#美食# #7月吃什麼# #「閃光時刻」主題徵文 二期# #脫脂大豆粉，又稱大豆蛋白粉，是選用優質大豆為原料，經精選、去皮、脫脂、篩選、粉碎等工序加工而成的。它含有50%以上營養價值較高的蛋白質，而這種蛋白質含有人體所需要的多種氨基酸。

脫脂大豆在麵包中能起到2種好處

1:改善麵包的風味，提高麵包的營養價值，富含多種人體所需的氨基酸

2:有防止麵包老化的作用，大豆粉蛋白質含量較高，具有吸水以及保水效果，故可防止麵包老化

帶大家做一款家庭版的脫脂大豆麵包，非常適合在家做，用料少，營養價值高，製作方法簡單易操作，而且非常適合早餐切片食用，還可以做成夾心麵包，放入煎雞蛋，蔬菜，芝士片等，口味多變，營養豐富，適合多種吃法。

我選擇的製作方法是中種法，這樣做出的麵包風味好，有嚼勁，皮脆內軟。

脫脂大豆麵包配方：

種面：

麵包粉：120克

酵母：1.2克

水：64克

主面：

麵包粉：280克

脫脂大豆粉：12克

鹽：4克

酵母：2.8克

水：156克

製作方法：

1:先把種面裡的麵包粉，酵母，水一起攪拌成團，放入不鏽鋼盆中，蓋上保鮮膜，常溫29度左右發酵2-3個小時，大約為原來的2-2.5倍大

2:把主面配方中的麵包粉，鹽，酵母，大豆粉，一起倒入攪面機，再加入水以及發酵好的種面，然後攪拌成團停下攪面機，讓它自然形成麵筋，大約需要15-20分鐘

3:過15-20分鐘之後，開啟攪面機繼續攪拌，直至攪拌到表面光滑能拉出透明薄膜狀即可，此時打出的麵糰溫度在26-28度之間，

4:取出放入不鏽鋼盆中，蓋上保鮮膜，常溫28度，發酵40-60分鐘左右，大約為原來2倍大

5:發酵好之後分割成100克一個，搓圓，鬆弛15分鐘，擀開卷成條形，長度大約20釐米，放入烤盤中，最後發酵40分鐘左右，約原來2倍大

6:發酵好之後麵包表面劃兩刀，170的溫度烤，家庭烤爐，爐溫到了之後先把麵包放進去，然後用噴水壺朝裡面噴點水，關上爐子，烘烤大約13-15分鐘

注意：烘烤時爐內需要蒸汽，不需要太多，只需要用噴水壺輕輕噴幾下就可以了，這樣做出的麵包表面光亮並具有焦糖的特殊風味。

麵包在成型時表面還可以沾上各種果仁，吃起來更加健康美味。