在東北到夜市吃燒烤，每次必點烤茄子，吃一口軟糯無比，茄子肉中浸滿大蒜和孜然的味道，特別棒。燒烤店的烤茄子，在家用平底鍋也可以做，不用烤箱，做出來的茄子味道媲美燒烤店。

烤茄子的好吃與否，茄子的選擇很重要，通常選肉肉比較多的茄子，不老不嫩這種剛剛好，太老或者太嫩，吃起來口感就不那麼好。

【平底鍋烤茄子】

【食材】茄子，紅辣椒，杭椒，大蒜，大蔥

【調料】鹽，油，芝麻油，醬油，孜然，白糖，芝麻

【製作過程】

步驟1.準備所需的食材，茄子，紅辣椒，杭椒，大蒜，大蔥，分別用清水清洗乾淨。

步驟2.將紅辣椒和杭椒分別切碎。

步驟3.大蔥和大蒜切碎，大蒜還可以切的更碎一些。如果不喜歡大蒜的味道太沖，可以使用壓蒜器做成蒜泥，這樣吃起來味道比較柔和一些。

步驟4.調一個醬汁，放入油，醬油，白糖，鹽，攪拌一下。

步驟5.茄子上鍋蒸熟，蒸熟的茄子取出後，從中間切開，注意不要切到底，這樣茄子是連在一起的，在茄肉上多劃幾刀。

步驟6.鍋中倒入適量的芝麻油，將切碎的食材紅辣椒，杭椒，大蒜，大蔥，以及醬汁下鍋，撒一把孜然，炒香後盛出。

步驟7.將炒好的醬料放在茄子上，在鍋裡放一張錫紙，放入茄子，“煎”3分鐘左右，滋滋冒熱氣，出鍋即可，撒上一小把芝麻。

軟糯的茄子非常入味，大蒜和辣椒的數量，可根據個人喜好進行選擇，可以切得更細碎一些，尤其是大蒜，另外，還可以加入肉末，和大蒜辣椒一起下鍋炒熟即可。