辣子雞丁

食材：雞胸肉，鹽，水澱粉，青椒，蔥薑末，豆瓣辣醬，醬油，醋，糖

做法

1、雞肉切塊，加水澱粉用手抓勻，放鹽、油醃15分。

2、鍋燒熱，小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬，炒出紅油。

3、轉大火，加雞丁，快速翻炒，後加醬油，醋和糖。

4、炒到雞丁變硬，出鍋加入青椒快，稍微翻動關火，即可

茭白肉絲

食材：茭白、瘦肉、蒜青椒紅椒、醬油

做法

1、茭白去老皮，以及根部硬的當地。洗淨，隨意一點切絲

2、瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意

3、鍋裡放油燒熱先下茭白，炒到略微有點變軟，扒拉到鍋子一邊，空出的方位蒜和瘦肉絲一同入鍋翻

4、待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一同大火快手炒

5、加鹽、幾滴醬油調色調味

6、加一點點點點水，稍稍燜一下下。意圖是把鹽什麼的混勻

7、收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋

韭香拐肉

食材：滷拐肉200克、韭菜花150克、幹辣椒節、大蒜、花椒、醬油、味精、香油、菜油各適量

做法：

1.把滷拐肉切成片，韭菜花切成3釐米長的節。

2.淨鍋裡放油燒熱，先下幹辣椒節、大蒜和少許的花椒熗香，再倒入拐肉片煸炒幾下，下韭菜花續炒的同時加醬油和味精調味，起鍋前淋少許的香油即成。

乾煸紅燒肉

食材：五花肉5000克洗淨改刀成大塊，下入水中（水中加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色40克上底色）小火煮30分鐘至熟透，撈出改刀成小塊備用。

做法：

1、炒鍋滑透，下入五花肉塊400克小火煸幹水分，待肉塊表面變得焦黃時盛出，將鍋中的餘油倒出，僅留25克備用。

2、將油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣碎30克小火炒出紅油，打去渣滓（否則炒好的五花肉上會有許多碎渣，影響賣相），在油中下入青花椒10克、幹辣椒40克、薑絲30克爆香，放入五花肉塊及蔥白段20克煸炒1分鐘，加入清水40克、糖5克繼續煸炒2分鐘，待水分全乾、肉塊棕紅，起鍋瀝油盛入碗中，點綴香菜5克即可上桌。

製作關鍵：

1、煮五花肉時不要加入過多香料，就讓豬肉以原生態的味道成熟，這樣在後面生煸的過程中，才會儘可能吸收到花椒和辣椒的香氣。

2、在煮五花肉時添入少許糖色，之後生煸時，五花肉上色更均勻、更迅速。肉塊在製作時需要經過兩次生煸，第一次是為去除水汽，第二次是熗進香味。

3、第二次煸炒五花肉時，中途需要淋入少許清水給鍋降溫，避免肉塊因長時間乾煸而變糊。

肉釀辣椒

食材：肥瘦豬肉300克，青辣椒8個，香蔥，蒜，鹽，糖，玉米澱粉1小勺，生抽，老抽，料酒，雞精，食用油，胡椒粉

做法：

1、將豬肉洗淨剁成肉末，將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥攪拌。再加入適量的鹽、糖、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、食用油、胡椒粉和肉末一起攪拌均勻做成肉餡。

2、青辣椒洗淨，去淨內部的籽（在一邊劃一刀就可以很方便去除辣椒籽）把辣椒裡填滿肉餡，依次釀好。平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面先朝下煎，煎至金黃色後反面，煎至熟透裝盤備用。

3、取一小碗放入少許白糖、生抽、玉米澱粉和少許清水調勻備用。然後鍋裡倒少許油燒熱，倒入調好的芡汁，把茨汁煮開淋在裝好盤的辣椒上即可開吃。

剁椒魚

做法

1.準備青陽魚，宰殺乾淨，洗淨。

2.兩面均勻的抹上料酒和食鹽，加少許醬油拌勻醃製15分鐘左右去腥、入底味。

3.盤子底部鋪上一層生薑絲，蔥段。

4.青陽魚肚子塞進薑絲蔥段，放入盤子裡。

5.在青陽魚上面鋪上剁椒。

6.放入開水鍋裡大火蒸約8分鐘至熟蓋蓋燜2分鐘。

7.魚盤取出倒去水分蔥姜，姜蔥夾出不要了，換個盤子。

8.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。

9.然後起鍋燒熱少許油至冒煙，均勻的潑在蒸好的青陽魚激出香味。