京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

京醬肉絲

食材：裡脊肉500克，大蔥適量，豆腐皮2張，甜麵醬20克，料酒10克，鹽5克，生粉少許，老抽適量，白糖20克，雞精5克；

做法步驟：

1、準備食材：把裡脊肉切絲，放入水中清洗，把大蔥切成細絲備用，把肉絲擠幹水分，把肉絲醃製一下，放入鹽2g，料酒(優惠|詳情）5g，攪拌均勻，攪拌均勻後加一點生粉。

2、鍋中加寬油，油溫3成熱下肉絲滑油，30秒倒出備用。

3、滑好油後，鍋中加少許底油，加甜麵醬20g炒香，加料酒5g，加少許水，老抽(優惠|詳情）適量，鹽3克白糖20g，雞精5g。

4、下好調料後，把肉絲下到鍋中。勾少許水澱粉。

5、把蔥絲墊盤底，肉絲出鍋裝盤，豆腐皮切8釐米見方塊擺在盤邊

豆腐煲口感特別的豐富，番茄汁包裹著豆腐酸酸甜甜的味道，最討小孩子喜歡了，咬下去先是嚐到豆腐的脆嫩，接著是軟嫩的豆腐，多汁的肉餡，口感特別的豐富，吃起來回味無窮。

農家豆腐煲

食材

豆腐塊300克、香菇5個、花菜100克、蒜苗3顆、蒜肉5個、紅椒2個、醬油2勺、韓式燒烤醬2勺、白糖1茶匙

做法

花菜洗乾淨切成小朵，香菇切成4瓣。蒜苗和紅椒切段，

豆腐塊對半切開即可。

取平底鍋，鍋燒熱後，倒入適量色拉油，把豆腐乾放入，中火炸，中途需要翻面，煎至兩面變成金黃色即可。圖中金黃色為已經煎好的一面。

全部煎好後，把豆腐撈出，留一半油在鍋內。把蒜肉放入炒香。再放入花菜，中火翻炒2分鐘。

把煎好的豆腐塊放入，放入半鍋鏟醬油。翻炒均勻。

緊接著放入燒烤醬，翻炒均勻。

放入蒜苗，翻炒。倒入2碗溫水。蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘。

接著把香菇放入，翻一下，讓香菇沾滿湯汁。蓋上鍋蓋繼續燜煮8分鐘。

最後加入糖和辣椒，翻炒2分鐘即可出鍋。撒上香菜，更香~

錦繡山東提示：

煎豆腐的時候，油不能太少，油位最好能到豆腐的一半高。在砂鍋底部放上香菜墊底。味道更棒。如果有酒精小火鍋，一邊加熱一邊吃是最好的。如果喜歡吃生一點的花菜，請和香菇一起入鍋。時間自己調整下。多燜幾分鐘就可以了。

五香鴨胗是一道美食，製作原料主要有鴨胗、蒜苗、青椒。

五香鴨胗

備料：鴨胗400克、老湯適量、老抽1勺、生抽1勺、桂皮1塊、香葉2片、八角1個、花椒1勺、姜1塊、蔥3段、鹽1勺。

做法：把鴨胗洗淨取出白色筋膜放在水中浸泡1個小時，撈出洗淨備用。鍋中燒水，水開後放入鴨胗焯水2分鐘，撈出洗淨備用。姜拍碎、蔥切成段備用。

砂鍋中倒入老湯，加入姜、蔥、生抽、老抽、花椒、桂皮、八角和香葉，在街u清水大火煮開，轉中火燜煮40分鐘。開蓋加入鹽繼續燉煮20分鐘，關火浸泡3個小時，撈出切成片裝入盤中即可食用。

涼拌肘子肉又稱涼拌豬蹄子，是川渝地區傳統美食之一。具有麻辣鮮香的特點，多逢夏季食用，川渝地區酒席講究八冷八熱，其中八冷菜中就必有涼拌肘子肉。豬肉是餐桌上重要的動物性食品之一，豬肘子富含豐富的蛋白質和人體必需的脂肪酸，涼拌不僅能夠降低食用肘子時的油膩感，而且能夠保留肘子的固有風味，是一種健康的食用方式。

涼拌豬肘子的做法

1.首先把黃瓜洗淨。

2.用刀身把黃瓜拍扁。

3.簡單切成大塊。

4.然後裝到涼拌的盆內。

5.蒜瓣直接搗成泥。

6.加少許水，然後倒入涼拌盆內。

7.將豬肘直接切大塊。

8.全部切好後也放入涼拌盆內，如果豬肘比較大，可以只放一半喲。

9.加入幾滴香油。

10.兩勺白醋。

11.兩勺生抽。

12.用筷子拌勻即可。

13.裝盤就可以上桌嘍。

蘇氏紅燒肉，採用優質五花肉燒製而成。酥而不碎、肥而不膩、甜而不粘，是蘇氏紅燒肉的典型特色。

蘇式紅燒肉的做法

用料

主料：五花肉(500克)

輔料：八角(2個)、鹽(1小勺)、桂皮(1小塊)、香葉(2片)、冰糖(5粒)、姜(5片)、小蔥(2根)、老抽(1小勺)、料酒(2湯匙)、水(適量)

用時：40分鐘

做法步驟

1.準備所需材料：八角、 鹽、桂皮、香葉、冰糖、姜、小蔥、老抽(1小勺)、料酒

2.五花肉洗淨切方塊，姜洗淨切片，蔥切段

3.鍋內加入適量的清水，然後放入五花肉，開大火焯燙一下去血水

4.煮至五花肉起泡沫時，撈起沖洗乾淨

5.鍋內加入少許油

6.加入姜、蔥炒出香味

7.加入焯燙好的五花肉

8.再加入八角、香葉、桂皮炒至五花肉出油，然後把多餘的油倒出來，加入1湯匙的老抽

9.再加入2湯匙的料酒

10.然後加入適量的清水和冰糖，清水抹過五花肉即可

11.加入適量的鹽

12.然後蓋上鍋蓋用小火慢燉

13.燉至湯汁收濃稠即可

錦繡山東提示:

煸炒五花肉的多餘油一定要倒掉，這樣紅燒肉才不會油膩。

芹菜炒蘑菇是一道簡單快手的家常菜，以芹菜和蘑菇炒制而成，味道鮮美，營養價值高。

芹菜炒蘑菇

材料：芹菜、蘑菇、胡蘿蔔、豬裡脊肉、蔥、姜、食用油、鹽、生抽醬油；

做法:

1、蘑菇洗淨，我用了兩種蘑菇，是超市買的蘑菇拼盤裡的；

2、芹菜去筋後斜切成薄片、胡蘿蔔去皮後也切成薄片；蔥和姜切絲備用；

3、豬裡脊肉切薄片後用生抽醬油醃製3分鐘左右；

4、炒鍋上火燒熱，放上適量的食用油，把醃過豬肉片放進去翻炒；用的是不粘炒鍋，在翻炒豬肉的時候無需擔心會粘鍋，不會影響肉的口感！

5、豬肉變色後放進蔥絲和薑絲翻炒出香味，不得不承認，好廚藝還需要好廚具來幫忙！

6、再把芹菜和胡蘿蔔放進去，繼續翻炒；

7、再放入洗好的蘑菇，繼續翻炒；

8、加少許鹽調味，翻炒至熟即可。火比較旺，鍋裡容易幹，可適當新增一點熱水，但不宜太多，另外一定要是放熱水，因為肉片遇冷後肉會收縮，放涼水的話豬肉的口感會受影響，沿著鍋邊放熱水就好一些；

9、翻炒至熟後盛到盤中，就可以上桌開吃了！