人到了一定的年紀，總是喜歡回憶，也總是喜歡“喋喋不休，時不我予的哀愁”。所以說，一個人總是去回憶，說明他真的老了。記得小時候，在農村艱苦的日子，特別是到了冬天，人們開始了農閒時節。平時，農活又重又累，飯桌上偶爾還會有純白麵的饅頭，到了冬季農閒的時候，這種純白麵的饅頭就銷聲匿跡了，換成了一個個的窩窩頭。那時候的玉米窩頭可享受不到今天這般待遇，什麼豆麵、小米麵都往裡面新增，就是純玉米麵的死麵窩頭，又板又硬，難以下嚥。

偶爾炒個大白菜、白蘿蔔，就是難得的改善，平日裡，一家人一般會守著一大碗的蒸蝦醬。日子過得稍好點的，捨得打個雞蛋，日子過得苦點的，就是單純把蝦醬蒸來直接就著窩頭吃，卻也是幾代人難得的“下飯菜”與“美味佳餚”。這食材被稱為平民海鮮，吃過大多超40歲，鮮美了幾代人的冬天。可別小看了這蝦醬，雖然便宜，卻也是滿滿的蛋白質，更是一種含鈣豐富的食材。那些年代的孩子們，冬天的營養除了窩頭，就是蝦醬。說什麼也沒有想到，蝦醬會有一天登上大雅之堂，待遇也更加高階，搖身一變，成了幾代人總是追憶的美味。

主料：蝦醬2滿小勺約50克、雞蛋4個

配料：乾紅辣椒5克，大蔥50克、青辣椒1個約50克

調料：植物油40克、料酒10克、胡椒粉微量約0.3克

1、雞蛋4個，清洗乾淨外皮，打入碗內，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以挑不起蛋清為標準，這樣炒出來的雞蛋才會細膩。

2、青辣椒1個，約50克，清洗乾淨。切去蒂部，縱切兩片，片去辣椒絲，減低辣度，切成小菱形片。乾紅辣椒5克，用溫水浸泡10分鐘，用剪刀剪成乾紅辣椒小段。這種經過浸泡的乾紅辣椒，在炒制的過程中不容易被炒糊而變黑，滿滿的幹辣濃香，這是一個很實用的烹飪小妙招。大蔥50克，清洗乾淨後，切成粗蔥花，切記，別切太細了，吃不出蔥香味。

3、把切好的鮮青辣椒小片、大蔥花下入到攪打好的雞蛋液內，調入兩滿小勺蝦醬，約50克。調入料酒10克、胡椒粉微量約0.3克，攪拌均勻。蝦醬是小海蝦的發酵品，切記要調入少量料酒、胡椒粉，去一下蝦醬的腥氣，提升一下鮮味。蝦醬是一種鹹度極高的食材，切記不能再調入鹽、醬油等，容易過鹹，不利於健康。

4、提前炙鍋，把鍋體溫度升上來，倒入植物油40克，油溫五成熱，約150度，下入乾紅辣椒小段，炒出幹辣濃香。下入攪拌好的雞蛋蝦醬，中火翻炒，至表面呈現出誘人的金黃色，停火。

5、把做好的大蔥雞蛋炒蝦醬盛入淺盂，趁熱上桌享用。這道菜一上桌，絕對的饅頭下飯利器。被稱為平民海鮮的食材，吃過的至少70後，是幾代人冬天的鮮味。

1、這道菜吃的就是蝦醬本身的鮮香味道，切記不能過度調味，只是單純調入料酒10克、胡椒粉微量，去腥提鮮。

2、蝦醬本身很鹹，一定不能再調入鹽、醬油等。

3、大蔥是這道菜的關鍵配料，用量一定不能少，一般50克左右。

4、如果再蒸一籠又香又薄的窩窩頭，滿滿的年代感與煙火氣，絕對是鮮香美味的搭配。