說起麥芽糖，如果你跟我一樣是80後，那麼我相信你的童年記憶中肯定不會少了它的那份香醇和甜蜜。記得小時候，在我住著的那個小鎮上，在悶熱的午後，或是寧靜的傍晚，時常會有挑著擔子走街串巷吆喝著“ma ya ton,ma ya ton”(方言)叫賣麥芽糖的人。在屋旁玩耍的小孩兒們聽到了這熟悉的吆喝聲，便興沖沖地飛奔回家，央求大人買點麥芽糖來給自己解解饞。
大人們一般會從家裡拿個小陶罐，在自家門口守著，待那吆喝聲近了，便招呼叫賣的人停下，花個三五塊錢便能從他那買來一小罐甜甜的、泛著琥珀色光澤的麥芽糖。孩子們蜂擁而上，每人手上拿著2根手掌長的竹籤籤，伸進糖罐中，先用力從粘稠的麥芽糖中挑起一條稍粗的糖絲繞在竹籤上，再不停地交替轉動著2根竹籤慢慢地將更多的麥芽糖扯出來繞在竹籤上，直到竹籤一頭裹滿了一個自己滿意的大小的糖球。
那時候我們不會馬上把麥芽糖吃掉，而是將麥芽糖用2根竹籤反覆不停地拉扯長、再繞回去、拉扯長、再繞回去...如此這般，原本半透明的麥芽糖竟會慢慢地變成完全不透明的乳白色，並且隨著拉扯迴繞的次數越多，麥芽糖的顏色會變得越發的白，如同新粉刷過的白牆的顏色一般。
小孩們從糖罐中取好自己的麥芽糖後，便會排排坐在屋簷下，賣力地用竹籤扯繞著麥芽糖，比賽看誰的麥芽糖最快變白。而後才心滿意足地先吮舔幾口，再把麥芽糖一口一口地吃掉。用我們那時的話形容就是：好吃又好玩！記憶裡童年的滿足感總是那麼單純、來的那麼輕鬆、充滿甜蜜和歡聲笑語~
長大成人，為了求學、工作，我離開了兒時生活的寧靜的小村鎮，來到了忙碌的大城市。生活節奏越來越快，童年裡的很多事都慢慢淡忘了，唯獨那罐琥珀色的麥芽糖，卻一直在記憶中散發著它那股甜絲絲的香氣，時不時勾引著我的味蕾和想念兒時歡樂時光的心。
偶爾，我也會去超市或者網購麥芽糖回來，滿足一下自己。同樣是泛著金琥珀色，同樣是甜絲絲的，但總覺得少了那麼一股兒時的香醇味道。去年國慶回了一趟老家，碰到兒時的玩伴，聊起舊時的趣事，總覺得童年太美好，而時間過得太快。
“還記得那時我們那會兒經常比賽扯麥芽糖嗎？”--她問道。
“記得呀，我到現在還很喜歡吃呢，就是感覺店裡買的好像。。。”--我說，
“沒以前的好吃對吧，我現在都自己做呢”--朋友沒等我說完，就接過我的話茬。
“自己咋做呀？”--我一臉疑惑。
“很簡單，我現在都是自己在家做了給小孩吃，跟我們小時候的味道差不多哦~我教你吧！”--說完她就興奮地把從她姑媽那學來的自制麥芽糖的方法一股腦告訴了我。
回家後我按著朋友教的方法試了幾次，的確不難，雖說費點時間，但味道真的很不錯！兒時的記憶在自制麥芽糖的香甜味道中一下子鮮明了起來。
-----------------------【輕鬆自制麥芽糖的3步法】---------------------------
材料：小麥種子(網購很容易買到) 300g、糯米 300克、清水適量
做法：我歸納了一下，大致是以下3個簡單的步驟：
第一步：發麥芽。
所謂“麥芽糖”，顧名思義，肯定要用“麥芽”來做啦。如果你在家裡自己發過豆芽，那就容易了，發麥芽其實跟發豆芽差不多。把小麥種子洗淨後放在一個盆中用涼水泡發24小時，如果是夏天，記得不要放在大太陽底下，如果天冷就多泡一些時間。
取一個底部鏤空的籃子，用家裡洗蔬菜水果的那種漏水籃子即可。我用的是家鄉買的一個竹編的大篩，先鋪上一層乾淨的紗布，再把泡足水的小麥種子均勻地撒上去。如果你的篩子夠密，也可以不用鋪紗布。每天往麥子上撒點水，保持溼潤。這樣大概過個4、5天，麥芽差不多能長到5釐米長就可以了。
將麥芽全部連根拔出來放入一個大盆中，用清水洗乾淨。然後把麥芽切碎，或者放入攪拌機，稍微攪拌一下，放一旁備用。
第二步：煮糯米飯、發酵麥芽。
糯米洗淨用清水浸泡2、3個小時後，放入電飯鍋中煮成偏溼潤粘稠的幹糯米飯，也可以用蒸籠蒸熟。然後倒出晾涼至半溫熱的時候，加入攪碎的麥芽和一些清水一起攪拌均勻，然後蓋上蓋子用餘溫發酵。如果是夏天，可以直接在室溫下發酵，冬天天冷的時候可以放入烤箱發酵檔或是隔著溫水，低溫發酵5、6個小時左右。
第三步：熬麥芽糖。
發酵好的麥芽糯米飯會滲透出很多水，用篩子把飯裡的水都過濾出來後，再把麥芽飯用乾淨的大紗布包起來，用力把飯裡剩下的水分擠出來。把所有過濾出來的水用篩子二次過濾一下，可以讓做出的麥芽糖更加地細膩。這些濾出的水就是麥芽糖原漿。
把麥芽糖原漿倒入乾淨的鍋中，開小火慢慢熬製，同時用勺子不停攪拌，一直熬煮到麥芽原漿變成粘稠的琥珀色的狀態。試一下粘在鍋鏟上不會滴下來的時候，麥芽糖就熬好了，關火，冷卻，裝瓶。
是不是很簡單？完全不加糖，就能熬出香甜的麥芽糖了，是不是很神奇呢。每次在家做麥芽糖，孩子就開心地在旁邊看著，充滿期待。做好後我用一個透明的小玻璃罐把麥芽糖裝起來放在窗臺下，斜陽的光輝透過透明的玻璃照著琥珀金色的麥芽糖，特別的漂亮。
到了週末，我就用幾根平時吃燒烤用的竹籤，按小時候的手法教自己的孩子扯著麥芽糖玩，隨著麥芽糖的顏色逐漸變化，孩子新奇的臉上也露出了開心的笑容。接著，吮一吮、舔一舔，再慢慢吃掉，淳樸的香甜味道悄無聲息地沁潤著2代人的心田。
如果你也喜歡麥芽糖，不妨也動手試試吧！