三伏天的北京，悶熱難耐。這種溫度下，讓人已經非常不願意踏進廚房，總想著簡單糊弄一口就算了。所以每次去超市總會買點拌飯醬，但不想做飯或者晚上想加餐的時候，弄點麵條或者饅頭，搭配拌飯醬也算是一頓飯了。

但是，總吃這種成品的拌飯醬，你是否覺得要麼味道特別鹹，要麼就是感覺裡面新增的東西太多，味道不夠純粹。哪怕是赫赫有名的老乾媽也越來越沒有以前那種又誘人的味道了呢？

索性自己買材料做點放在冰箱裡，用料十足，配料也都是家裡常用的，關鍵是做法簡單，味道嘛，但我夾上饅頭一口要去下後，那種濃厚的醬香搭配著肉香，那感覺別提多美味了。瞬間就覺得冰箱裡各種拌飯醬都不香了，這東西看來真要好吃還就得真材實料，料夠足才是好吃的根本。

仔細算下來，嚇一跳，自己做比買的成品，同樣分量下貴了一倍多。乖乖，難怪比買的好吃那麼多，但總體下來依舊會讓你覺得非常的實惠。至少拌個麵條，比點外賣可便宜多了。

做這個醬，一次可以多做點，放在乾淨密封的容器裡，在冰箱冷藏室可以儲存一禮拜，隨吃隨取，你要做的就是燒鍋米飯，下個麵條或者熱個饅頭，材料豐富，營養足夠，味道濃香，讓你在炎熱的三伏天裡，胃口大開，也是件很美的事情。

做這個醬所需的材料：豬肉餡，杏鮑菇，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，蔥姜，料酒，生抽，花椒粉，白芝麻。

豬肉餡：儘量選擇四六比例肥瘦的，肥肉多一些這樣炒出豬油才是香的根本。

杏鮑菇：這個可以用香菇或者口蘑代替。

郫縣豆瓣醬：做下飯醬必備醬料，其他醬很難炒出這個味道。

甜麵醬：這個是為了增加醬香味道，甜麵醬相對沒那麼厚重，又自帶甜味不用單獨放鹽。

也可以用豆瓣醬或者黃醬代替，只是需要單獨加點糖。

其他配料根據自己喜好新增刪減就好。

先將杏鮑菇切小丁，儘量小一點，這樣能更好的把蘑菇的鮮香味道發揮出來。

鍋裡適量油，先將肉末炒至變色，要多炒一會，讓豬油儘量都炒出來。

然後放入杏鮑菇丁，繼續翻炒，直至杏鮑菇丁收縮變軟，瘦肉有一點焦酥，肥油基本出透豬油就算炒好了。

然後加入蔥薑末，豆瓣醬，甜麵醬，料酒，生抽，花椒粉。不用單獨放鹽和糖。

小火繼續慢慢翻炒，大概十分鐘，把醬香味道和紅油炒出來。因為醬一定要過油炒才能出香。

炒好後撒點白芝麻裝碗就算做好了。

做法非常簡單，材料也都是家裡常備的，醬香，豆瓣醬的微辣，炒出的豬油香，杏鮑菇的鮮香，再加上花椒粉的增香去異味，這碗醬就是香的大集合，這種複合的香味讓你欲罷不能。還有肉末的微微焦酥，杏鮑菇的軟糯還有豆瓣的綿軟，你所能做的除了再吃一碗，別的真沒啥可做的了，哈哈！