泡椒鳳爪

食材

鳳爪500g / 泡椒1份 / 蔥薑蒜20g

幹辣椒6根 / 香葉5片 / 八角2個 / 桂皮少許

花椒10g / 鹽 / 糖 / 白醋 / 白酒適量

做法

1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中，倒入少許白酒、白醋

2.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨，同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

3.此時，另取一口鍋，放清水，泡椒汁，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，中火煮開，與此同時，準備一個大碗，把泡椒，蔥段，薑片，大蒜，白醋，白酒，鹽，糖放入

4.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼

5.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽

6.過涼後的鳳爪，放入泡椒汁內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用

泡椒蓮藕雞翅

食材

雞翅500g / 蓮藕150g / 油30ml / 杭椒10g

紅燒醬油30ml / 西芹50g / 泡椒少許

生薑片5g / 蒜末7g / 白糖5g / 鹽3g

做法

1.蓮藕去皮後切片泡入水中，杭椒和西芹洗淨切段，雞中翅洗淨切段後加入料酒，鹽和10克紅燒醬油抓勻醃製2小時

2.準備蒜，薑片和泡椒

3.熱鍋倒油溫油下鍋姜蒜泡椒爆出香味，再把雞翅加入煸炒均勻後用中火把雞翅邊翻炒邊煎熟

4.再把蔬菜倒入煸炒均勻，加入紅燒醬油和少許開水煸炒片刻至蔬菜熟

5.加入白糖煸炒均勻後熄火出鍋

鹽水毛豆

1、把毛豆放入鹽水中洗淨，然後剪去毛豆兩端。

2、冷水入鍋，放入幹辣椒、花椒、八角和香葉，待水煮開，放入毛豆，加入鹽，中火煮5分鐘。

3、煮好後，將毛豆撈出放入冰水中冷卻。

4、把鍋中煮毛豆的滷水倒入碗中，靜置放涼，然後把毛豆放入滷水中，浸泡一夜即可。

三鮮澆汁日本豆腐

食材

日本豆腐4袋、蝦仁100克

香菇7朵、雞蛋1個

紅椒1個、水澱粉2湯匙

食鹽1/2茶匙、姜1小塊

細香蔥2根、胡蘿蔔半根

植物油適量、高湯小半碗

做法

1、新鮮的蝦剝去蝦殼，挑去蝦線，洗乾淨後切成小段。

2、香菇、胡蘿蔔分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。

3、取出日本豆腐，一個切成五段，取一個雞蛋打散，蛋液里加少許鹽調味。

4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一層，入鍋炸至金黃色。

5、炸好後撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用。

6、重新起鍋放油燒熱，放入薑絲爆香，然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。

7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。

8、炒至蝦仁變色後加適量鹽調味。

9、加入小半碗高湯，小燜片刻

10、加入適量水澱粉勾個薄欠，待湯汁變濃變少時，起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。