮後無肉全身都是水，到底是什麼問題？

滿心喜歡買個海鮮回家給家人朋友過個嘴癮，但是拿到“水泡”，煮後無肉全身都是水，更沒有啥甜美的口感，失望的心真是滿滿的，心裡很不解，為啥我也是選地張牙舞爪的鮮活梭子蟹，卻一點也不肥美？主要原因是你買到了充氧蟹和瀕死蟹了。

充氧蟹和瀕死蟹：市場上賣的梭子蟹放在充氧水池內，長途運輸的時間和沒賣完的時間，每天都消耗梭子蟹本身的營養，日益消瘦，看著還是胖胖的蟹殼，但只徒有其表了，其實早沒什麼肉了。這種梭子蟹不是不能吃，但不建議吃了，沒啥口感，破壞心情。

那這些梭子蟹是不是被動了手腳，相傳是為注水多賣錢？不是的，僅僅是因為自身的養分消耗過大，就像人沒了營養也會變瘦是一個道理。

怎麼選擇挑出“水泡”，買到最肥美的梭子蟹？

“水泡”是海邊是俗稱，就是水蟹的意思，指煮熟後不僅沒肉。殼內還有一大堆水，不僅不鮮美，有時候還會有異味。這個時候用倒堆的辦法來解決，只要你每次都選到肥美的，是不是有水泡的機會就少了。

選肥美的梭子蟹有四個辦法：

第一，看價格。我說到這一點，很多人給了我白眼，但是我還是要說，在所有海產品發向市場的時候，其實早已經過了很多道挑檢了，什麼樣的規格，什麼樣的品質，就會有什麼樣的價格。梭子蟹現在就分一、二、三、四、五等的發貨價格，到普通購買者手裡，這個自然是不同價不同質。

下面三點是基於相同價格的基礎上，多一些挑選的經驗。

第二，看，看長相，品質好的梭子蟹，蟹臍一面不是瓷白色，更不是半透明的，是自然的偏黃一點的白色，兩邊的紋路比較重，肚臍和背蓋的交接點的縫隙越大越肥美。換一個最容易理解的說法，就是翻過來看看肚子，肚子越大越鼓就越肥，人胖了肚子向上鼓，梭子蟹也一樣，肥了也是圓肚子是條弧線，瘦了就是平的直線。

看，還有一招，挑好的蟹子拿起來，衝著Sunny或者光線強的地方，如果蓋的兩邊尖尖上，也是發黃紅色，不透明，就說明是膏黃肥到尖了，反之尖尖處透光度還特別好，就是還沒肥飽滿。這種情況針對母蟹。

第三，捏，捏蟹腳和蟹肚子，蟹腳選最後一條小腳去捏，鬆軟說明肉質越少，反之，硬就肉質越緊實，同時捏蟹肚是檢出水泡的最直接有效的辦法，看著蟹肚是半透明的，一捏就軟下去了，一定是水泡。但很多商家是很反對你捏來捏去的，對蟹子不好，這種方法還是少用，要不商家全是白眼和手段。

第四，掂，買梭子蟹的時候多選幾隻放在手裡，相同大小的，輕的一定是瘦的，重的肯定是相對肥的。同時肥美和大小沒有直接關係，大的有肥的，小的有的也很肥。

梭子蟹一下買多了沒吃完，怎麼儲存下次吃還鮮美？

碰到肥美的梭子蟹，眼大肚子小，一下買多了吃不完，怎麼儲存可以讓下次吃味道還鮮美？這個要從蟹子特性來講，只要活的放著，再肥的蟹子也會慢慢消瘦，而且這個時間還非常快，所以買回家要是一次吃不完，也需要煮熟再儲存，才能讓梭子蟹味道不變，肥度不變。

煮熟梭子蟹的儲存小技巧：煮熟後放涼用保鮮膜多包裹幾層，隔斷它與空氣的接觸，是保持梭子蟹味道依舊鮮美的的祕方，再放進冰箱冷凍室冷凍，這樣的方式可以儲存幾個月口味依舊鮮美。

買梭子蟹不懂挑選，就像買菜買水果自己不會選擇一樣，這個變數更大，學一點點小技巧方法，會讓生活更美好，按這四招挑梭子蟹，包你挑膏肥肉滿的海蟹，吃起來就更爽了。

至於怎麼區別公蟹，母蟹，二母蟹？哪個時間段吃哪種更肥美？吃蟹的簡單又美味做法？如果大家有興趣可以在評論區留言給我，我下次再和大家分享，

揚媽今天分享的是怎麼挑選梭子蟹，希望對你能有稍許的幫助，如果有用，期待你的關注，分享，收藏，你的轉發和留言是對揚媽最大的幫助和鼓勵，謝謝大家！