天熱吃點簡單的，5道快手菜，有葷有素，營養好吃有滋味。進入夏天，每天做什麼飯可愁壞了煮婦們。廚房熱的像蒸桑拿似的，所以每餐能簡單則簡單，尤其是對於上班族來說，一天工作很辛苦，晚餐儘量做些簡單省事的。下面就給大家分享幾道家常快手菜，葷素搭配，簡單幾步就上桌。

雞腿，換個吃法，不炒不燉，1滴水不加。雞腿去除骨頭加一勺澱粉醃製半小時，讓其充分入味後，上鍋蒸20分鐘，出鍋放涼後切片，鮮美又嫩滑。

【蒸雞腿】

1.準備食材：大雞腿2個，生薑1塊，香蔥2根，大蒜適量，辣椒少量，鹽2勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，胡椒粉少許，澱粉2勺，香醋少許

2.給雞腿去骨：從露骨頭多的這邊轉圈切起，後面切斷皮肉筋；中間劃開，用刀貼著骨頭往下輕輕剔即可。

3.剔除的骨頭放一邊，雞皮朝下，雞肉朝上，在雞肉表面劃上幾刀，注意不要切到底，劃破了雞皮。加入生薑片，香蔥末，鹽2勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白糖半勺，胡椒粉少許，澱粉2勺，拌均勻醃製30分鐘。

4.雞皮朝外捲起來放到錫紙上面，用錫紙包裹住雞肉卷。

5.把雞肉卷放到蒸屜上面，蓋上鍋蓋蒸20-25分鐘。

6.調醬汁，大蒜切末放入小碗中，加少許生抽，辣椒末，香油，麻油，香醋攪勻。

7.取出雞腿肉切片，淋上醬汁即可開吃。

西葫蘆生吃比熟吃更有營養，切一切拌一拌，全程10分鐘不到，脆嫩爽口，比涼拌黃瓜還好吃。

【涼拌西葫蘆】

1.準備食材：西葫蘆1個，幹辣椒2個，花椒適量，大蒜瓣4個，生抽1勺，米醋適量，白糖，鹽，食用油

2.西葫蘆洗淨頭尾切掉，切成細絲，

3.調醬汁，先將大蒜切末倒入碗中，再倒入生抽，米醋，白糖，少許鹽攪勻。

4.起鍋燒熱油，倒入花椒和幹辣椒炸香。

5.趁油溫熱的時候澆在西葫蘆上面，再倒入料汁拌勻。

蝦是很多人喜歡吃的一種海鮮，高蛋白低脂肪，味道鮮甜，肉質鬆軟易被人體吸收，特別適合老人和孩子吃。蒜蓉金針菇蒸蝦，鮮味不流失，還能少聞油煙。

【蒜蓉金針菇蒸蝦】

1.準備食材：蝦500g，金針菇1把，大蒜1頭，生薑1塊，香蔥1根，蒸魚豉油1勺，生抽1勺，白糖少許，鹽少量，料酒1勺，胡椒粉少許

2.蝦子去除蝦線，加入料酒和胡椒粉，少許鹽醃製片刻。

3.金針菇切掉根部洗淨，平鋪在盤子底部。

4.將蝦依次擺到金針菇上面，再放入切碎的生薑和大蒜末。

5.調料汁：碗中加入生抽，白糖，鹽攪勻後淋到盤子裡。

6.上鍋蒸5分鐘即可關火。切記不要蒸久了，蝦口感會變差。

7.出鍋後滴幾滴蒸魚豉油提鮮，另起鍋燒一勺熱油，趁油熱的時候淋在蝦上面。

洋蔥一年四季都有，物美價廉；生吃洋蔥氣味重，不妨試試和雞蛋一起清炒洋蔥，味道更清甜，營養也很豐富。菜市場賣洋蔥1.8元一斤，加點雞蛋和胡蘿蔔3塊錢能炒一大盤，解饞下飯。

【洋蔥炒雞蛋】

1.準備食材：幹木耳、洋蔥、雞蛋、胡蘿蔔、鹽、蠔油、胡椒粉

2.木耳泡發放入鍋中焯水。

3.熱鍋涼油，打入雞蛋液炒散盛出。

4.另起鍋燒油，下木耳、切好的胡蘿蔔絲、洋蔥絲，快速翻炒至斷生。

5.然後加入雞蛋，蠔油，少許鹽，胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。

俗話說“世間蔬菜千千萬，唯有茄子最下飯”，確實茄子不光好吃能下飯，而且是少有的紫色蔬菜，營養價值也是槓槓的。茄子和肉向來是絕配，二者相輔相成。

【燜茄汁】

1.準備食材：長茄子兩個，豬肉餡200g，韭菜少許，鹽適量，生抽一勺，蠔油一勺，料酒一勺，胡椒粉少量，大蒜半個，紅甜椒半個，香菜少量

2.韭菜頂刀切末，倒入豬肉餡混合，加入生抽，蠔油，鹽，料酒，胡椒粉攪拌均勻。

3.茄子前後各留2公分，中間用刀劃開，儘量切深一點，但是千萬不要切斷。同樣的方法在茄子上面劃4刀，方便下一步塞肉餡。

4.將肉餡塞到茄子裡，這一步需要耐心，慢慢地往茄子裡塞，儘量多夾些肉餡。

5.上鍋大火蒸15-20分鐘。出鍋後蘸著蒜汁吃！